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真実 - 龍谷大学

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お に ぎ り の 真実
FACTS O F R I C E B A L L
食の循 環を
考 える
03
普段何気なく食べているおにぎり。そのおにぎりを食の循環の視点で見てみると、
様々な真実が見えてきます。命・栽培・栄養・経済の4つの視点が生み出す「食」の真実をご覧ください。
テーマ
イネの光合成活性
テーマ
イネの種類
イネ の 光 合 成 活 性 を 高 める ! ?
イネ は 世 界 で 最 重 要 な 食 用 作 物 ! ?
植物の生育を制限している要因は二酸化炭素濃度です。
イネは夏の暑さと豊富な水を生かし、安定した生産ができる世界で最重要な食用作物です。
約3000万年前に大気中の二酸化炭素濃度は著しく低下しました。
イネ
このために、二酸化炭素を濃縮する能力を発達させた植物(C4植物)が出現しました。
世界
植 物 は 光 合 成 の 様 式 から2つに分けられる
C3 植 物
1.
2.
1 10 数ヵ国で
C4 植 物
栽培
水田栽培
低二酸化炭素の
環境下で
適応するために
進 化
ムギ
C4 植物
コメ
サトウキビ
トウモロコシ
田 畑での 雑 草 種 に
命
科
物
植
科
ム学
シ
農
業
パ ン
食料
油 脂
コメの消費量
昭 和 3 0 年 代の
消 費 量( 1 人・1 年 )
現 在
120 kg
60kg
摂取量増加
「外 食」
「中 食」
とコメの消 費 量
外 食
中 食
アミロ ース含 量 低
ジャポニカ種
パサパサしていて
おにぎりに適さない
握りやすく、冷めても
パサパサになりにくい
お店で食べる
お店で買い
持ち帰って食べる
おにぎりは炊きたてが
格 別においしい! ?
おにぎりはささっとエネルギ ー 補 給するのに最 適 な 食
べ物の一つです。コンビニのおにぎりもいいけれど、炊き
たてのご飯をおにぎりにしたことはありますか?
おにぎり 基本の具
梅
昆 布
おかか
塩 鮭
携帯食として万能
消 費 量( 人 / 年 )
30 ∼40 %
つやつやした
ご飯 粒の輝き
「外食」
「中食 」
の比 率
炊きたてご飯の特 徴
ネバつや感
「オネバ」
コメ消 費 に占める「 外 食 」
「 中 食 」の
比率は
エネルギー補給に最適
※脂 肪 分が 少なく、きちんとエネルギー
を使えば身体にたまりません。
「オネバ」
炊きたてのおいしさを構 成する
現在のコメの消費量
60kg
核家族化
テーマ
アミロ ース含 量 高
インディカ種
消費量激減
牛 乳
「外食」
「 中食」の増加
科
肉
学
戦後の経済発展
学校給食
栄
ス
品
テ
食
戦後の「食の洋風化」
進学や就職による
一人暮らしの増加
生
科
日本 人の食 生 活の変 化とコメの消 費 量
女性の社会進出
源
学
今後も高くなると言われています。
社会の変化
資
科
外食・中食によるコメ消費の比率は
雑 誌
科
が存在
「ミルキークイーン」
「 柔小町」
コメは自宅で炊くもので
なくなってきている! ?
新 聞
学
種類
アミロース含量の違い
物
生
多く見られる
イネを進 化させる
ことができる! ?
テレビ
イネには 多くの
C 3 植 物と比 較して2 倍 程 度 高い光 合 成 活 性
C 4 植 物のメカニズムが
解 明されれば 、
西洋風食生活の情報
果 実
養
イネ
多 収でおいしく、
貯 蔵 性も高い
一 部 畑で栽 培
陸 稲(オカボ)
今 後 も高くなる
コメの消費量の変化
龍谷大学 農学部 2015 年開設
水 溶 性の
多糖
水 に溶けやすい 特 徴 から、
口に入 れると素 早くご飯 の
うま味 や甘 味を感じる
冷水に素早く溶ける性質
テーマ
詳細は WEB コンテンツ「世界で一つの教科書」
「 エ デ ュ ケ ー シ ョ ン ム ー ビ ー 」へ
www. ry u ko k u . ac . j p / a gr /
オネバの主 成 分
おにぎりとおいしさ
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