フランスにおけるフードクラスターの展開と VITAGORA の活動九州沖縄農業研究センター後藤一寿農林水産政策研究所井上荘太朗・須田文明１．はじめに（目的と対象）公的資金を得ようとする場合には、必ず Les pôles de compétitivité を通して申請し、認定するシス本報告は、フランスにおけるフードクラスターテムである。の展開を整理するとともに、フランスの競争力ク拠点クラスターの一つである、VITAGORA（健３．F2C フレンチフードクラスターの展開康・栄養・味覚クラスター）を対象に、その活動の概要を紹介し、オープンイノベーションの視点フランス政府により認定された競争力拠点のうから同クラスターの活動を評価するとともに、我ち食品産業を対象としたクラスター4 つが集まり、が国における今後のフードクラスター展開を検討 2004 年にフランス食品産業イノベーションネッする。トワーク（ F2C Innovation: French Food Cluster）が設立された。参加したクラスターは、２．フランスにおける競争力拠点政策の展開 Aquimer、Agrimip、Valorial、Vitagora の 4 クラスターであり、それぞれのクラスターを整理すフランスでは 2005 年より競争力拠点政策（仏ると以下の通りである。Aquimer（アキメール）名：Les pôles de compétitivité,英名：Competitive は、ノール・パ・ドゥ・カレ地方に位置するブー Clusters）が推進されており、現在 71 の拠点クラローニュ・シュール・メールに拠点を持ち、漁業、スターが認定され、多くのプロジェクトが推進さ養殖業、魚類加工産業、関連副産業に特化したクれている。競争力拠点政策では、同一の地域でのラスターである。Agrimip（アグリミップ）は、企業および高等教育機関、公的ないし民間の研究ミディピレネー地方の主要都市、トゥールーズに機関の集積により構成され、これらがイノベーシ拠点を置く、農業関連産業に特化・したクラスタョンのための経済振興プロジェクトを共同して実ーである。Valorial（ヴァロリアル）は、ブルタ施するものであり、研究開発とイノベーションのーニュ地方の主要都市、レンヌを拠点をとし、食実現促進を促すことを目的としている。2004 年 9 の改善・革新を目指すためのクラスターである。月に「地域計画および開発に関する関係省庁委員 Vitagora（ヴィタゴラ）は、ブルゴーニュ地方の会（CIADT）」がイノベーション能力を筆頭とす主要都市、ディジョンに拠点を置く、テイスト（味）、る国の競争力を決める重要な要素を束ねて強化す栄養、健康に特化したクラスターである。るという考えの下で、シラク政権が採用した新し F2C の目的は企業における研究開発とイノベい産業政策であり、2005 年から 2008 年の第１フーションの推進であり、現在 370 社の食と健康にェイズの間に少なくとも 15 億ユーロが投入され関わる企業、130 のコンシューマー・サイエンスた。 2009 年から第 2 フェイズが開始されている。（消費者の動向、嗜好の科学的分析をする研究ジ主な政策支援は Les pôles de compétitivité に参ャンル）から農業に至る一連の農業ビジネスを得加する企業（大企業、中小企業、外資系企業など）、意分野とする研究開発のエキスパート、35 の高等大学・研究機関が共同で行う研究開発プロジェク教育機関などがネットワークを構築している。トに対する補助金支出であり、企業等が R&D の４．VITAGORA の概要と栄養価を改良した 100％フルーツジュースの開発、特産果樹を活用した新商品の開発などが実施ここで取り上げる VITAGORA はブルゴーニュされている。に設立された味覚・栄養・健康に特化したクラスターである。このクラスターは「食の喜び」と「健５．VITAGORA におけるオープンイノベーションの康」の両面に配慮した加工食品を開発する研究拠成果点としてヨーロッパにおいて主導的地位を築くことを目標としている。現在 148 企業・機関（中小オープンイノベーションとは「知識の流入と流企業や多国籍企業を含む 115 企業、 13 の非営利組出を自社内の目的にかなうように利用して社内の織、20 の研究開発機関）でネットワークが構築さイノベーションを加速するとともに、イノベーシれ 151 のプロジェクトが実施されている。これらョンの社外活用を促進する市場を拡大することのプロジェクトに 105 百万ユーロが投入され、パ（Chesbrough,2006）」とされ、価値あるアイデートナー企業に860 百万ユーロの利益をもたらしアなら社内外を問わず活用できるし、市場へも社ている。内外のルートを通じて投入できることを提唱して VITAGORA は大きく 4 つの柱を掲げている。いる。この観点から VITAGORA を評価すると、第 1 の柱は「生涯を通じての味覚：味覚の認知、味覚・栄養・健康というテーマを掲げ、食に関す味覚に関わる行動、味覚の習得」であり、消費者る Intelligent が集うことで様々な技術や製品がの食の選好、味覚に関わる行動様式、生理学的に開発され発展を遂げている。その結果、2014 年度みた香りの認識、香りの成分やその分析などを研末までに 500 の新たな雇用を創出し、5 つの企業究している。プロジェクトとしても乳幼児の食のを VITAGORA のある Dijon に誘致または設立し選好、食育の効果の検証などが行われている。第た。さらに国際的なパートナーシップ協定を 5 カ 2 の柱は「消費者の健康の発展と維持」であり、国（日本、韓国、ポルトガル、ノルウェー、カナ消費者の多様なニーズに対応した製品開発を行うダ）で締結するなど、大きな成果を上げている。ため、消費者をセグメンテーションし、専門的な知識を提供している。プロジェクトとしては、機参考文献能性プロバイオテクス製品の開発、シニア世代の体重増加予防・治療を目的とした栄養食品開発等が実施されている。第 3 の柱は「味と健康を重視した、製法、工程、原材料」であり、食品の加工プロセスの革新を目指している。プロジェクトとしては、大手調理器具メーカーとともに健康に良い調理器具（スチームクッキング）の開発、商品［１］Paule NETO.,Maria Manuel SERRANO.(2010) ”Clusters,Governance and Business Intelligence”, EASA Congress,pp.1-25. ［２］水野真彦（2011），イノベーションの経済空間，京都大学学術出版会，pp.240．［３］細谷祐二（2010），欧州委員会を中心としたヨの店頭での寿命延伸や味や栄養の品質を高めるパーロッパのクラスター政策の動向，産業立地，ッケージ方法の開発、スパイスの新しい殺菌方の pp.52-56. 開発などが行われている。第４の柱は「農業原材料の生産：味と影響に及ぼす影響」であり、品種［４］ Henry Chesbrough,Wim Vanhaverbeke, Joel West(2006),”Open Innovation Researching a New の選択と農業技術間の橋渡し、原材料の味と栄養 paradigm”Oxford University Press,邦訳：PRTM 監分析、抗酸化物質やビタミンのような有効成分が訳（2010），オープンイノベーション，英治出最大限生産される農法の開発などを目指している。版，pp.427．プロジェクトとしては次世代有機肥料の開発、味