私たちのシェフたちは五行の食品哲学に基づいて多くの興味深い要素

私たちのシェフたちは五行の食品哲学に基づいて
多くの興味深い要素、味わい、風味を持つメニューを造りました
（私たちのエグゼクティブシェフ Mr.Dung はこれらの要素が彼の料理をより素敵なものにすると)
インスピレーション
伝統的なベトナム料理は五行思想に刺激を受けています。
それぞれの料理は５つの感覚からバランスよく創られています。
五行思想
辛－金
酸－木
苦－火
塩－水
甘－土
体内の５つの内臓に対応します
胆嚢
小腸
大腸
胃
膀胱
５種類の栄養素を含みます
パウダー
水または液体
ミネラル
たんぱく質
脂質
５種類の色を取り入れます
白－金
緑－木
黄－土
赤－火
黒－水
５感にアピールします
魅力的な配置－視覚
クリスプの音－聴覚
５種類のスパイス－味覚
ハーブの香り－嗅覚
手触り－触覚
前菜
Organic Garden Salad オーガニックガーデンサラダ (V)
130.000
フレッシュハーブサラダ、クリスピーライスペーパー、野菜のカルパッチョ、キノア、トー
ストメロンシーズ、新鮮なきゅうりドレッシングとトマトエッセンス
Beetroot Ravioli ビートルートラビオリ (V)
270.000
自家製ビートルート、ゴートチーズ、ミントラビオリ、レモングラス、オリーブオイル、揚げ
ネギ
Mushroom Quinoa Risotto マッシュルームとキノアのリゾット (V)
340.000
マッシュルーム、アスパラガス、キノアリゾット、アーモンドクリームとトリュフエッセンス
を添えて
Smoked Duck Salad あひる肉のスモークサラダ
260.000
竹で蒸したアヒル肉、ベビーマスタードリーフ、５種類のスパイス、ごま煎餅
Roasted Quail うずらのロースト
320.000
うずらのロースト、スウィートオニオンピュレ、焼きコーン、ベーコン、赤ワインエッセンス
Crispy Hue Spring Rolls フエ名物揚げ春巻き
140.000
豚肉、きくらげの揚げ春巻き
Beef & Celery Salad 牛肉とセロリのサラダ
240.000
ミディアムレアのテンダーロイン、セロリ、シソ、セロリ葉、ライムドレッシング
Fresh Classic Oysters 生牡蠣（６個）
210.000
新鮮な生牡蠣、砕いた氷にのせて、ベトナム塩、ペッパー、ライム添え
Tiger Prawn Salad Spring Rolls タイガー海老の生春巻き
210.000
蒸し海老、チャーシュー、ブンをレタスに包んで、トーストピーナッツ、レモングラス、ディ
ップソース
Vanilla Scallops ホタテ
260.000
ベビーホタテのバニラビーンズ和え、りんご、ビートルートのサラダ、金柑ドレッシングと黒
胡麻を添えて
Salted Tiger Prawns タイガー海老
タイガー海老のフライパン塩炒め、新鮮なクレソンとターメリック、パイナップルソースを添
えて
V = ベジタリアン
アレルギー等ございましたらお気軽にスタッフまでお知らせ下さい。
5％サービス税と 10％消費税は表示価格に含まれておりません。
280.000
Shrimp Cakes シュリンプケーキ
250.000
平茸のソテー、ミニ海老のムースケーキ、揚げたレンコンとスパイシーな生姜ソース
Vietnamese Tasting Plate ベトナムテイスティングプレート
220.000
豚肉のレモングラス、ターメリックチキン、
スープ
Smoked Tomato Soup スモークトマトスープ (V)
140.000
自家製スモークトマトスープ、クリームとバジルオイル
Duck Noodle Soup アヒルヌードルスープ
140.000
アヒルの伝統的なスープ、筍、ブン（米粉ヌードル）
Seafood Wonton Soup 海鮮ワンタンスープ
220.000
ワンタンスープ、カニ、蒸し海老餃子
Asian Lobster Bisque ロブスターのビスク
レモングラスのスパイス、生姜、コニャック、クリームフレッシュ
V = ベジタリアン
アレルギー等ございましたらお気軽にスタッフまでお知らせ下さい。
5％サービス税と 10％消費税は表示価格に含まれておりません。
250.000
ローカルメインディッシュ
シンプルに地元の新鮮な食材を生かした伝統的な味
Clay Pot Rice クレイポットライス (V)
140.000
ターメリックの香りのライスと軽く炒めた野菜を土鍋で調理しましたホイアンチリソースを添
