5 May 2015│vol.107 contents 01 4 みんなのパン巻頭特集 014 046 東京・日本橋「ラ・ボンヌ・ターブル」東京・代々木公園「フグレン」 050 みんなで考えるBon Painへの道 016 コーヒーのプロが考えるBon Pain／ワインのプロが考えるBon Pain チーズのプロが考えるBon Pain／パティシエが考えるBon Pain／肉のプロが考えるBon Pain 料理人が考えるBon Pain／パン好きが考えるBon Pain 032 私たち、こんなふうに食べています。パンレシピ 034 東京・都立大学「トシオークーデュパン」……バゲット東京・江古田「パーラー江古田」……パン・ド・カンパーニュ兵庫・北野「サ・マーシュ」……流木ノア東京・新宿「エディアール伊勢丹新宿店」……シナモン東京・銀座「ブーランジェリーレカン」 ……マルディグラのためのカンパーニュ東京・六本木「メゾンカイザー」……トゥルト神奈川・伊勢原「ムール・ア・ラ・ムール」……黒い食パン 043 Bon Pain レッスン ∼ドンク仁瓶利夫／祚餐石井英史シナモンロール大研究！ 046 「自由が丘ベイクショップ」浅本充シナモンロールは、進化中。「ファクトリー」「デュヌ・ラルテ」「セイロン」「ブランジェ浅野屋」「カフェモイ」カツサンド大研究 050 東京・銀座「資生堂パーラー銀座本店サロン・ド・カフェ」東京・渋谷「TOKYO KENKYO」大阪・OBP「ホテルニューオータニ大阪 SATSUKI」、東京・新宿「パークハイアット東京ニューヨークグリル&バー」 054 惣菜パン・菓子パンの未来 060 064 054 062 パリのパンは昔へと向かう。「Du Pain et Des Ideés」「Liberté」「La Gambette à Pain」「Emile & Jules」 062 パンラボ池田浩明京都・四条大宮「まるき製パン所」、東京・南大沢「チクテベーカリー」パリのサンドイッチ最前線「Bagnard」「La Pointe du Grouin」「Epicerie Verre Volé」「Chez Aline」 TARTINE BAKERYがオープンします。「ル・シュクレクール」岩永歩シェフのTARTINE BAKERY 体験記船越雅代さんに教わるサワードウブレッドの作り方僕がイタリアの昔パンを作る理由茨城・石岡市「パネッツァ」 072 ミラノで人気の “パスタ・マードレ” のパン 074 Panificio Davide Longoni 表紙対決ルポ和知徹「マルディグラ」 ×竹内悠介「trattoria 29」 MAY 2015 料理通信｜002 075 第 2 特集新感覚レシピつき ! 075 中華のニュースタンダード東京・池尻大橋「喜臨軒」顧問金井満発行人坂西理絵 Mitsuru Kanai 編集顧問齋藤壽 Hisashi Saito 編集長君島佐和子 Sawako Kimijima 「楽記」勝山晋作× 「80C」編集部 078 副編集長伊東由美子 Yumiko Ito 曽根清子 Kiyoko Sone 編集ニッポンの中華の、ニュースタンダードを考える 076［対談］ Rie Sakanishi 小倉文 Aya Ogura 林律子 Ritsuko Hayashi 大保慶子 Keiko Daibo 古屋えり子 Eriko Furuya 営業企画須賀智子 Tomoko Suga 鳥山祐加子 084 Yukako Toriyama KEYWORD 1「酒場化」東京・外苑前「楽記」 KEYWORD 2「素材派」東京・西荻窪「仙ノ孫」 KEYWORD 3「和」東京・荒木町「の弥七」 075 KEYWORD 4「自家製」東京・神楽坂「膳楽房」番外編　東京・代々木上原「按田餃子」千葉敦子 Atsuko Chiba 鈴木貴亮 090 Takaaki Suzuki web 制作佐野嘉彦 Yoshihiko Sano 096 098 浅井裕喜 Yuki Asai 加納史子 Fumiko Kano 藤井洋子 Yoko Fujii デザイン片岡修一（PULL/PUSH） Syuichi Kataoka 近藤正哉（キングコンデザイン） Masaya Kondo 両澤絵里（キングコンデザイン） Eri Morosawa 渡邉百合子 Yuriko Watanabe 中嶋香織連載 Kaori Nakajima 庄司誠（EBITAI DESIGN） 108 ── 「ラ・トック」 001 表紙のレシピ 096 食のプロを刺激する店 Hitomi Iha 005 TABLE WARE 098 新米オーナーズストーリー (5──「ゆう」発行株式会社料理通信社〒160-0022 東京都新宿区新宿 1-28-3 川辺第二ビル7F TEL 03-5919-0445 FAX 03-5919-0448 007 KITCHEN WARE 100 食の世界の美しき仕事人たち (3 ──菅秀和（シトラス・ファーマー） Keiko Yasuda 伊波ひとみ（water_planet）発売株式会社角川春樹事務所〒102-0074 東京都千代田区九段南 2-1-30 TEL 03-3263-5881 FAX 03-3263-6087 印刷・製本凸版印刷株式会社 Ⓒ 料理通信社 2015 禁無断転載・複写 Printed in Japan 003｜料理通信 MAY 2015 009 FOOD 010 World Topics ──Sydney, Berlin, Torino, Bruxelles, Paris, Barcelona, New York 012 クリエイション魂 &1──ダリオ・チェッキーニ 088 安くて旨くて、何が悪い！(0 ──大阪・桃谷「桃谷いかやき屋桃谷本店」 089 続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種 #9 ──グレーコ・ビアンコ（カラーブリア州） 090 絶対作れる! 挑戦レシピ (2 ──「アメリカンクラブハウスサンドウィッチ」 102 未来に届けたい日本の食材 ❼──「セミノール」 104 WEB料理通信のご案内 105 New open 106 Information 107 Book & Culture 108 バックナンバー 109 定期購読&電子書籍のご案内 110 月と星から学ぶ食の占星学 112 次号予告・編集後記ホテルニューオータニ 094 何でもテイスティング講座 *4──フレーバーオリーブ油 ※「クリエイター・インタビュー」は休載します。