BBさつま揚げ

★ＢＢさつま揚げ
<材料４人分>
ブラックバス・ブルーギル
300ｇ（すり身の状態）
砂糖大さじ３
みりん大さじ１
薄口醤油小さじ１
片栗粉（同量の水でとく）大さじ２
塩小さじ 1/2
揚げ油適量
＜作り方＞
１．魚のすり身を作る
魚の身をミンチ状に切り刻みます。縦方向に刻んだら、次は包丁を直角に入れ替え
て横方向から刻むといった方法で、刻みます。フードプロセッサーがあれば簡単に。
２．しっかりつぶす
ミンチ状にした魚のすり身に弾力を出すため、すり鉢でしっかりとすりつぶします。
（塩や砂糖を入れてからのすりつぶし時間を入れ、全部で３０分程度）なお、すり
身の温度を低温に保つために、調理の途中に、１～２個の氷を入れながら、すりつぶ
すようにします。フードプロセッサーを使った場合も、同じです。
ミンチにした後に計量し、塩や砂糖、片栗粉などの分量を比例計算します
３．砂糖と塩を加える
砂糖と塩を加え、さらにすりつぶします。塩を加えることで、急激に抵抗が大きく
なり、すりつぶすのが大変になりますが、根気よく混ぜ合わせます。
４．水溶き片栗粉を加える
片栗粉を小さじ２の水で溶き、水溶き片栗粉にしてからすり身に加えます。
５．うまみ材料を加える
水にさらしたごぼうのささがきや、ゆでてみじん切りにした、にんじん、もどして
粗刻みにした干し椎茸、４cm くらいに切ったニラ、こまかくした桜エビやキクラゲ、
紅生姜などお好みのものを入れ、混ぜ合わせます。具財は自由です。
６．整形
手のひら等で、好きな形にする。厚みは１センチ以内。
７．油で揚げる
約１００℃～１４０℃の低温の油で、４分～５分で揚げます。
８．できあがり

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