えて
Organic Rice Noodles オーガニックライスヌードル (V)
180.000
玄米ヌードル、豆腐、チンゲン菜、マッシュルーム、新鮮なハーブに生姜ドレッシング、黒ゴ
マをふりかけて
Roasted Duck ローストダック
210.000
ハーフローストダック、マイルドなベトナムカレーソース、レモングラス、5 種類のスパイス、
ほうれん草を添えて
Pork Neck Skewer 豚肉の串焼き
200.000
豚肉の串焼き、ハニーオニオンと魚醤、ヌードルとハーブサラダ、ピーナッツ添え
Beef La Lot 牛肉のラロット巻き
290.000
牛肉のグリルをラロットの葉で巻きました。ヌードルとハーブサラダ、ピーナッツ添え
Vietnamese Pancake ベトナム風パンケーキ（バインセオ）
200.000
米粉のパンケーキ、もやし、豚肉と海老、フレッシュハーブ、ライスペッパー
Steamed Clams アサリ蒸し
180.000
蒸したアサリ、レモングラスの香りのスープ、ベトナムバジルとブン（ベトナムの米粉ヌード
ル）
Fish in Clay Pot クレイポットフィッシュ
200.000
土鍋で調理されたハタ、エシャロットと塩キャラメルソース、スチームライス
Stir Fried Prawns 海老の炒め
340.000
タイガー海老の炒め、もやしとニラ、海老のオイルかけ、ターメリックライスと一緒に
Crispy Soft Shell Crab カニのクリスピー
260.000
甘酸っぱいソースと和えたカニのクリスピーに、フレッシュハーブとライムのディップソース
と中華麺を添えて
Seafood Wok Fry 海鮮炒め
海老、イカを中華麺、パイナップル、唐辛子、チンゲン菜と一緒にオイスターソースで炒めま
した
V = ベジタリアン
アレルギー等ございましたらお気軽にスタッフまでお知らせ下さい。
5％サービス税と 10％消費税は表示価格に含まれておりません。
280.000
モダンメインディッシュ
伝統的な味に現代的な要素を取り入れた味付けをお楽しみ下さい
Roasted Cauliflower カリフラワーのロースト (V)
180.000
ターメリックカリフラワーとエシャロットのピュレ、ローストしたかぼちゃ、大根とビートル
ート、アーモンドとフレッシュチャイブオイルと一緒に
Jackfruit Coconut Curry ジャックフルーツココナッツカレー(V)
180.000
ココナッツを入れたジャックフルーツカレー、ピーマン、パンダンライス、ピーナッツとキヌ
アをかけて
Roasted Chicken Breast 胸肉のローストチキン
340.000
コーンを食べて育った鶏の胸肉、スウィートポテトのニョッキとアスパラガス、ローストガー
リックとクリーミーな葱ソースを添えて
Sous Vide Duck Breast アヒルの胸肉
350.000
フランス産アヒル胸肉のシナモンマリネ、スターアニス、人参、スウィートポテトのピュレ、
スパイスダックソースとシトラスを添えて
Roasted Lamb Loin ラム肉のロース
420.000
酒でマリネしたニュージーランド産のラム肉に、ナスと味噌のローストピューレ、クリスピー
ヌードルと海藻を添えて
Grilled Beef Tenderloin テンダーロイン
620.000
オーストラリア産テンダーロイン、クリーミーマッシュポテト、モンペリエバター、牡蠣の天
ぷら、グリーン豆とビートルートを添えて
Slow Cooked Pork Belly ポークベリー
200.000
生姜とタマリンドで和えたアジア風のポークベリー、白大根のスパゲッティ、ベビーレッドラ
ディッシュ、ゴマとタマリンドソースを添えて
Grilled Sea Bass スズキのグリル
250.000
新鮮なスズキのフィレと野菜スパゲッティ、ターメリックと韮を入れました
Pan Fried Salmon サーモン
ニュージーランド産のサーモンフィレと焼きホタテと人参のピューレ、うずらの卵とクリスピ
ーガーリックチップ、新鮮なザボンを添えて
V = ベジタリアン
アレルギー等ございましたらお気軽にスタッフまでお知らせ下さい。
5％サービス税と 10％消費税は表示価格に含まれておりません。
350.000
グリル
シンプルに、お好みに合わせて
Tiger prawns タイガー海老
6 ピース
340.000
Fresh snapper 鯛
ホール (ca. 1kg)
