新潟県産畜産物を使った クリスマス料理＆ケーキ作り教室レシピ ・ にいがた地鶏のクリスマスローストチキン ソバージュ風 粒マスタードソース添え ・ おしゃれなカラフルサラダ ・ 熱々じゃがいものクリーミーグラタン ・ ブッシュ・ド・ノエル クリスマスリース仕立て クリスマス風 公益社団法人 新潟県畜産協会 にいがた地鶏のクリスマスローストチキン ソバージュ風 粒マスタードソース添え 【2 人分】 骨付にいがた地鶏 1／2 羽 塩・コショウ 少々 タイム 少々 ローズマリー 少々 にんにく 1／2 片 オリーブオイル 少々 サラダ油 少々 クレソン 2本 （粒マスタードソース） フォンドボー 60 ㏄ 粒マスタード 少々 バター 少々 塩・コショウ 少々 （付け合わせ） にんじん 1／3 本 じゃがいも 1個 にんにく 2片 ベーコン 60g しいたけ 2枚 いんげん 6本 バター 少々 フォンドボー 少々 塩・コショウ 少々 【作り方】 ① 骨付にいがた地鶏の表面に、にんにく・塩・コショウを擦りつけ、タイム・ローズマ リー・オリーブオイルと共に半日～1 日冷蔵庫で漬け込みます。 ② にんじん・じゃがいもは皮を剥き乱切りに、ベーコンは 1 ㎝角の拍子木切りに、しい たけは石付きを取り 4 等分に、いんげんは 1／2 に切って下茹でし、にんにくは皮付きの ままにしておきます。 ③ 天板又は鍋ににんじん・じゃがいも・にんにくを敷き、その上に①を置き、その上か らサラダ油を注ぎ 200～220℃のオーブンに入れ、焼き油をかけながら、途中鶏肉を数回 返して約 30～40 分位焼きます。 ④ 焼き上がったら鶏肉を取り出し、そのまま少し休ませ、にんじん・じゃがいも・にん にくも取り出しておきます。 ⑤ 鍋にバターを熱し、ベーコン・しいたけ・いんげんを入れて炒め、④のにんじん・じ ゃがいも・にんにくを加え、フォンドボー・塩・コショウで味を調えます。 ⑥ 盛り皿に付け合わせを置き、その上に鶏肉を置いて、クレソンを飾り粒マスタードソ ースを添えます。 おしゃれなカラフルサラダ 【2 人分】 ベビーリーフ 水菜 プロセスチーズ（星型に抜く） だいこん（星型に抜く） ミニトマト くるみ 黒オリーブ ドレッシング クリスマスリース仕立て 適宜 少々 少々 少々 4個 少々 2粒 適宜 【作り方】 ① ベビーリーフ・水菜は冷水に漬けてパリッとさせておきます。 ② だいこんは柔らかく茹でておきます。 ③ 盛り皿に①をリース型に置き、その上に星型プロセスチーズ・だいこん・ミニトマト・ くるみ・黒オリーブをクリスマスリース状に交互に並べドレッシングをかけます。 熱々じゃがいものクリーミーグラタン クリスマス風 【4 人分】 じゃがいも にんにく（みじん切り） 牛乳 生クリーム ナツメッグ バター 塩・コショウ グリエールチーズ （すりおろし） にんじん オクラ 黄パプリカ 400g 1片 200cc 150cc 少々 少々 少々 60g 少々 少々 少々 【作り方】 ① じゃがいもは皮を剥いて 5mm 位の輪切りにし、水につけないようにしておきます。 ② にんじん・黄パプリカは星型に抜き、下茹でしておきます。 ③ オクラは下茹でして星型に切っておきます。 ④ 鍋に①・にんにく・牛乳・生クリーム・ナツメッグを入れ、じゃがいもが柔らかくな るまで煮込みます。それを取り出し、バターを塗った耐熱器に並べます。 ⑤ 煮汁（牛乳・生クリーム）に塩・コショウを加えて味を調え、こしてから④の上にか け、更にその上にグリエールチーズを振りかけオーブンで表面に焼き色を付け、②・③ を散らします。 ブッシュ・ド・ノエル 【1 個分】 （スポンジ） 23×25cm 1 枚分 卵 グラニュー糖 薄力粉 ココア バター 牛乳 バナナ （チョコレートクリーム） 生クリーム グラニュー糖 チョコレートシロップ ブランデー （仕上げ） いちご クリスマスオーナメント 3個 90g 60g 5g 20g 10cc 1本 200g 12g 大さじ 1 小さじ 1 2粒 適宜 【作り方】 ① スポンジを作ります。ボールに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えます。湯煎にかけ ながら人肌に温め、ホイッパーで白っぽくもったりするまで泡立てます。 ② 次に牛乳・一緒にふるった薄力粉・ココアの順で加え、ゴムべらでさっくりと合わせ ます。 ③ 粉気がなくなったら、溶かしたバターを加え混ぜます。紙を敷いた天板に流し、190℃ のオーブンで 12 分位焼きます。 ④ ⑤ ⑥ ⑦ 焼き上がったら天板から取り出し冷ましておきます。 冷ましている間にシャンティクリームを作ります。ボールに生クリーム・グラニュー 糖・チョコレートシロップ・ブランデーを入れ泡立てます。 冷めたスポンジに⑤のクリームを塗り、カットしたバナナを散らします。 ⑥を巻き、周りにクリームを塗ります。いちご・クリスマスオーナメントをきれいに 飾ります。
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