平成25年３月提案 「子ども達に食べさせたい給食」レシピ ほうれん草のえごま和え 【材料…５人分】 ・ほうれん草 ・人参 ・つきこん ・しいたけ ・えごま ・みそ ・みりん ・酒 ・砂糖、塩 200g 1本 1/2袋（200g） 中 ２個 100g 尐々 50cc 大さじ2 尐々 【作り方】 ① 人参・しいたけを短冊切りにし、つきこんは尐し切りゆでる。 煮えたら塩を尐々入れ、ほうれん草を一緒に入れさっとゆでる。水を切り、尐ししぼ る。 ② えごまをから炒りしてから、する。 ③ えごまがつぶれたら、みそ・みりん・酒・砂糖を入れ 混ぜ合わせる。 ④ ①と③を和える。 提供：JA女性部とおのよつば地域支部 平成25年３月提案 「子ども達に食べさせたい給食」レシピ 揚げカボチャと豚こまの麺つゆがけ 【材料…５人分】 ・豚細切れ肉 ・カボチャ ・ピーマン ・レモン ・麺つゆ ・水 ・人参（小） ・塩、こしょう ・揚げ油 ・小麦粉 200g １本 ２個 ５枚 大さじ４ 大さじ４ 1/4 尐々 適量 尐々 A 【作り方】 ① カボチャは、わたと種を除き、皮をところどころむき、１cm厚のくし型に切る。 ② ピーマンは縦半分に切り、わたと種を除いて、４cm長の拍子木切りにする。 ③ 豚肉は広げて、塩、こしょうを尐々ふる。 ④ バットにA、レモンを輪切りにして入れておく。 ⑤ フライパンに油を２cm入れ、180℃に熱する。①のカボチャを入れ、竹串が刺さる まで３分ほど揚げ、④に入れる。 ⑥ ②のピーマンも同様に揚げて④に入れる。 ⑦ 肉の表面に小麦粉適量をはたきつけ、広げるようにして色よく揚げ、④に入れたたれ をからめ、冷めたら器に盛る。 提供：JA女性部とおのよつば地域支部 平成25年３月提案 「子ども達に食べさせたい給食」レシピ カレー豆 【材料…５人分】 ・金時豆 ・ウインナー ・玉ねぎ ・にんにく ・コンソメ ・カレー粉 ・ケチャップ ・はちみつ ・油 ・塩 200g 100g １個 １かけ １個 大さじ１ 大さじ１ 大さじ１ 大さじ１ 尐々 【作り方】 ① 金時豆は戻して煮る。 ② にんにくはみじん切り、玉ねぎは１cm角切り、ウインナーも１cmに切る。 ③ ②を油で炒める。 ④ ③に①、水２カップ、コンソメ、カレー粉、ケチャップ、はちみつを加えて沸騰した ら中火で煮る。塩で味を調える。 提供：遠野郷生活研究グループ連絡協議会 平成25年３月提案 「子ども達に食べさせたい給食」レシピ 豆とかぼちゃの含め煮 【材料…５人分】 ・豆腐 ・青大豆 ・かぼちゃ ・砂糖 ・しょうゆ、塩 200g 100g 1/2個 50g 適宜 【作り方】 ① 豆を水に一晩つける。 ② さっと塩ゆでする。 ③ 豆腐は水切りし、キッチンペーパーで絞る。 ④ かぼちゃを尐なめの水で煮て、豆と調味料を加え、最後に豆腐を加えて仕上げる。 提供：遠野郷生活研究グループ連絡協議会 平成25年３月提案 「子ども達に食べさせたい給食」レシピ 豆乳プリン 【材料…５人分】 ・豆乳 ・牛乳 ・生クリーム ・粉ゼライス ・水 ・バニラエッセンス ・砂糖 420cc 420cc 200cc 13g 50cc 尐々 25g程度 【作り方】 ① ゼライスを50ccの水で溶いておく。 ② 豆乳と牛乳を火にかける。沸騰しない程度に温め、生クリーム、砂糖を入れて、かき 混ぜながら温める。沸騰寸前で火を止める。①を加え、溶けるまでかき混ぜる。 ③ バニラエッセンスを尐々入れ、器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。 ※ フルーツソースやジャムなどをかけて食べても良い。 提供：遠野郷生活研究グループ連絡協議会 平成25年３月提案 「子ども達に食べさせたい給食」レシピ 遠野っこパワースープ 【材料…５人分】 ・遠野牛スネ肉 ・じゃがいも ・人参 ・玉ねぎ ・キャベツ ・しめじ ・にんにく ・ローリエ ・野菜ブイヨン ・コンソメ ・酒 ・トマトジュース ・塩、こしょう ・水 400g 1.5個 1/2本 中１個 1/8個 1/2パック 1かけ 1枚 15g 2.5g 30cc 150cc 適量 1,500cc 【作り方】 ① にんにくはみじん切り、野菜と肉は1cmくらいの角切りにする。 ② 肉を軽く鍋で炒めて、水、野菜を入れて煮る。 ③ 野菜に火が通ったら調味料を入れ、味を調える。 ④ あくを取りながら、弱火でゆっくり煮込む。 提供：岩手県農業農村指導士 菊池 登志子
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