ビオワインは本来のワイン？おいしいワインってなんでしょう？では、ビオワインだったらどんなワインもおいしいのでしょうか？答えははっきり「No」です。本当の意味をご存知でしょうか？普段食べる野菜や果物を思い起こしてください。有機と表示がありながらも普通のものよりもダメなことが多くあります。これは、認定はとっているフランスワインの醸造資格を持つ方から詳しい話を直接聞いて来ました。けれども、仕事をしていないことによります。ぎりぎり受験して受かって、でも実力が全く伴っていない学生にも似ています。このぎりぎりの倒れかけのひ弱な学生は、ドーピング（農薬やSO2）を欲しがっているのにビオワインという認定をとりたいためにドーピングされることなく自然酵母のみで進学大きく２つにわかれ、畑の運営は３つに分かれます。（醸造）させると、バクテリアが発生しワインが濁ったり、途中でアルコール１、ワインの造り方がビオ発酵が止まり、結果としてワインのはずがワインかジュースかわからないよう２、畑の運営がビオ（色々な認定方法、団体が存在）なものとなり、SO2を制限するために、炭酸ガスを酸化防止剤の代わりにするのどちらでも畑がビオに認定されていれば、ビオを表記することが出来ます。ので、異様に炭酸ガスの残った代物になってしまったりするんです。それでもビオの認定さえあれば特に日本が前払いで５割から１０割増しの価格で買うために勘違いした生産者が後を絶たないで現れています。彼らは、ビオワイン ※畑の運営方法の違いが３種類あります。の名の下に失敗したワインを『日本人はこんな味があうきなんだろ？』と平然と売っています。それでもビオが流行って１０年、醸造の真実が分かるのが１、レゾネ方式　（LUTTE RAISONNE）１０年と言われ、そのリミットにきてますので多くの方がエセビオに気づく基本的に有機栽培ですが、病気の多い年には軽い農薬を使うという農法。はずです。蔵では決して古いワインは出さないそうですから。ここ数年オーガニックブームとも相まって、ブームになったビオワイン。しかし、その定義やビオワインの定義２、ビオロジック（BIOLOGIQUE）認定の一つ　農薬・除草剤は一切使わず、自然産物のみで畑を守る。殆どの仕事は手作業で行う。３、ビオ・ディナミ　ビオロジック＋活性化した肥料やビオ・ディナミの仲間内で使われる特殊自然物質を畑に蒔いたり、月の満ち欠けと地球引力などのパワーを利用して畑を運用する農法。以上、３種類ありますが、基本は殆ど変わりません。概ね３年間無農薬・有機栽培をすれば認定そのものは取得できます。しかし、ほんとうに良い畑は３年では仕上がりません。何十年もかかるものです。壊すのは早いけれど造るのは大変なんです。そもそも、ビオは農夫を農薬から守るために普及した側面があります。また、ビオワインという区分けがなかった頃から無農薬・有機栽培を当たり前（当然、畑仕事は十二分にしている）造り手でも申請しなければ対外的にはビオワインの認定とはなりませんが、そんなものは当たり前で、必然的にビオ以上の作業を本来の仕事と思っているまじめな生産者たちはあえて新しく申請を出したり、それをこれみよがしにかざしたりはしないし、商業目的でムリなビオをつくる生産者と同一視されたくないという気持ちもあり認定をあえて名乗らないこともあります。良いワインは無農薬とか酸化防止剤のSO2の話よりも、もっと以前に健康なブドウが絶対条件です。健康なブドウは単位あたりに収穫できるブドウの量を減らすことで、風通しを良くし、凝縮度を上げます。そして普段の農作業で畑をいかに健康な状態に保つかに留意し仕事をします。そうして出来たブドウは天然酵母のみで醸造を始め、その畑のテロワールを伴う愛おしいワインに仕上がります。こうした健康なブドウを用いた醸造はそのブドウがもとから持つSO2で殆ど外からの添加を必要としませんが、日本に運ぶ長い道中を考え若干添加したりもします。しかし、それはスーパーのお惣菜よりもうんと低いオーダーで何の問題もありません。多くの不自然な味わいは、多量の農薬や色だしや補酸などの、農作業をさぼったために人工的にいじらなくてはいけないときに使用された薬品類が原因と思われます。昨今のフランスワインはワイン酵母の研究が進みテロワールを追求しなくとも人工酵母を使用することでアペラシオンのキャラクターが出るので、いい加減な畑仕事でもその味わいが出るようになってしまっています。心ある生産者たちはとても残念がっているが、手抜きして儲かるのでそういう人が増えているんだそうです。でも一部の生産者は自分こそが真実と、わざわざ収入が減ることに直結する低収穫量、徹底的な畑仕事を天職と行っています。まさしくワインバカ。こんな人のワインが一番ウマいとおもいませんか。