おにぎりの真実 FACTS O F R I C E B A L L 食の循環を考える 03 普段何気なく食べているおにぎり。そのおにぎりを食の循環の視点で見てみると、様々な真実が見えてきます。命・栽培・栄養・経済の４つの視点が生み出す「食」の真実をご覧ください。テーマイネの光合成活性テーマイネの種類イネの光合成活性を高める ! ? イネは世界で最重要な食用作物 ! ? 植物の生育を制限している要因は二酸化炭素濃度です。イネは夏の暑さと豊富な水を生かし、安定した生産ができる世界で最重要な食用作物です。約3000万年前に大気中の二酸化炭素濃度は著しく低下しました。イネこのために、二酸化炭素を濃縮する能力を発達させた植物（C4植物）が出現しました。世界植物は光合成の様式から2つに分けられる C3 植物 1. 2. 1 10 数ヵ国で C4 植物栽培水田栽培低二酸化炭素の環境下で適応するために進化ムギ C4 植物コメサトウキビトウモロコシ田畑での雑草種に命科物植科ム学シ農業パン食料油脂コメの消費量昭和 3 0 年代の消費量（ 1 人・1 年）現在 120 kg 60kg 摂取量増加「外食」「中食」とコメの消費量外食中食アミロース含量低ジャポニカ種パサパサしていておにぎりに適さない握りやすく、冷めてもパサパサになりにくいお店で食べるお店で買い持ち帰って食べるおにぎりは炊きたてが格別においしい! ? おにぎりはささっとエネルギー補給するのに最適な食べ物の一つです。コンビニのおにぎりもいいけれど、炊きたてのご飯をおにぎりにしたことはありますか？おにぎり基本の具梅昆布おかか塩鮭携帯食として万能消費量（人／年） 30 ∼40 % つやつやしたご飯粒の輝き「外食」「中食」の比率炊きたてご飯の特徴ネバつや感「オネバ」コメ消費に占める「外食」「中食」の比率はエネルギー補給に最適 ※脂肪分が少なく、きちんとエネルギーを使えば身体にたまりません。「オネバ」炊きたてのおいしさを構成する現在のコメの消費量 60kg 核家族化テーマアミロース含量高インディカ種消費量激減牛乳「外食」「中食」の増加科肉学戦後の経済発展学校給食栄ス品テ食戦後の「食の洋風化」進学や就職による一人暮らしの増加生科日本人の食生活の変化とコメの消費量女性の社会進出源学今後も高くなると言われています。社会の変化資科外食・中食によるコメ消費の比率は雑誌科が存在「ミルキークイーン」「柔小町」コメは自宅で炊くものでなくなってきている! ? 新聞学種類アミロース含量の違い物生多く見られるイネを進化させることができる! ? テレビイネには多くの C 3 植物と比較して2 倍程度高い光合成活性 C 4 植物のメカニズムが解明されれば、西洋風食生活の情報果実養イネ多収でおいしく、貯蔵性も高い一部畑で栽培陸稲（オカボ）今後も高くなるコメの消費量の変化龍谷大学農学部 2015 年開設水溶性の多糖水に溶けやすい特徴から、口に入れると素早くご飯のうま味や甘味を感じる冷水に素早く溶ける性質テーマ詳細は WEB コンテンツ「世界で一つの教科書」「エデュケーションムービー」へ www. ry u ko k u . ac . j p / a gr / オネバの主成分おにぎりとおいしさ