シェフのマルク・マヤゼン（MARC MALLASEN） が、素材のシンプルさと確かな品質をベースに、地 中海及び世界と結び付き、前衛的な料理と伝統的な 料理の双方を感じさせるシーズン・メニューをデザ インしました。 サンドイッチ、ハンバーガー クラシック・ビーフ・バーガー….…………………….……………………….. 22€ ラムのタイ風ハンバーガー…………………………………………..................... 22€ クラブ・サンドイッチ「エル・パレス」……………….…...………………….. 20€ チェダーチーズとターキーのビキニ（ハムチーズサンド）………………….. 12€ アボカド、コリアンダー、トマト入り野菜サンドイッチ............................... 12€ フライドポテト添え オードブル メインディッシュ 鶏肉のオイリーなスープ、旬のブラックトリュフ入り ミニ野菜のミネストローネ…………………...18€ 肥育させた雌鶏のトリュフ風味カネローニ、フォアグラと鶏のドミグラソース……………...…... 18€ ヤマドリタケのコンフィ、クルマエビのソテー、 雄牛のヒレ肉、カフェ・ド・パリ・ソース（バターベース）、 シーフードバター入りパッパルデッレ（卵入りパスタ）…………………………………..…..…….…...16€ ポテトのソテーと円形に切った野菜添え…………………………………………………………...…… 30€ アボカドとカニのサラダ、エビの濃縮ソース、ライムマヨネーズ、とびこ、 鶏の胸肉の低温調理、ピスタチョ、トリュフ風味のマッシュポテト、旬のキノコ………..………. 16€ グリーンリーフのクロロフィル..……………………………………………………………………………. 22€ ラムの焼き肉（骨なし）、根野菜のピューレ、スパイス、ドライフルーツ、 フォアグラのロワイヤル、旬のキノコのコンフィ、 フレッシュミント、濃厚なヨーグルト……………………………………………………………………22€ 野菜のマリネ、ピスタチョのライトカステラ………………….………………………………………….. 18€ イカ墨ライス、クロロフィルのアリオリ（ニンニクとオイルのソース）、 クリスピーチキン、パルメザンチーズのスライス、 コウイカのタリエリーニ（パスタ）、クルマエビのソテー添え….……..….................................... 23€ ローズマリーとニンニク風味のクルトン入りシーザーサラダ…....………………………………...........17€ 鮮魚のグリル、野菜のスライスと塊根のプロバンス風添え ……..…………………….................... 30€ 新芽と季節の花入りグリーンサラダ……………………………………………………….….. 14€ サーモンの切り身の低温調理、柑橘類 旬の野菜、ゆずジェル添え……….……………….……....…16€ パン…………………...1,50€ おつまみ タパス・テイスティングメニュー イベリコ豚生ハム・レセルバ「マルドナド」（50 グラム） イベリコ豚生ハム・レセルバ「マルドナド」（85 グラム）、 オリーブオイルのコカ（パン）、トマト、マルドンソルト……………………………………… 24€ 特製コロッケ（6 個）………………………………………………………...……………………...... 9€ ［鶏肉、トリュフ風味マヨネーズ、イベリコ豚生ハム、チャングーロ （カニの身）］ パタタ・ブラバ（フライドポテト）、焼きニンニクのアリオリソース、 チポートレ（トウガラシの薫製）のスパイシーソース添え…………......................................... 9€ イカのアンダルシア風、コリアンダー／ライムのマヨネーズ、キムチマヨネーズ添え……… 12€ ビネグレットソース生姜と醤油…………………………………………………………………..… 35€ オリーブオイルのコカ（パン）、トマト、マルドンソルト添え 特製コロッケ（6 個） ［イベリコ豚生ハム、鶏肉、トリュフ風味マヨネーズ、チャングーロ （カニの身）］ パタタ・ブラバ（フライドポテト）、焼きニンニクのアリオリソース、 チポートレ（トウガラシの薫製）のスパイシーソース イカのアンダルシア風、コリアンダー／ライムのマヨネーズ、 キムチマヨネーズ添え カンタブリア産アンチョビー、 ***** カンタブリア産アンチョビー、トマトをのせたパン・デ・クリスタル ビール VOLL DAMM か AK DAMM（330ml）、または （外側がサクサクのパン）（6 個）………………………………………………………………… 16€ 原産地呼称ルエダの白ワイン BASA（350ml）、または 原産地呼称リオハの赤ワイン SIERRA CANTABRIA（350 ml） お 1 人様の料金：29 €（料金には 10％の付加価値税が含まれています） 人あたりの価格: 30 ユーロ デザート チョコレートとバニラのクリーム、パンのスライス、アーモンド、カットオレンジ（皮なし）………………...12€ チーズケーキ、ベリー、パッションフルーツのジェル添え………………………………………………….………..12€ フルーツとフレッシュハーブのサラダ、キャロットシャーベット添え……………………………………………...12€ 「メル・イ・マト（蜂蜜とフレッシュチーズ）」のタタン、ドライフルーツ、 ピスタチョのプラリネ、蜂蜜のアイスクリーム添え............................................................…………………….…12€ 各種チーズの盛り合わせ……………………………………………………………………………………………..…... 14€ 原産地呼称イディアサバル・スモーク（羊乳）、原産地呼称マンチェゴ、カサ・デル・ボスケ（羊乳）、 ガロチャ・バウマ（山羊乳）、ブラウ・デル・アビ・トン（にゅうぎゅう） JAP
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