食品添加物・乳化剤 エマゾール １２０Ｖ シリーズ （EMASOL 120V series） エマゾール Ｌ-１２０Ｖ（ポリソルベート 20） エマゾール Ｓ-１２０Ｖ（ポリソルベート 60） エマゾール Ｏ-１２０Ｖ（ポリソルベート 80） *エマゾールは、花王のソルビタン脂肪酸エステル製品ブランドです エマゾール１２０Ｖシリーズは、親水性の乳化剤です。O/W 系の乳化、分散等に非常に優れた効果を 発揮します。またエマゾール１２０Ｖシリーズは、工業用途品（弊社『レオドール』シリーズ）に比べ 風味を向上させ、食品用途で使いやすくしています。 １． 主な用途 アイスクリーム・香料・ミックス粉・ドレッシング等の、乳化／可溶化／分散剤として、また チョコレート・冷凍食品等の結晶調整剤としてなど、幅広い用途に利用できます。 更に、親油性のソルビタン脂肪酸エステルと組み合わせることで、種々の用途へ応用できます。 ２．エマゾール １２０Ｖシリーズ 製品名 製品一覧 溶解性 内容組成 （1％、25℃） ﾎﾟﾘｵｷｼｴﾁﾚﾝ（20）ｿﾙﾋﾞﾀﾝﾓﾉﾗｳﾚｰﾄ エマゾール Ｌ－１２０V 添加物名：ポリソルベート 20 脂肪酸：ラウリン酸（植物由来） ﾎﾟﾘｵｷｼｴﾁﾚﾝ（20）ｿﾙﾋﾞﾀﾝﾓﾉｽﾃｱﾚｰﾄ エマゾール Ｓ－１２０V 添加物名：ポリソルベート 60 脂肪酸：ステアリン酸（植物由来） ﾎﾟﾘｵｷｼｴﾁﾚﾝ（20）ｿﾙﾋﾞﾀﾝﾓﾉｵﾚｴｰﾄ エマゾール Ｏ－１２０V 添加物名：ポリソルベート 80 脂肪酸：オレイン酸（植物由来） 1 水 ：可溶 植物油：可溶 水 ：可溶 植物油：可溶 水 ：可溶 植物油：可溶 ＨＬＢ 外観 （25℃） 16.7 黄色液体 14.9 黄色液体 15.0 黄色液体 ３．特徴・機能と主な用途 製品名 特徴・機能 エマゾール Ｌ－１２０V 主な用途 親油性成分の可溶化､乳化 （香料､色素､健康食品素材等） 香料､色素 O/W 型難乳化食品の乳化･安定 デザート､飲料､ホイップクリーム 健康食品 （低 pH､高塩分､乳化不安定化成分を含む乳化系） エマゾール Ｓ－１２０V エマゾール Ｏ－１２０V アイスクリーム 乳蛋白質の変性抑制 調味食品、乳製品 小麦蛋白強化､澱粉複合体形成 乳化加工油脂 併用乳化剤の溶解､分散､液晶化 ベーカリー用添加物製剤 O/W 乳化物の解乳化調整 ホイップクリーム 併用乳化剤の溶解､分散､液晶化 アイスクリーム ４．乳化剤のＨＬＢと機能 ＨＬＢ値 親油性 大 0 親水性 大 10 20 湿 潤 消 泡 洗 浄 Ｏ／Ｗ乳化 Ｗ／Ｏ乳化 ・グリセリン脂肪酸モノエステル ３～４ ・プロピレングリコール脂肪酸エステル ３～４ ・ポリソルベート １０～１７ ・ソルビタン脂肪酸エステル ２～８ ・ソルビタン脂肪酸エステル ４～１４ ・ソルビタン脂肪酸エステル １～１７ 2 可溶化 ５．使用基準（エマゾール １２０Ｖシリーズ共通） 食 使用基準注） 品 ・カプセル、錠剤等通常の食品形態でない食品 25.0g/kg ・ココア及びチョコレート製品、・ショートニング、・即席麺の添付調味料 ・ソース類、・チューインガム、・乳脂肪代替食品 5.0g/kg ・アイスクリーム類、・菓子の製造に用いる装飾品（糖を主成分とするものに限る）、 ・加糖ヨーグルト、・ドレッシング、マヨネーズ、 ・ミックスパウダー(焼菓子及び洋生菓子の製造に用いるものに限る)、 3.0g/kg ・焼菓子（洋菓子に限る）、・洋生菓子 ・あめ類、・スープ、・フラワーペースト（ココア及びチョコレートを主要原料とし、これに 砂糖、油脂、粉乳、卵、小麦粉等を加え、加熱殺菌してペースト状とし、パン又は菓子に 1.0g/kg 充填又は塗布して食用に供するものに限る）、・氷菓 ・海藻の漬物、・チョコレートドリンク、・野菜の漬物 0.50g/kg ・非熟成チーズ 0.080g/kg ・海藻の缶詰及び瓶詰、野菜の缶詰及び瓶詰 0.030g/kg ・その他の食品 0.020g/kg 注）使用基準は、エマゾール Ｏ－１２０Ｖとしての重量 ア 「カプセル・錠剤等通常の食品形態でない食品」に菓子類は含まれないこと。 イ 「非熟成チーズ」はマスカルポーネ、モッツァレラなど熟成過程を経ずに製造されるチーズであること。 ウ 「チョコレートドリンク」はチョコレート類を原料として製造したもので、そのまま、又は希釈して飲用に供するもので あること。 エ 「菓子の製造に用いる装飾品（糖を主成分とするものに限る。）」は菓子や果物などにかける砂糖衣をいい、アイ シングやコーティングとして用いられるものであること。 オ 「焼菓子（洋菓子に限る。）」はいわゆる長崎カステラを含むものの、饅頭、煎餅のような和菓子や菓子パンは含 まないこと。 カ 「スープ」は肉、魚介、野菜などのだしを土台にした汁物であって、主に飲用に供する食品であり、粉末やペースト 状にしたものもこれに含まれること。コンソメやボルシチなどがこれに該当するが、和風の汁物やパスタソースなど は含まれないこと。 キ 「ソース類」は果実ソースやチーズソース等のほか、ケチャップも含むこと。ただし、ピューレー及び菓子などに用 いるいわゆるフルーツソースのようなものはこれに含まれないこと。 ク 「加糖ヨーグルト」は糖類を加えたヨーグルトをいい、飲用に供するヨーグルトドリンクは含まないこと。 ＊食品への表示は『乳化剤』の一括表示が可能です。 ＊賞味期限 ： 製造後 2 年 ＊荷姿 ： 18kg 缶 3 ここに記載された事項は、細心の注意を払って行われ た実験事実に基づくものですが、実際の現場結果を確 実に保証するものではありません。 花王株式会社 ケミカル事業ユニット 〒131-8501 東京都墨田区文花 2-1-3 TEL：03-5630-7867,FAX：03-5630-7626 08/06 URL=http://chemical.kao.com/jp/ [email protected] 4
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