栄養部だより Vol.65 H23.9.１今月の食材 ★イチジク★ イチジクは、花を咲かせずに実を付けるように見えることら漢字で「無花果」と書かれます。原産国はアラビア半島南部で、６千年以上前から栽培されていたことが知られています。日本には江戸時代初期に伝来しました。イチジクはやわらかい甘みと酸味が楽しめ、ペクチンといわれる食物繊＜イチジクの赤ワイン煮＞材料：イチジク 4 個、赤ワイン 1 ｶｯﾌﾟ、砂糖 60ｇｼﾅﾓﾝｽﾃｨｯｸ 1 本１．鍋に湯を沸かしイチジクを 30 秒ほど入れて取り出し冷水にさらし皮を剥く。２．鍋に赤ワイン、砂糖、ｼﾅﾓﾝｽﾃｨｯｸを入れ煮立て①を加え、維が豊富に含まれており、消化を助け、整腸作イチジクがかぶるほどの水を加え煮立ったら落し蓋を用、美容にも効果があるといわれています。まして弱火で 20 分ほど煮る。た、カリウムも比較的多く含まれており、高血圧の３．②を冷まし、冷蔵庫で保存する。予防も期待できます。イチジクの見分け方として、傷が無く、ふっくらと大 ★冷蔵庫で 1 週間ほど保存可能。きくて弾力があり、香りの良いものを選びましょう。また、お尻の部分が割れすぎているものは避けたほうが良いです。エネルギー540kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質 2.2g、脂質 0.3g、炭水化物 105ｇ､塩分 0g (上記分量で) イチジクは、日持ちしないので出来るだけ早く食べきりましょう。生のまま食したり、煮てコンポートにしたり、ジャムにしたりなど、さまざまな食べ方で旬なイチジクを堪能してみてはいかがでしょうか？秋のことわざ語源喫煙女性と心疾患のリスク喫煙女性は心疾患リスクが喫煙男性よりも高いことが、新しい大規模研究で明らかにされました。米ミネソタ大学准教授やジョンホプキンス大学博士らの研究で、喫煙による冠動脈心疾患リスクは、男性よりも女性のほうが大きいことが発表されました。さまざまな心疾患危険要因を補正した上で、なおかつ女性喫煙者のほうが男性喫煙者よりも冠動脈心疾患の相対危険度が 25％高いことがわかりました。そして女性の喫煙期間が１年延長するごとに、同じ期間喫煙する男性に比べてリスクが２％増大することもわかりました。また、約 330 万人のデータで年齢のリスク要因を補正して分析した結果でも、喫煙による冠動脈心疾患発症の相対危険度は、女性のほうが 11％高いことがわかりました。さらに、喫煙女性では肺がんによる死亡リスクが男性の２倍であることも明らかになりました。この結果について研究者らは、『この研究だけからなぜ女性のリスクが高いのかは明らかではないが、女性喫煙者の肺がん発症率が男性喫煙者の 2 倍であることなどから考えると、1 つの仮説として女性のほうが男性よりも、同じ本数のタバコから、より多くの発がん物質や毒性の化学物質を吸い込んで、取り込みやすいため、結果として冠動脈心疾患リスクも増大するのではないか』としています。タバコが冠動脈疾患リスクを高めることは今までに十分裏付けられており、男女とも完全に禁煙することが最もよいのは間違いないと指摘しています。このことわざは、 ①秋の茄子は特に味が良いので、それほどおいしいものを嫁に食べさせるのはもったいない。 ②秋茄子は体を冷やすため、大切な嫁には食べさせられない。 ③茄子には種が少ないことから、子供ができないと困るので縁起を気にかけ、食べさせない。などいくつかの意味があるようです。 ①の意味とは反対に、②③は嫁のことを思いやる気持ちであるようですね。もともとは鎌倉時代の和歌が語源ともいわれており、「嫁」というのは、当時「嫁が君」を略したもので、「ねずみ」のことを指した言葉のようです。秋茄子をねずみに食べさせないように、と歌った和歌からこのことわざがきているそうで、現在の意味とは大きく違っています。