MISHOU PAPER ☆銀座８丁目信楽通りにある銀座美しょうの情報をお届けする小さな新聞です☆ www.mishou-ginza.com　2015 0 9 路地裏に小さな明かりを灯す懐かしく趣のある銀座の一軒家レストラン NO.20 - ACCESS - □インフォメーション -INFORMATION-□ ◆　11/4(水)～1/16(木) 冬MENUを開催いたします。 ◆　パーティーやフロア貸切もご予約受付中。鉄板焼8名様・フレンチテーブル18名様まで貸切可。 ◆　銀座美しょう FACEBOOK も頑張って毎日を目標に更新中！！〒104-0061 東京都中央区銀座8-10-15 tel. 03-3572-1644 http://www.mishou-ginza.com 営業時間 Lunch 月～土 11:30～15:00 (LO 14:00) Dinner 月～土 18:00～23:00 (LO 21:00) 定休日　：　日祝休　(連休の場合変更あり) 11/4(水)～1/16(木)　MISHOUフレンチ冬MENUを開催いたします！！冬の味覚を堪能できる内容で皆様のお越しをお待ちしております。フレンチ　Dinner Course フレンチはまさに隠れ家、雰囲気のある洋館をイメージした空間東京・国分寺の農家より直送で届く有機野菜が色彩を与える季節のフレンチ ◆　シェフ及　川　耕　平　の　ボ　ン　ジ　ュ　ー　ル　日　記　◆ お客様からよくご質問を頂いたり、羨ましがられるのが『賄い』。今回はこの賄いをにテーマに書いてみようと思います。ホテルでは食堂があるところもあるので、賄いを作る機会がなくなってしまいますが、町場のレストランではそのときに余っている食材を使って作ります。余った食材でどれだけ美味しい料理を作れるかが料理人の腕どころ。毎日頭を抱えます。たまにはメイン食材を使ったりもします。思いもよらない美味しいアイデア料理を下のスタッフが作ったりもします。そのときは大感動です！！！部下に賄いを作らせることは、新しいことにチャレンジするきっかけとなり、時として個人の自信ににもつながります。なので僕はみんながどんな賄を作るか楽しみです。（もちろん僕も作ります！！）でも何より大事なのは、食事を通じてスタッフ間のコミュニケーションをとれることです。この貴重な時間を大事にしてゆきたいです。 LA DÉGUSTATION’ PROMENADE デュギュスタシオンプロムナードアミューズアミューズ ≪冷前菜≫ オマール海老と蕪のラヴィオリ見立てグレープフルーツのヴィネグレットお好きな前菜をお選びくださいズワイガニとアボカドのガトーサワーヨーグルトのソース ≪温前菜≫ フランス産フォアグラのポワレ紅玉のキャラメリゼスパイス風味のソース・ポルトまたは黒毛和牛とフォアグラ、ドライフルーツのテリーヌ(+\８00) ≪魚料理≫ 築地より直送真鯛のブレゼデュグレレ風 ≪魚料理≫ 帆立貝とムール貝のリゾット　春菊の香り ≪肉料理≫ 蝦夷鹿芯玉肉のポワレタイムと赤ワイン風味またはオーストラリア産牛フィレ肉のポワレトランペット茸のクーリー添え ≪肉料理≫ 豚肩ロースのカイエット・ソーセージシェリービネガーとハチミツのソースでまたは黒毛和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み人参とジャガイモの二色のピュレを添えて(+\８00) ≪デザート≫ ムース・オ・ショコラとフランボワーズのフィヤンティーヌマンゴーのソルベと本日のお勧めデザート 9,000（税込） 6,000（税込）ランチタイム　CHAMS-ELYSEES-シャンゼリゼコース-4,200円 SAISON-セゾンコース-2,800円　も御用意しております。シェフ及川による美しょうレシピを公開します！！美しょうクッキングレシピちょっとした料理のアレンジや工夫で美味しくなりますよ！！ Part 8　《　ふんわり軽い　『苺のムース』》材料Ⓐ 苺グラニュー糖レモン汁材料Ⓑ 生クリーム（38％）グラニュー糖材料Ⓒ 卵白グラニュー糖粉ゼラチン（水でふやかす。） 200g 40g 小さじ１ 200ml 20g 30g 20g 3g ①　Ⓐをミキサーでピュレ状にする。 ②　Ⓑでホイップクリームを作る。 ➂　Ⓒでメレンゲを作る。 ④　水でふやかしたゼラチンを湯せんで温め、Ⓐに混ぜる。 ➄　④をボールで冷やす。 ⑥　➄に少し粘度がでてきたら、②をサックリ混ぜる。 ➆　⑥に➂をサックリ混ぜる。 ⑧　お好みの器や又は型に入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。