炭水化物・糖質 炭水化物ってなんでしょう ～糖尿病との関係～ 皆さまは炭水化物というと何を 思い浮かべますか Ｈ２５ 第２回 糖尿病教室 公立南丹病院 栄養科 管理栄養士 畑 千栄子 砂糖ってどれくらい？ 食べ物を食べる時、気になるのが 『砂糖はどれくらい、入っているのかな』 この時、目安になるのが『炭水化物』 市販の食品のパッケージの栄養表示の 『炭水化物』 を見ます。 糖質とは・・・ 砂糖をはじめとする『甘い物』だけでなく、ご飯、 イモ類に含まれる『デンプン』も糖質の仲間です。 代表的な糖質の分類 多糖類・・単糖がたくさん連なったもの。デンプンなど 糖アルコール・・一般に糖類を還元（水素を添加） して作られる物質。難消化性のためカロ リーが糖類より低め。キシリトールなど 高甘味度甘味料・・構造的には必ずしも糖類では ありません。酢酸類から合成される アセスルファムK(カリウム）のような物もありま す。 人口甘味料 栄養表示の 『炭水化物』 は・・・ 製品によっては 『糖質』、『食物繊維』 と 表示されているものもあります。 炭水化物は 『糖質』 と 『食物繊維』 の 合計であらわされます。 読み方・・・ 炭水化物 ⇒ ほぼ『糖質』とみなす。 炭水化物・食物繊維 ⇒ 差が『糖質』になります。 糖類とは・・ 単糖類 ニ糖類（糖アルコールを除く） 単糖類・・それ以上加水分解がされない糖の 細小の単位 （例） ブドウ糖、果糖 二糖類・・単糖類が２つ結びついたもの （例） 砂糖、乳糖 炭水化物、糖質、糖類の関係 糖質の働き ＊体の主要なエネルギー源 消化・吸収されて血液と一緒に全身をめぐる 体の中で１ｇあたり４kcalのエネルギーになる ＊ 脳のエネルギー（血液中のブドウ糖のみ） ＊ 脂質やたんぱく質と比べると、 エネルギーとして、素早く使える どれぐらい摂ったらよいですか ＊糖質の体内での存在量・・・ 血液中のブドウ糖 肝臓や筋肉にグリコーゲンとして少量を貯蔵 ＊すぐに使う量以上に食べた糖質は 身体の中で『脂肪』となって蓄積されます。 摂り過ぎると、『肥満』『生活習慣病』を招きます。 ＊糖尿病としては、摂取後 『高血糖』『血糖値上昇』に つながる栄養素です。 ※食事療法によっては４０％の方もあります。 糖質制限の定義では上限と下限について明確な 定義がされていないのが現状です。 食品の糖質量を知るには・・ 糖質の出し方は・・・・次の計算式で 指示エネルギー × ５０％ ÷ ４ ＝ 糖質g （ Kcal ) ＊＊ 適正エネルギー量の 約４０～５０％を糖質で摂ります。 ( 40～50％） （糖質１gのKcal ) ＊指示エネルギー量は適正エネルギーと同じです。 すぐにわかりやすい物は、食品の栄養表示。 『炭水化物』 『糖質』で表示 ⇒ 市販の製品での対応 （ 例 ） １4００kcal １６００ １８００ ２０００ × × × × ５０/１００ ５０/１００ ５０/１００ ５０/１００ ÷ ÷ ÷ ÷ ４ ４ ４ ４ ＝ ＝ ＝ ＝ １７５g ２００ｇ ２２５ｇ ２５０ｇ 一般の食品ではどうしたらいいでしょう？ まず、糖質の多い食品を探しましょう 糖質が多く含まれている食べ物 ご飯 パン 麺類 イモ類 果実 砂糖（みりんを含む） 牛乳 乳製品 ＊牛乳、乳製品は乳糖以外にたんぱく質、脂肪も含まれるため 糖の吸収はゆっくりです。 日々の食品を仕分けすると・・ 食品の仕分け・・・食品交換表 ＊ 食事交換表は、適切なエネルギー量で、 しかも栄養バランスのとれた食事の献立が 手軽にできるように工夫されたものです。 日常食べている多くの食品を、主として 含まれる栄養素によって、６つの食品グルー プ（６つの表）に分けてあります。 * 食べ物をはかる物差し ・・・・・ １単位 ＝ ８０Kcalです。 １単位=80Kcalの量は・・・ ＊１表 ・・ 穀類 ご飯 ５０g 餅 ３５ｇ 全粥１１０ｇ 赤飯 ４０ｇ パン ３０ｇ クロワッサン２０ｇ 里芋 １４０ｇ ジャガイモ １１０ｇ 南瓜 ９０ｇ トウモロコシ ９０ｇ うどん（ゆで） ８０ｇ そば（ゆで） ６０ｇ 中華麺（蒸し） ４０ｇ 春雨 ２０ｇ 小麦粉 ２０g ＊表２・・ 果実 バナナ １００ｇ リンゴ １５０ｇ 柑橘類 ２００ｇ ＊＊糖質の多い食品グループです。 １単位中に入っている糖質は次の表です まとめ・・・ この１表と２表を利用することで、主になる食品 の『糖質』量が、市販の食品では栄養表示で 『炭水化物』を確認することで、毎日の『糖質』 摂取量がおおよそ見えてきます。日々の『糖 質』摂取量を見直してみるのも、また、主食の 『糖質』量を覚えておくのも、『血糖値コントロー ル』と『楽しく食事』をする上で大切です。 資料 グリコ栄養成分百科 アサヒ飲料炭水化物。糖質なぜなぜ豆辞典 せんぽ東京高輪病院 カーボンカントで血糖管理に挑戦 他
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