ゆうあん 鮭の柚庵焼き 材料（１０人分） 生鮭切り身（１枚８０ｇ） １０切 酒 ５０ｃｃ みりん ５０ｃｃ 濃口醤油 Ａ 薄口醤油 ２０ｃｃ ２０ｃｃ 柚子（スライス） ２枚 ※１／１ホテルパン１枚：１７人分 ＜作業手順＞ １． Ａは混ぜ合わせて味を調えておく。 ２． ボウルに１、鮭を入れて混ぜ合わせ、 １時間以上漬け込む。 ３． ４． ＜調理データの目安＞ 汁気をよく切り、オイルスプレーを吹きかけた ■熱風モード 焼き網に２を並べる。 ■１９０℃・芯温７５℃以上 ３の切り身の中心に芯温計を刺し、 ■ダンパー 開 予熱したスチコンで加熱する。 ＜調理のポイント＞ ■ダンパーを開くことで、庫内の水分を逃がし 焼き色が付きやすくなる。 ■漬け込み時の調味液分量は、 材料重量の約１５％～２０％を目安とする。 ＜メモ＞ ＜栄養成分＞ エネルギー １３３kcal タンパク質 １８．３ｇ 脂質 ３．６ｇ 塩分 ０．８ｇ
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