WSC/JSC Head Judge Score Sheet 2014 エントリーNO． 競技順 競技者名 審査員名 PART １－スタートアップ 101 競技エリア（作業場）の準備・清潔感 103 競技オペレーションの考慮、備品の整頓 A B A B A B C D PART ２－ ブレンドコーヒー 301 事前にロカ器フィルターを温めているか？ 302 抽出開始時のフラスコ内湯量は同量か？ 303 一杯ずつ必要量だけコーヒー豆を計量挽いているか？ 304 攪拌後泡の状態は４杯均一か？（上面、側面から） 305 濾過攪拌（２回目）後の抽出状態は4杯均一か？ 307 308 309 310 311 312 313 202 テーブルサービス（細部）の心配り 306 4杯の抽出時間は均一であるか A B C D 使用器具・食器類を丁寧に扱っているか カップは清潔である カップに注いだ後フラスコにコーヒーが残っていないか タオルの使い分けはできたか 作業中のテーブルの汚れは拭いているか 作業中にカップの口周辺を手で触らない ４つの抽出されたコーヒーが規定範囲内で同量か Taste evaluation of Blend Coffee 401 意図するブレンドコーヒーの説明 402 コーヒーの色（濁りがない、カスが浮いていない） 403 意図するコーヒーの香りの再現性 404 意図するコーヒーの甘み、酸味の再現性 A B C D A B C D 405 意図するコーヒーの舌触り、後味の再現性 406 味覚のバランス（濃度・味覚のトータルバランス） A B C D A B C D PART ３－シグニチャーべバレッジ 601 シグニチャービバレッジの創作の意図、熱意 602 シグニチャービバレッジに使用する食材・組み合わせ方の工夫説明 A B C D A B C D 603 外観 604 コーヒー飲料としての味のバランスは？ A B C D A B C D 605 温かい・冷たいなど出された飲物としてその説明がなされたか？ 606 商品としての創造性・独創性があるか？ A B C D 607 魅力ある演出がなされたか A B C D 608 備品配列と調理の利便性(オペレーション能力） A B C D 609 魅力ある演出がなされたか A B C D PART ４－総合的な印象 701 競技者の技術、品質、動作の総合印象・評価は？ 702 サイフォニストがお客様のためにというパフォーマンス、 プレゼンテーションにおける総合印象・総合評価は？ 動きのスマートさ, スピード, やわらかさのメリハリ, プロの動き A B C D A B C D PART ５－制限時間 801 １５分以内にサービスできたか 802 オーバータイムの減点 WSC/JSC Technical Score Sheet 2014 エントリーNO． 競技者名 競技順 審査員名 PART １-スタートアップ Competition area: ｍｅｍｏ ＜競技エリア＞ 101 競技エリア（作業場）の準備・清潔感 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 6 (テーブル、ステーション） ／ 6 YES ＮＯ 102 清潔なタオル類最低３枚準備している 103 競技オペレーションの考慮、備品の整頓 3 小計(1) ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 6 ／ 6 小計(1) PART 2 - ブレンドコーヒー Technical skills: ＜技術能力＞ YES ＮＯ 301 事前にロカ器フィルターを温めているか？ 3 302 抽出開始時のフラスコ内湯量は同量か？ 3 303 一杯ずつ必要量だけコーヒー豆を計量挽いているか？ 3 304 攪拌後泡の状態は４杯均一か？（上面、側面から） 3 抽出時間 ① 秒 ② 秒 ③ 秒 ④ 秒 305 濾過攪拌（２回目）後の抽出状態は4杯均一か？ 3 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 306 4杯の抽出時間は均一であるか 6 ×２ ／ 12 307 使用器具・食器類を丁寧に扱っているか 3 308 カップは清潔である 3 309 カップに注いだ後フラスコにコーヒーが残っていないか 3 310 タオルの使い分けはできたか 3 311 作業中のテーブルの汚れは拭いているか 3 312 作業中にカップの口周辺を手で触らない 3 313 ４つの抽出されたコーヒーが規定範囲内で同量か 3 抽出時間誤差 6.0／0秒 3.5／7秒 5.5／3秒 3.0／8秒 5.0／4秒 2.5／9秒 4.5／5秒 2.0／10秒 4.0／6秒 1.5／11秒 1.0／12秒 小計（2） PART 3 - シグネーチャビバレッジ 608 備品配列と調理の利便性(オペレーション能力） ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 6 609 高度な技術力 ／ 6 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 6 小計(3） ／ 6 Total score 総合得点 WSC/JSC Sensory Score Sheet 2014 エントリーNO． 競技順 競技者名 審査員名 PART １－スタートアップ Lowest score:1=Acceptable Highest score:6=Perfect ＜個人のプレゼンテーション＞ personal presentation YES NO 201 自己紹介をしたか？ 3 202 テーブルサービス（細部）の心配り 6 0 ×２ ・必要な付属品、付帯品は揃っているか ／ ・プレゼンテーションでのサービス、気配り 203 清潔な印象を与えるか？ PART ２－ ブレンドコーヒー 12 YES NO 3 小計(1) Lowest score:1=Acceptable Highest score:6=Perfect ＜ブレンドの味覚評価＞Beverage presentation Taste evaluation of Blended Coffee 最低得点＝１ 最高得点：パーフェクト＝６ ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 401 意図するブレンドコーヒーの説明 6 ×２ ／ 12 YES NO 402 コーヒーの色（濁りがない、カスが浮いていない） 3 0 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 403 意図するコーヒーの香りの再現性 6 ／ 6 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 404 意図するコーヒーの甘み、酸味の再現性 6 ×２ ／ 12 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 405 意図するコーヒーの舌触り、後味の再現性 6 ／ 6 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 406 味覚のバランス（濃度・味覚のトータルバランス） 6 ×２ ／ 12 小計(2) PART ３－シグニチャーべバレッジ Lowest score:1=Acceptable Highest score:6=Perfect ＜シグニチャービバレッジ評価＞ 最低得点＝１ 最高得点：パーフェクト＝６ Evaluation of Signature Beverage: ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 601 シグニチャービバレッジの創作の意図、熱意 6 ×２ ／ 12 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 602 シグニチャービバレッジに使用する食材・組み合わせ方の工夫説明 6 ／ 6 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 603 外観（エレガント、クリーン、カップ・グラスの使用方法） 6 ／ 6 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 604 コーヒー飲料としての味のバランスは？ 6 （意図された内容、コーヒーの味） ／ 6 YES NO 605 温かい・冷たいなど出された飲物としてその説明がなされたか？ 3 0 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 606 商品としての創造性・独創性があるか？ 6 ×２ ／ 12 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 607 魅力ある演出がなされたか PART ４－総合的な印象 6 小計(3) ＜総合的能力＞ 最低得点＝１ 最高得点：パーフェクト＝６ ＜評価＞ 6 701 技術、品質、動作の総合印象・評価は？ （スマートな動き、スピード、動きのメリハリ、プロの動き） （ Points ： 1～６ ） ×２ ／ 12 ＜評価＞ （ Points ： 1～６ ） 702 パフォーマンス、プレゼンテーションにおける総合印象・総合評価は？ PART ５－制限時間 801 １５分以内にサービスできたか ※NOの場合のみ802に進む ※ 60秒以上 失格 ／ 6 6 ×３ ／ 18 小計(4) YES NO 0 802 Over time 秒×１点 Total score 総合得点 ▲
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