だけど、 低カロリー とれる！ んぱく質が た り か しっ もっと おう! 使 を 乳 豆 、 豆腐 パルシステムの“産直大豆”商品 大豆をそのまま摂るのは難しくても、代表的な加工 品の豆腐と豆乳なら、手軽に料理に活用できます。 淡白な味わいでさまざまな食材と相性がよいので、 いろいろなレシピを楽しみましょう。 は 使ったの コレ！ まろやか豆乳鍋 もっと よう ! 大豆を食べ 《材料：3人分》 絹豆腐 ................................ 1 丁 豆乳 ........................300㎖以上 豚ロース ( しゃぶしゃぶ用 ) ......... 200g 大根 ................................1/4 本 人参 ................................1/2 本 えのき茸 ............................ 1 袋 長ねぎ ................................ 1 本 和風だしの素 ..................... 1 本 酒 .................................大さじ 3 塩・ぽん酢........................... 適量 しょうゆ .....................大さじ 1 《作り方》 1. 2. 3. 豆腐グラタン ヘルシーブラウニー 《材料：1 ∼ 2人分》 もめん豆腐 .................................... 1/2 丁 ミートソース缶............................. 1/2 缶 とろけるチーズ ...........................大さじ 2 みじん切りパセリ .............................. 少々 小麦粉・バター ....................................適量 油 ................................................. 小さじ 2 は 使ったの レ！ コ 2. 3. 4. 絹豆腐 ...................................1/2 丁 豆乳 ......................................... 80㎖ 砂糖 .......................................... 50g はちみつ ........................... 大さじ 3 サラダ油 ........................... 大さじ 1 薄力粉 ................................... 100g ココア ...................................... 30g ベーキングパウダー ......... 小さじ 1 1. 2. 3. 日本の食卓に欠かせないこれらの食品は すべて大豆から作られているのを、ご存知ですか？ は 使ったの コレ！ 「畑の肉」 といわれるほど、 たんぱく質の豊富な大豆ですが なんと93％が輸入品。 安全性が確認されていない遺伝子組換えの大豆も含まれます。 『産直大豆ドライパック』 これでは、安全、安心な大豆商品をお届けできないと 豆腐、豆乳、砂糖、はちみつ、サラダ油をボウルに入れ、豆腐を つぶしながらしっかり混ぜる。 1 に薄力粉、ココア、ベーキングパウダーをふるいにかけなが ら加え、 ねっとりするまでヘラで混ぜる。 パウンド型に入れ、180 度のオーブンで 35 ∼ 40 分焼く。 竹串を差して何も付いてこなければ、 できあがり。 パルシステムは、生産者や生産方法の明らかな 『産直大豆無調整豆乳』 “産直大豆”を使った商品を増やしています。 栄養豊かで、安全・安心な大豆を、 もっと取り入れましょう！ 『産直大豆のもめん豆腐』 大豆と米で三大栄養素が ﹁あぜまめ﹂という言葉があります。