個店探究 LOCALS グローバル化の波が押し寄せる中、地域でしぶとく生きる個店や企業「ローカルズ」。 その誇りと気概をもう一度ふり返り、「絆・信頼・価値」を重んじる独自のスタイルを持つ成熟した企業、いわば地域に根 No. LOCALS 個店探究 検索 付く経営版マイスターを現場の経営指導員がご紹介します。 No. 89 90 仏の伝統製法による 無添加ジャムづくりに挑戦 昔ながらの製法を守り続ける心意気 株式会社有馬せんべい本舗 取締役 浅井 悦子 氏 株式会社樽正本店 代表取締役 石川 寛 氏 阿波たくあんの販売店がルーツ ジャムやコンポート （果物のシロップ 同社は、現社長 石川寛さんの祖父で 「何もかもが初めてで、必死でした」 と 煮）の製造は順調に推移し、灘区に工場 すべてが手作り、 こだわりの炭酸せんべい 当時を振り返る悦子さんだが、少しずつ 徳島県出身だった亀吉さんが、当時全国 兼店舗を新設。操業を開始し、これから 同社は1957年に有馬温泉で創業。 販路を開拓し、業績回復を果たした。今 一のたくあんの生産地だった徳島の「阿 という時に阪神・淡路大震災に見舞われ、 有馬温泉の銘菓と言えば明治時代より では全国有名百貨店をはじめ大手免税 波たくあん」 を販売するため、1930年に 工場と店舗は全壊し大きな被害を受け 神戸に店を構えたのがはじまり。その後、 た。 受け継がれる炭酸せんべいがよく知ら 店などでも取り扱われるなど、販売網の れているが、同社の主力商品である 「炭 全国制覇を達成している。 灘五郷の酒粕を利用し、試行錯誤を重ね て奈良漬の製造・販売に着手した。 手間暇かける伝統の技の追求 高度成長期から70年代まで、奈良漬 徹さんは悲嘆に暮れることなく、一早 は中元・歳暮の高級贈答品として人気を く近くの神戸松蔭女子大学会館内に事 博し、同社の主力商品となった。また、漬 業所を移転。長男の寛さんを社長とする 物の加工技術を活かして、いかなごのく 新会社（㈱樽正本店）を95年に設立し、 ぎ煮など佃煮の製造も手掛け、取扱商 事業を再開した。 品を充実させていった。 現在ジャムやコンポートは同社の主力 商品に成長している。また最近では、中 DATA 創 業：1930年 事業内容：農産加工品・水産加工品・ 畜産加工品製造販売 所在地：神戸市灘区琵琶町3-2-1 電 話：078-802-8089 http://www.tarumasahonten.com/ 38 専用サイト 製造業編 ｜ 2015年8&9月 神戸商工だより ｜ 個店探究 LOCALS 無添加ジャムづくりへの挑戦 世ヨーロッパの貴族の間で果物の宝石 ジャムづくりに挑戦したのは75年。2 と呼 ば れ 重 宝 されて い た「リア ルジェ 代目社長の石川徹さん（現顧問）が開発 リー」をよみがえらせた。果汁と砂糖の に着手したが、思うようにいかず試行錯 みを使 用した伝 統 製 法で、琥 珀 色やル 誤の日々が続いた。その頃、原料の仕入 ビー色のゼリーを再現している。 「 効率 れを兼ねて訪問したフランスで、果物の は悪いかもしれないが伝統技術は一切 性質を最大限に活かした伝統製法によ 省略しない」 と寛さん。 「 本物」 を追求す る無添加のジャムと出会った。これだと る樽正本店の挑戦はまだまだ始まった 思った徹さんはそ のレストランのオー ばかりである。 ナーシェフを日本に招き、約1ヵ月間技 術指導を受けた。 （経営指導員 山﨑栄治） 酸泉煎餅」は、創業以来、厳選された小 麦粉などの素材と伝統の手作りにこだ わった逸品で、観光客をはじめ、地元住 民にも広く愛されている。製造には有馬 温泉の湯の成分である炭酸泉が使われ、 軽い歯ざわりと気品ある風味が特徴だ。 専業主婦から一念発起、 職人や地元への感謝を忘れず、 新たな挑戦 現在は、伝統手法を守りながらも時 代のニーズにあわせた商品開発に積極 的に取り組んでいる。カナダ産メープル シ ロップ を 練り込 ん で 焼 い た 「TANSANメイプル」 や、急増する外国 販路拡大に奮闘 人観光客の嗜好にあわせて宇治抹茶を 商品に定評ある同社だが、一時、販売 使用した 「大茶会クランチチョコレート」 が伸び悩み、また阪神・淡路大震災の際 など、炭酸せんべいの新たな味を発信 には経営の危機に直面した。そんな中、 しており、今後が楽しみだ。 現社長の浅井勝吉さんとともに販路拡 今日も店舗では煎餅の入った缶をひ 大、業績立て直しに取り組んだのが妻の とつひとつ手で梱包し、紐で結んでいく。 悦子さん。 「感謝を忘れず、心のこもった美味しい 専業主婦から一念発起し、全国のお 煎餅を作り続ける」 という信念のもと老 客 様に美 味しい 炭 酸 泉 煎 餅 を 知って 舗の歴史は続く。 もらおうと、自ら先 頭に立って 営 業を 始める。 （経営指導員 石上賢一郎） DATA 創 業：1957年 事業内容：菓子（有馬せんべい、炭酸 クリームせんべい等）の 製造・販売 所在地：神戸市北区有馬町266-10 電 話：078-904-0481 http://tansan-senbei.com/ 個店探究 LOCALS ｜2015年8&9月 神戸商工だより ｜ 39
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