NEWS LETTER2010 No.0038 報道関係各位 2010 年 3 月 5 日 札幌グランドホテル ホテルバイキング戦争「春の陣」 洋食に『本格中華』が加わった豪華バイキング開催 2 人のシェフによる特別メニュー提供を期間限定で 2010 年 3 月 13 日 （ 土 ） ～ 3 月 28 日 （ 日 ） 【洋食】伊藤 博之 調理長 【中華】青山 雄久 調理長 札幌グランドホテル(総支配人:武見 錠二／札幌市中央区北 1 条西 4 丁目)は、 3 月 13 日(土) より、当ホテル 1 階レストラン「ノード 43°」で提供しているディナーバイキングメニュー に中国料理レストランのシェフが作る本格中華を加えた「豪華ディナーバイキングの饗宴」 を期間限定で開催いたします。同バイキングの開催は今年で 3 回目となります。 今回のバイキングも、当ホテル内チャイニーズダイニング「黄鶴」の青山雄久 調理長と、 「ノード 43°」の伊藤博之 調理長が、それぞれ担当する中華、洋食の期間限定メニューを 担当いたします。2 人の調理長が作るメニューは、両レストランで利用客から人気の高いメ ニューと過去 2 回開催した際にご利用いただいたお客様の声を参考にして作った全 15 品です。 中華は、カッティングサービスを行う「北京ダック」や、できたてを各テーブルへサービス する「とろとろ白菜のふかひれソース掛け」、 「酢、胡椒入り中華そば」などの 8 品。洋食は、 「当ホテル伝統のビーフシチュー」 、 「フォアグラ丼」、「共働学舎新得農場のチーズラクレッ ト」などの 8 品で、通常メニューを加えた全 50 品をご提供いたします。店内のオープンキッ チンでは両調理長による実演もお愉しみいただけます。 各ジャンルの調理長がそれぞれのメニューを担当し、提供することは他のホテルではなく、 今回で 3 回目となった同バイキングの開催により、ホテルレストランにおける新しいバイキ ングメニューのスタイルとして定着させ、競合他社との差別化を図ってまいります。 期間限定で提供する豪華バイキングの概要は別紙の通りです。 報道関係の方からのお問い合わせ先 札幌グランドホテル マーケティング室 PR・コミュニケーション担当：蝦名（えびな） TEL／011-261-3336 FAX／011-231-1934 ◆◇◆ 豪華ディナーバイキングの饗宴 開催概要 ◆◇◆ ■店 舗 名 ■開 催 期 間 ■時 間 レストラン ノード 43° 2010 年 3 月 13 日（土）-3 月 28 日（日） 5:00p.m.～8:00p.m.(ラストオーダー) ■プ ラ ン 名 豪華ディナーバイキングの饗宴 ■プラン内容 ■販 売 価 格 洋食、中華料理の専門シェフによる特製メニュー他全 50 品の食べ放題。 各おひとり様 5,000 円（税金･サービス料込） ■特 徴 1. 2 人の調理長によるメニューを 1 つのレストランで展開するのは競合他社でも珍しいこと。 2. 洋食に加えて、中華の本格メニューをバイキングで楽しめること。 3. ご利用いただいたお客様の満足度が高く、今年で第 3 回目の開催となったこと。 4. 過去 2 回の開催でいただいたご利用客の声をもとにしたメニューを提供していること。 5. 実演メニューのほか、注文を受けて、テーブルまでお届けする特別メニューが 楽しめること。 ■今年の主なメニューとこれまでのメニュー レストラン ノード 43° 伊藤 調理長のメニュー 2008 年 3 月 2009 年 3 月 2010 年 3 月提供予定メニュー ①特製ビーフシチュー ②新得町共働学舎の チーズラクレット ①特製ビーフシチュー ②新得町共働学舎の チーズラクレット ①特製ビーフシチュー ②新得町共働学舎の チーズラクレット ③サーロインステーキ（実演） ③サーロインステーキ（実演） ③サーロインステーキ（実演） ④フォアグラのフラン ④フォアグラ丼 ④フォアグラ丼 ⑤新鮮いちごのデザート ⑤骨付き生ハム（カッティング） ⑤ハモンセラーノ (骨付き生ハム)（カッティング） ⑥伊勢海老のメキシカン ⑥伊勢海老のグラタン ⑦びっくり大海老のフライ ⑦びっくり大海老のフライ ⑧ローカロリーデザート チャイニーズダイニング 黄鶴（こうかく）青山 調理長のメニュー 2008 年 3 月 2009 年 3 月 2010 年 3 月提供予定メニュー ①北京ダック（カッティング） ①北京ダック（カッティング） ①北京ダック（カッティング） ②前菜二種盛り合わせ ②日替わり前菜 ②日替わり冷菜 ③特製胡麻団子 ③特製胡麻団子 ③胡麻付き揚げ団子 ④冷製デザート ⑤帆立貝のにんにく蒸し（実演） ④日替わり冷製デザート ⑤黒鰈の蒸し物 あつあつ葱油掛け ⑥豚頬肉の茹で蒸し ピリ辛ソース掛け ⑦ジャージャー麺 ④日替わり冷製デザート ⑤帆立貝のグリル焼き 黒酢ソース掛け ⑥留寿都産モチ豚バラ肉の スパイス焼き ⑦酢、胡椒入り中華そば ⑥ふかひれスープの パイ包み焼き（実演） ⑦黄鶴特製汁なし担々麺 （タイムサービス） ⑧甕出し紹興酒（ワゴンサービス） （タイムサービス） ⑧中華風ふかひれ茶碗蒸し （タイムサービス） （タイムサービス） ⑧とろとろ白菜の ふかひれソース掛け 豪華バイキングディナーメニュー提供 シェフプロフィール ◆ノード43° 伊藤博之（いとう ひろゆき） 調理長 伊藤博之（いとう ひろゆき）プロフィル 1965年、北海道札幌市生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校 卒業後、1986年札幌グランドホテル 調理部洋食調理 入社。 以降、洋食宴会調理部門を担当後、2003年3月グランシェフ調理長就任、 2006年12月、リニューアルオープンした新レストラン ノード43° ザ・ダイニングの調理長、2007年10月、札幌グランド ホテル副料理長（洋食担当）に就任（ノード43°調理長兼務）、現在に 至る。 当ホテルの味と伝統を守り続けるシェフとして、常にチャレンジする ことを忘れず、自ら、吟味、厳選した食材をテーマに、毎月提供 しているオリジナル料理を楽しみにしているファンも多い。 ■チャイニーズダイニング 黄鶴（こうかく）青山 雄久（あおやま たけひさ）調理長 青山雄久（あおやま たけひさ）プロフィル 1962年、北海道岩内町生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校 卒業後、1982年札幌グランドホテル入社。2002年、北京料理 黄鶴 調理長就任、2006年8月、リニューアルオープンした チャイニーズダイニング 黄鶴 調理長、2007年10月、札幌グランドホテル 副料理長（中華担当）に就任（黄鶴調理長兼務）、現在に至る。 2009年7月には、北海道が取り組んでいる「農商工連携施策」の中で 開発された大豆粉入り小麦麺を使用した「さっぽろ冷麺」を開発するなど、 北海道の食文化発信の担い手として活躍している。 【受賞歴】 1998年、第二回青年調理師のための全日本中国料理コンクールにて、 いずれも銀賞を受賞。同年、技能功労賞。 2004年功績賞を受賞、同年第18回中国派遣生として北京研修へ。 以上
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