日 本では古来より、田んぼを囲むあぜに豆 科の植物が植えられていました。大豆も そのひとつ。たんぱく質の豊富な大豆は 食料としてはもとより、豆腐やしょうゆ の製造で出た大豆粕を肥料や家畜のエサ とするなど、 無駄なく使ってきました。 大豆は乾燥させると長期保存が可能 で、戻 し て 調 理、加 工 す る こ と が で き ま す。年間を通して食べられるという価値 も大きかったのでしょう。 実際、 炭水化物 の米に、 たんぱく質、 脂質に富む大豆を合 わせれば三大栄養素が整い、日本人の健 康づくりに貢献してきました。 今も私たちは、 朝のみそ汁に始まり、 豆 腐、 納豆、 煮豆、 しょうゆ、 さらには枝豆な ど、大豆食品を口にしない日はないとい えるほど。日本人の食生活に大豆は欠か せません。 93 安心して食べられる大豆食品を 7 そんな大事な食品にもかかわらず、大 豆は ％が輸入で、国内で生産されてい 一 方、世 界 で は、大 豆 の 作 付 け 面 積 の ％以上が遺伝子組換えされた大豆で 80 るのはたった ％︵カロリー換算︶ 。 す。遺伝子組換えは安全性の確認がとれ ていないことから、パルシステムは原則 として使用していません。非遺伝子組換 え大豆は生産量が少ないため、価格も高 騰し、 手に入りにくいのが現実です。 さらに T P P に参加することで、遺伝 子組換え大豆の輸入はますます増えそ う。 現在、 遺伝子組換え原料使用の表示は 義務化されていますが、貿易の障壁にな るという理由から表示できなくなる可能 性もあります。パルシステムの産直大豆 は非常に貴重なものといえます。 産地と協定し大豆を確保 実は国内には大豆を中心に栽培する農 家は少なく、毎年安定して大豆を確保す るのが難しいのが実情です。しかしパル システムには一般の栽培よりも農薬や化 学肥料を控えて、大豆を栽培する産地が あります。 ﹁約束した方法で育てた大豆を、 安定的 に確保するため、そうした産地と相互確 認をして協定を結び、栽培をお願いして 産地と産直協定を結んでいます﹂︵パル います。現在、北海道から九州まで、 県 システム連合会、 商品開発本部日配課、 相 原正和課長︶ 多くの生産者にとって大豆は、減反政 策で米が栽培できないために作る作物で した。市場に出すと価格も相場に大きく 影響され、次年度の作付け量をどうする か悩みの種でした。 しかし、 パルシステム と産直協定を結ぶことで、複数年の計画 作付けができ、生産者の仲間づくりも進 だいず・だいすき！ 7 豆腐、納豆、 しょうゆ、 みそ…。 産直大豆 を使った商品を 増やしています 《作り方》 バターを塗った耐熱容器にミートソース少量をひいて 2 を並 べ、 残りのミートソースをかけてとろけるチーズをのせる。 オーブントースターでチーズが溶けるまで焼き、パセリをち らす。 めやすくなりました。 ﹁生産者は、 購入先が決まっているので 3 豆腐はペーパータオルに包んで電子レンジで 30 秒ほど加熱 し、 水けをきる。 厚さ 1 ∼ 1.5cm に切って軽く小麦粉をまぶす。 フライパンに油をひき、1 の両面を焼いて表面に軽く焼きめを 付ける。 13 『産直大豆のみそ』 《材料：バウンド型 1 個分》 《作り方》 1. 大根、人参はピーラーでスライスする。えのき茸は半分に、ね ぎは斜めに、 豆腐はひと口大に切る。 鍋に水 4 カップと和風だしの素を入れ火にかける。 煮立った ら酒、 豚肉を入れアクをとり、 塩、 しょうゆを加え、 豆腐を加え る。 豚肉に火が通ったら豆乳を加え、 その後は沸騰させない。 大根、人参、えのき茸、ねぎを入れて火を通す。味をみて、ぽん 酢を添える。 だいず・だいすき！ 2 成長過程で アルコールの 分解を 助けます 産直大豆を食べよう！ ※価格はすべて税込み 「パルくる便」 対象商品 大 豆 枝豆 青いうちに、さやごと 収穫したもの 水に浸した大豆を すりつぶし、煮詰めて搾る 湯葉 豆乳を加熱し、 たんぱく質を固める 完熟させて 135 円 完熟した大 豆を乾燥さ せて保存。それを水で戻 し煮れば、煮豆に。正月 用の黒豆も大豆の一種 New! 