マンディアン（円盤状のチョコレート菓子） ❤ 材 料 （スイート・ホワイト 各 15～16 枚分）❤ クーベルチュールスイート QM 150g ブランセレクシオン 150g クルミ・アーモンドホール・ヘーゼルナッツ・ピーカンナッツ・ゴールデンレーズン ドライチェリー・乾燥いちじく・生ピスタチオスーパーグリーン・オレンジピール等適宜 ❤ 準 備 ❤ １．ナッツ類は 150℃のオーブンで約 10 分ローストする。 ２．バットにオーブンペーパーを敷いておく。 チョコレートのテンパリング（温度調節表） ❤ 作 溶解温度 冷却温度 作業温度 クーベルチュールスイート QM 45℃ 27℃ 31℃ ブランセレクシオン 40℃ 24℃～25℃ 27℃～28℃ り 方 ❤ ①．ボールにチョコレートを入れ湯煎にかける。 （ひとまわり大きなボールに 70℃位の湯を沸かせ、その中にチョコレートを入れたボール を浮かせ溶かす） ②．テンパリングの温度は温度調節表を参照して下さい。 ③．チョコレートが溶解温度になったら、水（約 10℃位）の入ったひとまわり大きな別の ボールに①のボールの底を当て、チョコレートを静かにかき混ぜながら温度を下げる。 ④．冷却温度まで下がったら、再びボールを湯煎にかけ、2～3 秒ですぐ湯煎から外し、かき混 ぜながら作業温度に上げる。 ⑤．準備しておいたバットの上に、スプーンで④を円く垂らし、次にバットを少し持ち上げ、台 にトンと落とすと表面がきれいになる。 ⑥．⑤が固まらないうちに、ナッツ・ドライフルーツ類をバランスよくのせ、室温約 18℃で １時間位置き、固まったら出来上がり。
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