Saveurs et decouvertes サヴール・エ・デクヴェルテ ¥15,000 Summer inspiration Japanese langoustine Gazpacho coulis, seasonal vegetables Foie gras Terrine, rhubarb jam Wild fish of the day Pan seared, baked eggplant, spices Wagyu beef cheek and veal sweetbread Baked pie, coriander or Pierre Oteiza Kintoa pork chop Roasted, black garlic, pig's trotters, potato Dessert Your choice of dessert from Chef Miya's selection 季節のアミューズブッシュ 赤座海老のマリネ ガスパチョクーリとその野菜 グリルしたフォワグラの冷製 リュバーブのコンフィチュール 本日の鮮魚 焼きナス 数種のエピス リドヴォーと牛ほほ肉のアンクルート コリアンダーのアクセント または ピエールオテイザ氏のキントア豚のロースト 黒ニンニク 豚足とジャガイモ デザートセレクション シェフのデザートからお選びください Chef Miya recommends all guests to enjoy the same menu as well as the same main course メインのお肉料理ですが、シェフの理想の火入れ加減には、お二人様からが適しております Wine Pairings from Sommelier ソムリエがワインのペアリングをさせていただきます 3 glasses ¥6,000 / 3グラス￥6,000 4 glasses ¥8,000 / 4グラス￥8,000 5 glasses ¥9,000 / 5グラス￥9,000 Due to seasonal and artisanal nature of creations, this menu may change without notice. All prices are subject to service charge and government regulated consumption tax. 天然の食材、希少な食材を使用している為、仕入れの状況によりメニューが変更になる場合がございます。消費税とサービス料を加算させていただきます。 Les plaisirs de Miya レ・プレジール・ド・ミヤ ¥19,000 Summer inspiration 季節のアミューズブッシュ Corn cream Yamaguchi bay sea urchin, green onion トウモロコシのクリーム 山口県萩産ウニ 焼きねぎのジュ Wagyu beef Smoked, puffed rice, spaghetti squash 燻した和牛 ライスパフ レモン風味の金糸瓜 Scotish blue lobster Mi-cuit, green soybean, quail egg yolk オマールブルー 枝豆リゾット 卵黄コンフィ レモンヴィネガーのエキュム Seasonal fish Steamed, shellfish flan, summer yuzu “Sous la mère” French suckling veal Roasted, Mont-St-Michel mussel, Shizuoka vegetables or Bazadaise beef Roasted, polenta Chef's Signature Dessert 本日の鮮魚 コキヤージュのエキスのフラン 青柚子 フランス産ヴォースーラメールのロースト モンサンミッシェルのムール貝 北山農園のレギューム または バザス牛のロースト ポレンタと野菜のマリネ シェフのシグネチャーデザート Chef Miya recommends all guests to enjoy the same menu as well as the same main course メインのお肉料理ですが、シェフの理想の火入れ加減には、お二人様からが適しております Due to seasonal and artisanal nature of creations, this menu may change without notice. All prices are subject to service charge and government regulated consumption tax. 天然の食材、希少な食材を使用している為、仕入れの状況によりメニューが変更になる場合がございます。消費税とサービス料を加算させていただきます。 Le marchÉ de Miya ア・ラ・カルト ENTRÉES 前菜 Corn cream Yamaguchi bay sea urchin, green onion 3,800 トウモロコシのクリーム 山口県萩産ウニ 焼きねぎのジュ Norwegian salmon lightly smoked Mi-cuit, sesame seeds, wasabi vinaigrette 3,000 軽く温めたノルウェイサーモンの軽い燻製 ゴマ風味 ワサビの冷たいヴィネグレット Foie gras Terrine, rhubarb jam 3,500 グリルしたフォワグラの冷製 リュバーブのコンフィチュール Japanese langoustine Gazpacho coulis, seasonal vegetables 4,500 赤座海老のマリネ ガスパチョクーリとその野菜 Wagyu beef Smoked, puffed rice, spaghetti squash 5,200 燻した和牛 ライスパフ レモン風味の金糸瓜 LA MER シーフード Seasonal fish À la minute inspiration 5,800 本日の鮮魚 その日のスタイルで Scotish blue lobster Mi-cuit, green soybean, quail egg yolk 6,000 オマールブルー 枝豆リゾット 卵黄コンフィ レモンヴィネガーのエキュム LA TERRE 肉料理 Wagyu beef cheek and veal sweetbread Baked pie, lemongrass 5,800 リドヴォーと牛ほほ肉のアンクルート レモングラスのジュ Pierre Oteiza Kintoa pork chop Roasted, black garlic, pig's trotters, potato 5,800 ピエールオテイザ氏のキントア豚のロースト 黒ニンニク 豚足とジャガイモ Australian lamb loin Roasted, braized rib, lavender 5,500 ラヴェンダー風味のオーストラリア産仔羊 ローストとブレゼ “Sous la mère” French suckling veal Roasted, Mont-St-Michel mussel, Shizuoka vegetables 7,000 フランス産ヴォースーラメールのロースト モンサンミッシェルのムール貝 北山農園のレギューム Bazadaise beef Roasted, polenta 8,000 バザス牛のロースト ポレンタと野菜のマリネ Due to seasonal and artisanal nature of creations, this menu may change without notice. All prices are subject to service charge and government regulated consumption tax. 天然の食材、希少な食材を使用している為、仕入れの状況によりメニューが変更になる場合がございます。消費税とサービス料を加算させていただきます。
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