イチゴと白ワインのプリン
材料（１０人分）
（イチゴプリン）
牛乳
２００ｃｃ
グラニュー糖
４０ｇ
イチゴのピューレ
８０ｇ
全卵
１００ｇ
卵白
５０ｇ
ストロベリーリキュール
３０ｃｃ
（白ワインのプリン）
卵黄
１５０ｇ
グラニュー糖
５０ｇ
バニラオイル
少々
白ワイン
１００ｃｃ
生クリーム
２００ｃｃ
（手順３の加熱）
■スチームモード
（飾り用フルーツ）
イチゴ、キウイ、オレンジなど
＜調理データの目安＞
適量
＜作業手順＞
（イチゴプリン）
■８５℃・１２分
（手順８の加熱）
■スチームモード
■８２℃・１２分
１．
牛乳にグラニュー糖を入れてよく混ぜ、イチゴのピューレを加える。
２．
１に溶いた全卵と卵白を合わせてシノワで漉し、ストロベリーリキュールを加える。
３．
２をカップに注ぎ、穴あきホテルパンに入れ予熱したスチコンで加熱する。
４．
ブラストチラーで冷却する。
（白ワインのプリン）
５．
グラニュー糖１／２、卵黄、バニラオイルを入れ、白っぽくなるまで泡立てでかき混ぜる。
６．
鍋で白ワインを半量に煮詰め、残りのグラニュー糖を加熱し、火からおろして
少し冷まし、５に少量ずつ入れながら混ぜる。
７．
６に生クリームを加え、シノワで漉す。
８．
４に７を注ぎ、再度予熱したスチコンで加熱する。
９．
ブラストチラーで冷却する。
１０． チルド庫で保存する。
１１． 飾り用のフルーツを色よく盛付けて提供する。
＜栄養成分＞
エネルギー ２３０kcal
タンパク質
５．４ｇ
脂質
１５．８ｇ
塩分
０．１ｇ

炊き込みちらし寿司

牛肉の黒ビール煮（真空調理／オーバーナイト調理）

豚肩ロースのコンフィ

ローストポーク マスタードソース

鮭の柚 庵 焼き

マドレーヌ