身体への 吸収率が アップ！ 発酵させて 煮豆・黒大豆 大豆の風味が 生きています。 産直産地の大豆 100％、素材を生かす ため凝固剤ににがりを使用。添加剤であ る消泡剤は不使用。味の濃さが自慢。小 分けパックもあります。 みそ 油揚げ ゆでた大豆に塩と 麹を加え、 発酵させる 世界の生産量の 約 90％が植物油に 豆腐を薄く切って、 揚げる 168 円 『産直大豆の小粒納豆』 煎って 168 30g × 4 円 産直大豆 100％、にがりを使い、消泡剤は不使用。 非遺伝子組換えの菜種油で揚げています。焼くだ 「食べやすい」と人気の小粒納豆が、この 10 月か ら産直大豆使用になって登場 ! ぜひご利用を ! けで夕食の一品に。 環境にやさしいインクとして、 パルシステムのカタログも 128 円 150g 蒸した大豆と小麦を、 麹菌と酵母で発酵させる 大豆粕として 煎り豆 『カットうすあげ （産直大豆）』 2 枚 60g 厚揚げ 煎った豆は 節分にまかれることも 納豆 きな粉 大豆を蒸して、 納豆菌で 発酵させる 煎って、 粉にする 豆腐を作る過程で、豆乳を 搾った後に残ったもの 大豆粕は すぐれもの 500㎖ 産直産地・JAおとふけの大豆、 国産米こうじ、塩はパルシス テムの 『海はいのち』を使用。 毎日使うものだからこそ。 1,000㎖× 2 大 豆 豆 知 識 豆腐を凍らせ、 乾燥させる たんぱく質として 遺伝子組換え大豆について 496 399 円 258 60g × 3 大豆の甘みを残した、さらっ たとした味わい。スープや豆 乳鍋にも。1 本規格や 「産直 大豆調製豆乳」もあります。 遺伝子組換えとは、 作物 ( または生物 ) の特定の遺伝子を、 別の作物 大豆 ( 乾燥 ) はその 30%以上が、必須アミノ酸 日本の大豆事情 を多く含む良質のたんぱく質。血中コレステロー 日本の大豆の自給率は7％で、 植物油とな ルの低下作用、肥満改善などに効果があるといわ る大豆をのぞいても 22％。輸入相手国はア れるのは、 コレステロールを含まないから。 また脂 メリカが多く、 豆腐用としてはアメリカの非 煮豆など 10％ 質、炭水化物、食物繊維、カリウム、カルシウム、マ グネシウム、鉄、亜鉛、銅などさまざまな栄養素を バランスよく含みます。 みそ・しょうゆ 8％ その他 11％ 剤に強い品種が開発されており、 遺伝子組換え作物の中では、 最も多 で栽培される大豆は約23万t（2012年） で、 国産大豆の 用途 豆腐 58％ に次のようなマークをつけています。 〈商品カタログでの遺伝子組換え表示〉 世界の大豆事情 ら大豆は田んぼのあぜ道によく植えられていまし 北海道十勝の大牧農場産の大 豆を下ゆでし、パック後に加 圧・加熱殺菌して、香りとうま みもパック。缶詰もあります。 不分別 大豆の生産世界一はアメリカ、2 位がブラジル。世界の大豆作付け面積の 80％ 副原料不分別 5％未満の副原料に使われている可能性がある み合わせると、人間の身体に欠かせない三大栄養 以上が遺伝子組換え大豆になっており、 そのほとんどが植物油になります。 非遺伝 素がとれました。 子組換えの大豆は、 日本向けなどごく一部で生産されているだけなので、 価格が高 添付品不分別 原料に使われている可能性がある 安心して作付けができるし、パルシステ ムは安定して国産大豆が確保できます。 大事なのは、 ずっと作り続けられ、 ずっと ソフラボンの 1日あたりの摂取量の目安を、食品として摂る場合は70 ∼ 75mg、特定保健用食品 （トクホ） などで食品に上乗せする場合は30mgを ！ 食品安全委員会は大豆イ 上限値としています。食品として通常摂取するにはほとんど問題はありませんが、15 歳未満や妊娠中、授乳中の方は、 サプリメントなどを摂り過ぎないよう注意が必要です。 買い続けられるという継続性なのです。 最近は産地同士の交流、情報交換も進ん でいます﹂︵相原さん︶ 低カロリー、 高たんぱく質 大豆食品でいちばん消費されているの が、豆腐。