2016 年 6 月 17 日世界史研究室主催古代ローマ食事会 ◎古代ローマとは ⇒おおよそ共和政ローマ（紀元前 5 世紀）～西ローマ帝国の滅亡（476 年）まで。（ローマ帝国の最大領域は、左図にある通り。） ◎『アピーキウス・古代ローマの料理書』 ⇒俗ラテン語で書かれた 1 世紀ごろの料理書（邦訳にミュラ＝ヨコタ・宣子『古代ローマの料理書』三省堂、1987 年）。 ※ローマ時代の料理は、ギリシャ時代の料理の伝統を引き継いだもの。＊再現した古代ローマの食卓＊前菜：エンドウ豆の煮込み料理肉料理：鶏肉の赤ワイン煮主食：パーニス（古代ローマの平たいパン）デザート：果実と木の実飲み物：ブドウジュース（※写真は、ポンペイから発掘されたパン。）＊古代ローマで食されていたもの＊（下線部は、今回の食事会で使用したもの）・調味料（ガルム（魚醤）、蜂蜜、オリーブオイル）・ハーブ・スパイス（胡椒、クミン、ミント、ディル、ローリエ、コリアンダー）・豆（ひよこ豆、レンズ豆、エンドウ豆、そら豆）・果実・木の実（ブドウ、ザクロ、イチジク、デーツ、アーモンド、クルミ、松の実）・肉（鳥、豚、羊、牛、鳩、ガチョウ、臓物、卵）・魚介（ウナギ、タコ、イカ、牡蠣）・穀物（大麦、スペルト小麦）・野菜（玉ねぎ、にんにく、アスパラガス）・ワイン、ビール、蜂蜜酒、ミルク（ヤギ、ヒツジ）、ポスカ（酢を水で薄めたもの）＊フルーツ・ナッツの解説＊デーツ：ヤシ科の植物。ギリシャ語でフェニックス。北アフリカ・中東原産で、ナツメヤシ、棕櫚ともいう。旧約聖書の中では「生命の樹」のモデルであり、「エデンの園の果実」とされる。ビタミンやミネラルが豊富で健康に良い食べ物。日本では輸入食品店やインターネットでしか販売されていないが、実は加工されてお好み焼きソースに使われている。イチジク：肥沃と健康の象徴。甘味源として重要な役割を担っており、古代ローマでは、「体力を回復させる力がある」とされた。アーモンド：バラ科の植物。ヨーロッパの地中海沿岸地域で栽培される。古代ローマでは、グリーナッツ（ギリシャの実）と呼ばれた。アーモンドを糖衣でくるんだお菓子ドラジェは、古代ローマの料理家ユリウス・ドラガトゥス（ジュリアス・ドラジェ）がアーモンドを誤って蜂蜜の中に落としたのが始まりとされている。婚礼や跡継ぎの誕生など、祝いの場で供される幸せのシンボルでもあった。ローリエ：クスノキ科の木。月桂樹。古代ローマでは、「アポロンの聖樹」として神聖視された。＊コラム＊イタリア（ローマ）というと、パスタやトマトベースの料理を思い浮かぶ人も多いだろう。しかし、2000 年前の古代ローマには、それらのものは存在していなかった。パスタの原型は、ひき割麦を煮込んだプルスと呼ばれる粥であり、その粥を板状にしたラザニアのような生地を焼くか揚げて食していた。新大陸産のトマトがイタリア半島へ到来したのは、 16 世紀以降である。また、塩（salt）がサラリー（salary）の語源となっているように、塩は非常に貴重なものだった。その代用品として、ガルム（魚醤）が使用されていた。参考文献・P・ファース（目羅公和訳）『古代ローマの食卓』東洋書林、2007 年（原著 1994 年）。・千石玲子編『古代ローマの調理ノート』小学館、1997 年。画像出典・http://image.search.yahoo.co.jp/