今月はきのこについての特集ですキノコは菌類であり、分類学上はカビに近い仲間で、その本体はカビのような菌糸というものです。キノコとは胞子をつくるための器官で、ある時期に肉眼で見えるようになったものなのです。日本には少なくとも約5000種のキノコがあると言われますが、日本のキノコの分類はまだ十分ではなく正確な数はわかっていません。また、日本でとれるキノコの内で正式な名前の付いているものは、約 3分の1とも言われています。きのこの種類により、腹痛などの胃腸障害から死に至るほどの食中毒が発生することがあります。食毒の区別が難しいものが多く、安易な判断により中毒が発生することも多いです。はっきり解らないきのこは「採らない」「食べない」「人にあげない」です。 ① 縦に裂けるきのこは安全ほとんどのきのこは縦に裂けます。ドクツルタケ等の猛毒きのこも縦に裂けます。 ② 虫食いきのこは毒がないどんなきのこにも虫が付きます。 ③ 塩漬けにすると毒が消える消えるきのこもあるのですが、専門家がやらないと危険です。 ④ なすと一緒に料理すると毒が消えるなすびに毒消しの効果は見つかっていません。 ⑤ 銀のスプーンと煮ると毒が消える銀で毒の成分が消えることはありません。 ⑥ 裏がスポンジ状のきのこには毒がない毒があるきのこも存在します。ドクヤマドリは猛毒です。もし、きのこを食べて体に異常を感じたら・・・・医療機関をすぐ受診する。その際、食べたきのこを持参し、症状をきちんと説明するきのこの中毒のなかで最も危険！食後５～１０時間後に下痢、吐き気等の症状が現れ内臓が破壊され死に至る。国内死亡例のほとんどがこのグループです。若いものはシイタケに似ており、多少成長したものはヒラタケやムキタケによく似ている。時には、同じ樹上にツキヨタケとムキタケとが混ざって生えていることもあるので、１個ずつていねいに鑑別しなければならない。裏がスポンジ状(イグチ科)の毒きのこ酒を飲む前後に食べると中毒するもので中毒症状は顔･首･胸が紅潮し、はげしい頭痛･めまい･嘔吐･呼吸困難･不快感等で大変苦しむ。猛毒低カロリーでダイエットにぴったりです。その上腸内の環境を整える食物繊維が豊富です。抗がん作用もあるきのこもあります。きのこの成分中のβグルカンから抽出される物質にがんの進行を抑える働きがあると確認されてます。またビタミンE、Dも含まれており、ビタミンEには抗酸化作用による動脈硬化の防止、ビタミンDは骨粗しょう症の予防に効果的です。しいたけなど多くのきのこ類にはグアニル酸を含み、昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸と並ぶ三大旨み成分を含む為おいしいのです。 ★ 汁物・和え物・炒め物など、洋風に食べるのもよい。 ★ 体表にできた腫脹を治し、鎮痛作用があるといわれている｡また、カシン・ベック病(奇形性骨関節炎)の治療薬として用いられている｡ ★ シメジは、ビタミンB2を豊富に含んでいる。ビタミンB2は、細胞の再生を助け成長の促進作用がある。また、体内の組織において脂質が酸化されると様々な障害が生じるがビタミンB2にはこの酸化を抑える作用があり、動脈硬化や糖尿病などの予防に効果があるといわれている。 ★ 美味なキノコの代表格である。あらゆる料理に適しているが、汁物、天ぷら、ホイル焼、味ご飯、煮物など和風にも洋風にも合う。花梨茶(かりん茶)は、韓国で昔から親しまれてきたお茶で、のどにもいいと言われています。お茶の他料理の隠し味、デザートのトッピング等、お好みでお召し上がりください。バラ科に属する植物で、晩秋には黄色の果実を実らせ、芳醇で心なごむ香りが特徴です。中国で2000年も前から食用はもちろん、衣類に香りをつけたり室内で芳香を楽しんだりするのに用いられてきました。ビタミンやミネラル、カリンポリフェノール、リンゴ酸・クエン酸等の有機酸を含みます。鼻の働きとは､｢臭いを感知する｣｢空気の清浄化､加温･加湿｣のほかになんでしょうか? １．発声を助ける２．気温を感じる３．涙を作る鼻血は鼻の中のどの部分から出血することが多いのでしょうか? １．特別な部分はなくいろいろなところ２．鼻の奥の天井と呼ばれる部分３．鼻孔の入り口近く ◎正解は来月号にて発表します。 Q１.ヒトの胃袋は一体どれだけの量の食べ物が入るのでしょうか? １．約500ml ２．約1500ml ２．約1500ml 個人差はありますが､約1200ml～1600mlの容量があります｡３．約3000ml Q２.膝を故障して炎症を起こすと｢膝に水がたまる｣とよく言いますが､この｢水｣が果たしている役割と異なるのはどれでしょうか? １．膝の炎症部分を冷やしている１．膝の炎症部分を冷やしている２．膝関節軟骨に栄養を与え､膝の膝関節で連結している大腿骨と頸骨のそれぞれの接点は､動きをなめらかにする関節軟骨で直接触れ合っています｡関節軟骨には神経も３．膝関節軟骨が磨り減り､はがれ血管も通っていないため､栄養は関節液を通して摂取した組織を排出しようとしているます｡一般的に｢水｣とよばれるのは関節液のことです｡