人気商品の ﹃産直大豆のもめん 豆腐﹄は、産直大豆 100％はもちろん、 大豆を煮て豆乳を作るときに出る泡を消 すための、 消泡剤 ︵グリセリン脂肪酸エス テル︶ を使っていません。 ﹁豆腐は味のごまかしがききません。 季 節によって異なる大豆を、数カ所の産地 を選んで一定にしています。さらに浸す 時間やにがりを入れるタイミングなどを 変え、 職人技で作り上げています。 ぜひ毎 日味わってください﹂︵相原さん︶ 低カロリーなのに牛肉に匹敵するたん ぱく質をもち、リノール酸やサポニンな 表紙画像はイメージです ど健康促進効果のある成分を含む大豆 9月30日∼ 10月4回配付 は、 乳児からお年寄りまで、 すべての世代 けします。 忘れずにご覧ください。 商品本体は不使用。 タレなどの ＊遺伝子組換えでない食品や表示対象外の食品は、 カタログでは表示しません。 の食卓に毎日のせたいものです。 の登録方法や専用番号などを紹介する、 「パルくる便 保存版カタログ」をお届 注文用紙で 用紙の 6 ケタ注文番号欄に、 パルくる便専用番号と登録 したい数量を記入。 冷や奴や湯豆腐だけでなく、炒め物や 煮物などにも使える豆腐。発酵食品とし ログインして、 右 上の 「パルくる便 管理画面」 から ての効果も大きい納豆。そして日本食の 次週 （10 月 3 回） にはパルくる便専用 取材は2013年9月6日現在 ! 基本、 みそ、 しょうゆ。 便利なシステムです。 インターネットで さ あ 今 日 か ら、大 豆 健 康 生 活、始 め ま しょう または 4 週に 1 度、自動でお届けする 5 まで 「パルくる便」 に商品を登録するには と、毎週、隔週 （週の選択ができます） 、 5％以上の原料に使われている可能性がある た。 田んぼのお米に、 あぜで採れた大豆の料理を組 100 ポイント を プレゼント! パルシステムの 「パルくる便」は、一度登録する め、基本的に使用していません。しかし、遺伝子組換え作物が世界中 ことはできません。このため、やむをえず使用する場合は、カタログ れたため大豆を栽培しています。 豆科の植物は土を豊かにすることもあり、昔か 円 キャンペーン! 9/30 ~11/1 パルくる便に商品を登録すると、最大 パルシステムは、遺伝子組換えは人体への影響などが不透明なた で栽培されている現在、すべての商品を非遺伝子組換え原料にする 納豆13％ く、 手に入れにくくなっています。 Ẫ ộờễ ộỦ ڼ ẅ ẅ ẅ の遺伝子に組込み新しい作物を作る技術です。大豆では特定の除草 く栽培されています。 遺伝子組換えの大豆がよく使われます。 国内 約 85％の生産者が、お米の作付けが制限さ 大豆とお米 『産直大豆ドライパック』 円 がんもどき 家畜のエサ JA ふくおか八女産の大豆と 国産小麦使用。木桶でじっく り醸造させ、香りとうまみを 残しました。 『産直大豆無調整豆乳』 水きりした豆腐を焼く しょうゆの原料となる 248 円 『産直丸大豆 天然醸造しょうゆ』 399 円 焼き豆腐 高野豆腐 しょうゆ 大豆の栄養って？ 750g 豆腐を揚げる 水きりした豆腐、山芋、 野菜などを混ぜて揚げる おから 産直大豆で作った油揚げを カットし、冷凍。必要な分だけ みそ汁や炒め物に入れ、 残りは チャックシール付き袋で保存。 『産直大豆のみそ』 豆腐を使って 大豆の栄養 丸ごと！ 2 個 220g 産直大豆とにがりのみで作っ た豆腐を菜種油で揚げまし た。 油抜きなしで使えます。 豆乳に凝固剤 （にがりなど） を加えて、 固める 大豆油 しょうゆ 『産直大豆の油あげ』 豆腐 搾って 大豆インク 『産直大豆の 厚あげ』 バランス良く 含まれた 必須アミノ酸 豆乳 煮たり、 煎ったり、 搾ったり、 さらに発酵させてと、大豆の姿は七変化。 「えっ、 あれも大豆？ これもなの？」 と、驚きの大豆人生です。 135 円 『産直大豆の絹豆腐』 300g 化 大豆に支えられる日本の食卓 『産直大豆のもめん豆腐』 300g 七変 たんぱく質を使って だいず・だいすき！ 4
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