テラペ ー ル で 作る発 酵 食品 ご自宅の環境で作る発酵食品を、毎日カラダに取り入れましょう♪ お味噌 カンタン♪にできるお味噌の作り方 必要な材料 大 豆・・１．３ｋｇ 米 麹・・１．５ｋｇ 塩 ・・・・７００ｇ 必要な道具 ・容器（テラペール５ℓ）・大きな鍋 ・ボール２個 ・大豆を潰す道具（ポテトマッシャーなど） ・その他（ラップ、テラパック、重石など） ① 大豆を洗って水につける。 （前日） ４倍くらいの水を入れて十分に水を吸収させる。 ② 大豆を煮る。 （約5 時間） 沸き上がるまで強火で煮て、沸騰間際になったら火を弱めて煮る。 ③ 大豆を潰 す。 （約１時間） 煮えた大豆をザルなどに上げて、大豆が熱いうちに潰す。 ④ 塩を手 の ひらでほぐして米麹と混ぜ合わせる。次に潰した大豆を混ぜる。 （約３０ 分） ⑤ 仕込 み 容 器（テラペール）に入れる。 （約３０分） 味噌表面を平らにし、塩を振りかけてラップで覆い、テラパックを敷いて重石をのせる。 ⑥ 発酵 熟 成させる。 （4 1 0ヵ月） 直射日光の当たらない、湿気がなく温かい場所で熟成させる。 ⑦ 食べる、保 存 する。 全体をかき混ぜ、使う分は別容器に移して冷蔵庫へ。残りは元通りに保存。 ※ 詳しくは、一 般 の お 味 噌 の 作り方を参 考 にしてください。容器をテラペールにすると基本熟成期間よりも早く出来 上 がりますので、2ヵ月程 たちましたら、全 体をかき混 ぜて様 子をみてください。 ✸✖✘✷❃ Ｈ21 参考写真 1/11 ✸✖✘✷❃ ４ヵ月後 ２ヶ月後 ④煮た大豆を潰し、米麹、塩を ⑤フタは使わず、テラパックを敷いた ⑥表面に「みそたまり」ができ ⑦「みそたまり」とお味噌を混ぜ 混ぜた状態。 上に重石をのせ、新聞紙で巻いて るので、お味噌と良く混ぜ合 て、完成。食べる時は、容器に 保存する。 わせる。 移して冷蔵庫に保存する。 ヨーグルト ヨーグルトの作り方 または牛乳（無調整）・・100cc 材料 ・豆乳（無調整） Ｈ21 3/31 ・砂 糖（上白糖）・・・・・・・・・・・・ 5∼10g PM2：30 ① 豆 乳（無調整）または牛乳（無調整）を3 6 ℃ 程 度 に温 める。 （お鍋で温めてもレンジでも良い。） ② ガラスのコップや容器に温めた豆乳を入 れ 、砂 糖を5 g ∼ 1 0 g 入れる。 （お好みで調整してください。） ③ よく混 ぜ合わせ、ガラスコップに入れたまま、テラペール に入 豆乳を温めて、砂糖を加え、テラペー ルの容器の中に入れる。 Ｈ21 れて明るいところ（窓際など）に置いておく。 4/3 PM2：00 注：フタはのせるだけで、密閉しない。 注：豆乳で作る際に発酵を続けると、納豆のような臭いがします。 牛乳は、カッテージチーズのようになります。 アドバイス：市販のヨーグルトをスプーン１杯程度入れると早く出来上がります。 出来上がりの目安 ＜冬期＞ 約３日程度で完成。 ＜夏期＞ 半日∼１日程度で完成。 豆乳がヨーグルトのように固まれば 完成。 （冬期：約３日） arcobaleno090408 抗酸化陶板浴 LaMiNa 〒409-1502 山梨県北杜市大泉町谷戸 8647-8 TEL：0551-38-1613
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