Ｃoxinha （コシニャ ＆ ＆ Ｂoliho de Ｑueijo ボリニョ デ 材料（３０個分） 《 コシニャの具（２０個分） 》 とり肉（むね肉） コンソメ 水 たまねぎ（みじん切り） にんにく（みじん切り） コンソメ トマトソース パセリ（みじん切り） 塩 オレガノ サラダ油 《 ボリニョ デ ケイジョの具（１０個分） ピザ用チーズ 《 生地 》 小麦粉（強力粉） とり肉のゆで汁 《 揚げ衣 》 小麦粉（薄力粉） 水 乾燥パン粉 揚げ油 ケイジョ） ６００g ２個 １．５ℓ １/２個 ２片 １個 大さじ３ 適量 適量 適量 小さじ１ 》 １５０g ４４０g ４カップ 大さじ３ ２００mℓ ４００g 適量 コシニャの具の作り方 ① 鍋に水を入れ，コンソメと鶏肉を入れて２０分ゆでる。 ② ゆで上がったとり肉は，細かくほぐす。（ゆで汁はとっておく。） ③ フライパンにサラダ油を引き，にんにくとたまねぎを炒める。たまねぎがしん なりしたら，コンソメ，トマトソース，②のとり肉，塩，オレガノを加え水分を とばすように炒める。皿に取りさまし，パセリを加え２０個に分ける。 生地の作り方 ① 鍋にとり肉と強力粉のゆで汁を加え，木べらでよく混ぜる。 ② 鍋を中火にかけよく混ぜる。生地がモチモチになれば火を止める。 ③ 生地をバットに入れ粗熱を取り，３０個に分ける。 仕上げ ① 生地を手のひらで伸ばし，コシニャの具を包みしずく型に整える。ボリニョ デ ケイジョはピザ用チーズを包み丸く整える。 ② 揚げ衣の水に小麦粉を混ぜる。 ③ ①を衣，パン粉の順につけ，１８０度に熱した油できつね色になるまで揚げる。 Ｓalada de Ｓalpicão （サウピカン デ 材料 とり肉（むね肉） コンソメ 水 にんじん（千切り） りんご（細切り） レーズン マヨネーズ サラダ油 塩 酢 de Ｆrango フランゴ サラダ） ５００g １個 １．５ℓ １本 １/２個 ３０g １００g 大さじ１ 適量 大さじ１ 作り方 ① レーズンは水に浸し，やわらかくしておく。 ② 鍋に水を入れ，コンソメと鶏肉を入れて２０分ゆでる。 ③ ゆで上がったとり肉は，細かくほぐす。 ④ とり肉，にんじん，りんご，レーズンを混ぜ合わせ，サラダ油，酢，塩，マヨ ネーズで味付けをする。 Ｂrigadeiro （ブリガデイロ） 材料（２０個分） コンデンスミルク 無塩バター ココアパウダー スプレーチョコ アルミカップ ３２０g 大さじ１ 大さじ３ 適量 ２０枚 作り方 ① コンデンスミルク，無塩バター，ココアパウダーを鍋に入れ，弱火にかけなが らかき回す。 ② とろみがつき，鍋の底から生地が少しはがれてきたら，火を止める。 ③ バターをぬったお皿に移し，粗熱を取る。 ④ １．５㎝ぐらいに丸めてスプレーチョコをまぶし，カップに入れる。
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