ニュースリリース

2015 年 1 月 9 日
ニュースリリース
～『辻調グループプロデュースさよなら特別メニュー』～
トワイライト沿線の食材をふんだんに取り入れた
ネオ・クラシックなフランス料理！！
3 月 12 日で運転が終了するトワイライトエクスプレスの最後のディナーメニューが決まりました。有終の美を飾る今回のメニ
ューは、辻調プロデュースの「さよなら特別メニュー」です。トワイライト 26 年の集大成としてジェイアール西日本フードサー
ビスネットと辻調グループによるコラボでお届けいたします。トワイライトでの優雅なひとときを心行くまでお楽しみ下さい。
MENU
北海道イクラのコルネ
青森産鴨のテリーヌ、新潟県産「おけさ柿」のチャツネソース
蟹と蛤のビスク、ようてい JA 産ユリ根のコンポート
日本海産あんこうのサルティンボッカ、香草入り手打ちパスタ添え
トワイライト厳選の黒毛和牛のグリエと牛舌の煮込み、里芋のムースリーヌ
「プレヤデス」パルフェ・グラッセ、マカロン、果実のサラダ、ハスカップのソース
コーヒー又は紅茶
P.L.T の焼き菓子
P.L.T から焼き菓子のお土産をコラボロゴが入ったパッケージで
1 人でも多くのお客様にご利用いただく為に、
トワイライトのディナータイムは 2 部制を取っています。お食事の時間が短い為、
お部屋に帰って、またそのままサロンカーへ移動してディナーの余韻を楽しんで頂くためにお土産を用意致しました。辻調グルー
プの上級校「辻製菓技術研究所」が運営する P.L.T（パティスリー・ラボ・ツジ）の研究生たちが、トワイライトのお客様の為に
焼き上げる心のこもった焼き菓子のセットです。
「．ｔｓｕｊｉ」と「トワイライトエクスプレス」のコラボロゴのパッケージに詰
めています。
【プロデュース担当】
辻調理師専門学校
フランス料理技術顧問
西川
清博（にしかわ
きよひろ）
辻調理師専門学校を卒業後、レストラン勤務を経て母校に戻り現在に至る。
イギリス・ロンドンの三ツ星レストラン（当時）
「ガヴローシュ」で研修を積む。辻調グループが料理監修・制作を担当した 2000 年「九州・沖
縄サミット
首脳晩餐会」では、料理長を務めた。また、ＴＢＳ系「料理天国」やＣＳ放送・スカイＡ「料理大学」、よみうりテレビ系「どっち
の料理ショー」など、テレビ出演も多数。共著として『プロの技と料理の科学シリーズ「西洋料理のコツ」』（学習研究社/刊）がある。
辻調理師専門学校
フランス料理教授
中田淑一（なかた
としかず）
辻調理師専門学校、辻調グループフランス校卒業。
「第一回エスコフィエ・フランス料理コンクール」では第三位に入賞する。「九州・沖縄サミット
参加する。
首脳晩餐会」では料理制作スタッフとして

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