１．タラと豆腐の鍋 ◆材料 （６人分） 甘塩タラ ６切れ （１切れを半分にする） 絹豆腐 １丁（１２等分） 長ネギ ２本 （白髪ネギにし水にさらす） たかのつめ ２本 酒 大さじ１ 片栗粉 大さじ２ オイスターソース 大さじ１ ごま油 大さじ１．５ ほんだし 大さじ０．５ ＜作り方＞ ① 甘塩タラに酒（大１）を振りかける。酒をすて片栗粉（大２）をまぶす。 ② 鍋にお湯を沸かし豆腐、①のタラを入れて火を通す。 ③ ②の水を切り卓上鍋に盛り、白髪ネギ、たかのつめをのせる。 ④ ③にほんだし（大０．５）、オイスターソース（大１）を振りかける。 ⑤ ごま油（大１．５）を熱くして④の上にかける。 注意：②のタラと豆腐の茹で汁はスープに使う為、取って置く。 ２．揚げ落花生と小女子炒め ◆材料 （６人分） 生落花生 ５００ｇ 小女子 ３００g にんにく ４片 （芯を取り薄切りにする） たかのつめ ３本 サラダ油 １本（揚げ油用） 塩 大さじ１弱 味の素 大さじ２/３ ＜作り方＞ ① 小女子を乾煎りする。（焦がさない様に注意） ② フライパンにサラダ油を入れ弱火にし、生落花生、にんにく、たかのつめを入 れ、じっくり揚げる。油が沸騰してきたら、かき混ぜ焦さない様に注意する。 ③ にんにくがきつね色になったら取り出し①の小女子に入れる。 たかのつめも同様にする。 ④ 落花生は音がして割れてきたら取り出し①に入れる。 ⑤ 塩（大１弱）、味の素（大２/３）を入れ味付けをする。 ⑥ バットにキッチンペーパーを敷き冷ます。 ちんげんさい ３．青梗菜のシーフードあんかけ ◆材料（６人分） 青梗菜 ３株 （４～５ｃｍのざく切りにし茎と葉に分ける） 人参 １/２本 （６ｃｍの薄切り） 干し椎茸 ３枚（水に戻し４等分） 水煮ホタテ缶 １缶 豚肉（薄切り) １００ｇ（一口大に切る） 椎茸の戻し汁 ３００㏄ 塩 小さじ１ コショウ 適宜 味の素 小さじ１ サラダ油 大さじ１ 片栗粉 大さじ２（同量の水で溶く） ごま油 小さじ１ ＜作り方＞ ① フライパンにサラダ油（大１）を入れ、椎茸、人参を炒めてから豚肉を入れ、 青梗菜の茎も入れる。 ② ①に塩（小１）、コショウ（適宜）、椎茸の戻し汁（３００㏄）、味の素（小 １）、ホタテ缶を汁ごと入れて蓋をして火を通す。 ③ ②に青梗菜の葉を入れ水溶き片栗粉でとろみをつける。 ④ ③にごま油（小１）を加える。 ４．スープ ◆材料 （６人分） タラと豆腐の茹で汁と水 ９カップ 人参 ２/３本（千切り） 木耳 １０g （水で戻して千切り） 千切りにした筍 １袋 干し椎茸 ３枚 （水で戻して千切り） 唐揚げ １袋 かつおぶし ３袋 たまご ２個 香菜 適宜 塩 小さじ２ コショウ 適宜 味の素 小さじ２ ごま油 適宜 片栗粉 大さじ４（同量の水で溶く） ＜作り方＞ ① 鍋にタラと豆腐の茹で汁と水をあわせて９カップを入れ、人参、木耳、干し椎 茸、千切りの筍を入れる。 ② ①の火が通ったら、かつおぶし、塩（小１）、コショウ（適宜）、味の素（小 ２）を入れ唐揚げを加える。 ③ ②に水溶き片栗粉を入れてとろみを付け、溶き卵を流しいれる。 ④ 最後にごま油（適宜）を入れ、香菜を飾る。 ５．タピオカ入りミルクティー ◆材料（６人分） タピオカ １２０g 粉末紅茶 大さじ９ 黒みつ 大さじ１ はちみつ 大さじ１ ＜作り方＞ ① 沸騰したお湯の中にタピオカを入れ、蓋をして１５分茹でる。 火を止めて４０分そのままにして置く。 ② ざるで水気を切り、容器にいれ黒みつ（大１）、はちみつ（大１）をからめる。 ③ コップに粉末紅茶（大１．５）を入れ少量のお湯で溶かし、冷たい水を注ぎ② のタピオカを入れる。
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