690.000
Fresh local lobster ロブスター
ホール (ca. 500g)
Beef fillet (AUS) オーストラリア産牛肉フィレ
150g
450.000
200g
550.000
Beef sirloin (AUS) オーストラリア産牛肉サーロイン
150g
390.000
200g
490.000
Lamb rack (NZ) ニュージーランド産羊肉
200g
ソース
1.400.000
440.000
ご自由にどうぞ
Lemon-garlic butter
Vietnamese flavoured beurre blanc
Fresh pineapple-turmeric sauce
Chimichurri-Vietnamese style
Green peppercorn sauce
Hollandaise sauce
Red wine gravy
レモンガーリックバター
ベトナム風ブールブランソース
フレッシュパイナップルターメリックソース
ベトナム風チミチュリ
グリーンペッパーソース
オランデーズソース
レッドワイングレイビーソース
サイドディッシュ
Steamed rice スチームライス
Or egg fried rice またはエッグフライドライス
20.000
Creamy mashed potato
クリーミーマッシュポテト
50.000
Crispy potato sticks with lime leaves
クリスピーポテトスティック、ライム葉添え
50.000
Pumpkin sautéed with basil and peanuts
パンプキン、バジルとピーナッツ添え
50.000
Crispy aubergine with tomato ragout
揚げナスのトマトソース和え
50.000
Green beans stir-fried with oyster mushrooms and garlic
グリーンピース炒め、平茸とガーリック添え
50.000
Morning glory, wok fried with garlic and chilli
ガーリックとチリの空心菜炒め
50.000
Quinoa with steamed kale, soy and sesame
キノアにスチームケール、塩とセサミ
90.000
V = ベジタリアン
アレルギー等ございましたらお気軽にスタッフまでお知らせ下さい。
5％サービス税と 10％消費税は表示価格に含まれておりません。
デザート
Roasted Pineapple パイナップルのロースト
180.000
スパイス、タマリンド、チリでローストしたパイナップル、ココナッツアイスクリームとメレ
ンゲを添えて
Pandan Sponge パンダンスポンジ
120.000
軽めのスポンジケーキに、パッションフルーツとココナッツゼリー、ホワイトチョコレートガ
ナッシュ、パッションシロップをかけて
Peanut Mousse ピーナッツムース
140.000
ピーナッツムースにホワイトチョコレート、ヌテラ、梨とベトナム塩キャラメルソースをかけ
て
Tapioca Cream タピオカクリーム
100.000
タピオカクリームプディングにココナッツジャムとハニーアーモンドバナナを添えて
Floating Island フローティングアイランド
140.000
トロピカルフローティングアイランドにバナナ、パッションフルーツ、バニラココナッツカス
タード、ライムの香り漂うメレンゲ、ココナッツクリスピーと焦がしキャラメルをのせて
Hibiscus Jelly ハイビスカスゼリー
190.000
ライムとライチハイビスカスゼリーにバニラココナッツクリーム、細かく砕いたショーとブレ
ッド、アーモンドヌガーを添えて
Chocolate Delight チョコレートディライト
140.000
チョコレートケーキに半熟の金柑、チョコレートクランブルとマンダリンソルベを添えて
Ice Cream Cone アイスクリームコーン
Vanilla バニラ、chocolate チョコレート、 green tea 抹茶の中からお選びください
アーモンド、チョコレートチップ、ココナッツチップ添え
V = ベジタリアン
アレルギー等ございましたらお気軽にスタッフまでお知らせ下さい。
5％サービス税と 10％消費税は表示価格に含まれておりません。
120.000

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