有機栽培の先駆者－パカリ社オーガニック･プレミアム･チョコレート日本総代理店 (株)カリフ・ジャポン http://carif.jp/ Pacari Chocolate １．はじめにこの度は、弊社プロダクツの紹介に際し貴重なお時間をいただきありがとうございます。弊社では、海外の加工用素材などを輸入販売しておりますが、この度エクアドルからチョコレートを輸入販売することになりました。これまでエクアドルはカカオの生産地として世界中にカカオ豆を輸出しておりましたが、この１０年ほどで、生産だけでなく、カカオ豆を加工し、世界レベルのチョコレートを作るまでに市場ができてきました。中でも「Ｐａｃａｒｉ」社はアメリカやフランスのチョコレート市場でも注目されるチョコレートメーカーとして認識されるまでになり、２０１５年サロンドショコラというチョコレートの祭典において初出場を果たし、日本でもそのブランドが紹介されることになりました。いままでのチョコレートはほとんどすべてのメーカーが熱帯のカカオ産地から原料を輸入し作ってきました。昨今、Ｂｅａｎ to Ｂａｒと呼ばれるカカオをコーヒーのように自分で豆をローストし、チョコレートにするブームがアメリカ西海岸から日本に伝わりましたが、今回、弊社が取扱い、ご紹介する「Ｐａｃａｒｉ」社はＴｒｅｅ to Ｂａｒつまり原産地の木からそのままチョコレートを製造するメーカーで、カカオ豆をできるかぎり移動させずに加工するというポリシーをもっております。このことで、いままで味わったことのない本物のチョコレートに出会うことができます。これによって、中南米、アフリカ諸国のカカオ豆生産地がチョコレートというファイナルプロダクトを作ることで産業が生まれ国民がもっと豊かな生活ができるようになります。弊社は積極的に、このプロダクトを輸入販売することで彼らと共存できる文化を築いていければと考えております。 Pacari Chocolate ２．エクアドルチョコレートエクアドルの主な輸出産業としては、バラの花、バナナ、コーヒー、カカオ豆などがある。バラ、バナナ、コーヒーなどは、２次産業といわれる中間加工はあまりなく、比較的小規模な加工機械で最終製品を製造している。しかし、カカオ豆はその加工にとても大規模な加工機械、施設が必要である。豆をローストしてすりつぶして、板状にしたり、粒上にして、それを菓子メーカーが菓子に加工しエンドユーザーに販売される。エクアドルで採れるカカオ豆はナショナル種という香り高いフレーバービーンズである。コートジボワールやガーナではプランテーションが大きく、香りや味よりも安定供給ということに重きをおいて生産されている。通常、日本では、これらのカカオ豆をブレンドして、味、香りの優れたチョコレートを作っている。 Pacari Chocolate ３．Ｐａｃａｒｉチョコレートについて「Tree to bar」プレミアム・オーガニックチョコレート 2002年にサンティアゴ・ペラルタが妻のカーラとともに立ち上げたこのエクアドルの家族経営企業は、その地道な努力の結果としてロンドンで開催される「インターナショナルチョコレートアワーズ」にて2012年から3年連続金賞を受賞しており、今世界で最も注目されているチョコレートブランドのひとつです。社名の「PACARI」とは、先住のケチェ族の言葉で「自然」という意味を示します。 Pacari Chocolate 「PACARI(パカリ)」の特徴は約3,500軒 (約25,000人) の農家と直接取引していることです。オーガニックやバイオダイナミック農法の認証を取得し、オーガニック農業の学校を作ることで彼らのカカオ生産の改良を手助けし、通常の1.5～2倍の価格でカカオ豆を農家から仕入れているのです。「私は多くの時間を畑で過ごしています。常に農家の皆さんとコミュニケーションをとることで、彼らのニーズに耳を傾けられるのです。例えば、重かったカカオ用袋を軽量化して女性たちが働きやすくしたり、リスクの大きかった乾燥を楽に行うことのできる施設を作ったりして、できる限り彼らの生活環境の改善も図っています。」 Pacari project パカリには11種類のタブレットがある。「人にそれぞれ個性があるようにカカオ豆にもそれぞれ味の個性があります。地域ごとに微妙な風味の違いがある。雨が多く日照時間が少ない地域の「エスメラルダス (Esmeraldas) 60％」。クラシックなチョコレートの味でフルーティーな印象があり、キャラメルの風味もあります。赤道に近い砂漠地域の「マナビ (Manabi) 65%」。ジャスミンのようなフローラルな香りとともにナッツのような香りも感じられます。2012年に「インターナショナルチョコレートアワーズ」の金賞を受賞した「ロー (Raw)70％」は、鮮やかな赤い果実の風味とともに抹茶のようなグリーンな香りがある、カルダモンなどスパイスの風味が口の中に広がります。この「ローチョコレート (Raw Chocolate)」は、カカオ豆の発酵中や工場での加工を最低限にすることで、カカオが本来持っている生命力やフラバノールなどの栄養成分、そして風味を損なわないように作られています。 Pacari Chocolate ４．２０１６年伊勢丹サロンドショコラでは、通常商品に加え、日本では未発表の二つのアイテムを発売します商品名 Rose Chocolete Bar 商品説明エクアドルの有機農法で育てた花のエッセンスを使っています。人工的な香料を一切使用していないため、その香りはとてもエレガントです。一口含むと、チョコレートの味が口いっぱいに広がり、少し経つとゆっくりとバラの香りが広がります。商品名 Piura Quemazon 70% Chocolate Bar 商品説明ペルー北西部、エクアドルに近い地域「Piura Quemazon ピウラケマソン」で栽培されているカカオを使っています。２０１２年にチョコレート国際大会で初出場で金賞を受賞、世界にそのおいしさを伝えることになった。香りの出方が特徴的でフルーティなチョコレートの香りの後に、チョコレートの持つ様々な香りが次々に現れます。パカリでは世界でも最初にピウラのカカオ豆を使ってチョコレートを作りました。豆はクリオロ種のように豆の中が白いのが特徴です。 Pacari project 企業プロフィール株式会社カリフ・ジャポン本店所在地本店所在地埼玉県上尾市栄町4番6 設立平成19年3月16日資本金 300万円代表取締役小田洋子（㈱ネクスト代表取締役社長）取締役ギ・ドラ・セルブ（フランスカリフ社社長）社員数 4名取引銀行銀行名三菱東京ＵＦＪ銀行支店名新宿支店事業内容・フランスカリフ社より製パン生地改良剤、ミックス粉の輸入販売・その他海外製品輸入販売・国内製品の仕入販売会社沿革平成19年3月日本における製パン改良剤の販売と冷凍製パン技術の過去における日本国内の実績販売を引き継ぎ、販売を拡大する目的で、フランスの製菓製パンの材料メーカー・カリフ社と㈱ネクストの代表・小田との共同で出資で設立。平成19年3月日本の現地企業として、国内販売を開始する。問い合わせ先株式会社カリフ・ジャポン〒３６２－００３３埼玉県上尾市栄町４－６０４８－７７８－６５８０ Tel ０４８－７７８－２０１５ Fax パカリチョコレート担当町田 E-mail [email protected] http://carif.jp/