［作り方・1］ソースを作る。玉ねぎ､エストラゴン､パセリ､あさつきをレモン汁

Chef
is014
石鍋裕
［調理の手順］
玉ねぎ
エストラゴン
● パセリ
● あさつき
●
［いずれもみじん切り］
玉ねぎ
エストラゴン
● パセリ ● あさつき
● レモン汁
● サラダ油
●
●
●
●
［盛りつけ皿を冷やしておく］
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かき
●
キャビア
調理時間： 10分
材料［ 4人分］
●
殻付きの生がき……8個
玉ねぎ（みじん切り）……大さじ2
パセリ
（みじん切り）……大さじ1
あさつき（みじん切り）……大さじ1
エストラゴン……小さじ1/2
（みじん切り）
レモン汁……1個分
サラダ油……大さじ1
キャビア……小さじ4
［下ごしらえ］
◎ 盛りつけるお皿を冷やしておく。
写真のように砕いた氷を下に敷き、海草などを飾れば豪華に。ガラスの器などですっきりと見せるのも素敵です。
［作り方・1 ］
ソースを作る。玉ねぎ､エストラゴン､パセリ､あさつきをレモン汁と合わせ、サラダ油を加える。
かきの繊細な味わいを生かすため、できるだけ細かいみじん切りにしましょう。
キャビアは非常に高価な
ものです。もっとも高いのが
ベルーガで、手に入れるのも
難しいかもしれません。
比較的安価なオシェトラでも
かまいません。
また、少量しか使わないと
残ってしまうので、
ほかにカナッペや、
もしくはこれだけでも十分な
前菜になるので、
美しい器に盛って出してみては
いかがでしょうか。
［2］
かきのむき身を目の粗いざるにとり、薄い塩水で振り洗いして、貝殻や汚れを取り除く。
ボールにたっぷりの大根おろしとむき身を入れ、かき回して水洗いすると、より白く美しく洗えます。
［4］
よく水気を切ったかきの身を殻に戻し、
ソースをかけてキャビアを盛り付ける。
g-illustration by BNS
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Chart by Infogram & Redak.
Photo by SEKAIBUNKASHA.
下ごしらえ

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