食品製造を始められる方へケーキ、パン、漬物、お弁当、そうざいなどを製造し、容器に入れて販売する場合、製品には「表示」が必要です。何のために表示をするの？食品衛生法では、飲食に起因する危害の発生の防止、つまり、購入喫食した消費者が何らかの健康被害を起こさないために（食物アレルギーや期限が切れている製品を喫食したことによる食中毒など）製品について一番情報を知り得ている製造者が製品に対して、製品の情報の表示することを義務づけています。どんな場合に表示が必要になるの？食品衛生法で、表示が必要となるのは以下の場合です。容器包装に入れて食品や食品添加物を不特定多数の人に販売、提供する場合。（試供品等も含む。）ただし、以下の時は不要になることがあります。 ①店頭で量り売りしている加工品を、販売、提供の都度箱に入れたり包んだりする場合。 ②あらかじめ混雑時を見込んで、当日販売数に限って包装する場合。 ③店頭で容器に詰めて販売する対面販売である場合。 ※①、②は包装が単なる運搬容器であるため、③口頭で情報を与えられるため。表示する文字の大きさは？製品の容器包装に、原則として、日本工業規格 Z8305（1962）に規定する、8 ポイント以上の大きさの統一のとれた活字で表示してください。手書きの表示は認められません。例）8 ポイントは右の大きさです「表示は 8 ポイント以上の活字で行ってください。」 1 どんなことを表示すればよいの？基本的な表示義務事項は以下の 6 項目です。詳細は、表示ポイント１～６を参照にして下さい。 (例) 名称どら焼き＜表示ポイント１参照＞原材料名小豆、小麦粉、卵、砂糖、はちみつ、植物油脂（大豆含む）、牛乳、塩、寒天、乳化剤、膨張剤、香料＜表示ポイント２参照＞内容量 1 個入り＜表示ポイント３参照＞消費期限 24.2.13 ＜表示ポイント４参照＞保存方法 10℃以下で保存して下さい。＜表示ポイント５参照＞製造者 ○○製菓株式会社北海道室蘭市○○町○番地＜表示ポイント６参照＞表示ポイント１一般的に通用する名称を記載します。（JAS 法、食品衛生法） ※商品名ではありません！！表示ポイント２原材料名の欄には、原材料の他、食品添加物、アレルギー物質について表示して下さい。（JAS 法、食品衛生法）基本的なルールとして、原材料、食品添加物はそれぞれ、全製品に占める含有量の多い順に記載します。原材料使用した物全てについて記載する必要がありますが、すでに加工された 2 種類以上の原材料からなる既製品（複合原材料）を使用する場合については、以下のように決められたルールがあります。（JAS 法）・複合原材料を構成する原材料のうち、複合原材料に占める重量割合が高い順に 3 位以下であってかつ、当該複合原材料に占める割合が 5 パーセント未満の原材料については、「その他」とまとめて表示することができます。・複合原材料が、製品の全ての原材料のうちで 5％未満の時、または、複合原材料の名称から原材料が明らかなときは、原材料の表示を省略することができます。 2 食品添加物食品添加物は、製品製造に使用した食品添加物名を原則全てを表示食品添加物とは？する必要があります。（ただし例外はあります）保存料、甘味料、着色料、たとえ、ご自身で添加していなかった場合でも、原材料に含まれる香料など食品の加工、保存場合がありますので表示を忘れないようにご注意下さい！！の目的で食品に添加、混和、浸潤その他の方法によ例）って使用するもの。食品衛たとえば、ハムサンドの場合ハムサンドに使用しているハムに使用されている発色剤（亜硝酸Ｎａ）、生法で使用できる食品添着色料、調味料なども表示欄に記載して下さい。加物が定められています。アレルギー物質アレルギー物質とは？食物アレルギーを持っている消費者の健康被害防止のために乳、卵、小麦、落花生、そ使用した原材料に含まれるアレルギー物質を表示することが義務ば、えび、かにの 7 種類づけられています。の物質は必ず含む旨の表消費者が製品を一見しただけでは、使われているかわからない場合に示が義務づけられていまアレルギー物質の表示をする必要があります。す。表示方法は、「原材料の一部に乳、卵を含む」などがあります。上記にあげた 7 種類以外の 18 種類の物質についてただし、パンや、ケーキのスポンジなど、は表示することが望まし小麦粉で作られているのが明らかなもの、卵サンドのようにい旨定められています。アレルギー物質の名称が含まれている製品の場合も、（詳細は保健所にお尋ね卵が使用されていることが明らかなので表示は必要ありません。下さい）表示ポイント３グラム（ｇ）、１個、１食、1 人前などと記載します。ただし、内容量が外見上容易に識別できる場合（透明な容器に入っており個数がわかる場合など）は、内容量を省略できます。（ＪＡＳ法、計量法）表示ポイント４製品の品質劣化の速度に応じて、「消費期限」か「賞味期限」のいずれかを表示します。（JAS 法、食品衛生法）表示方法は、平成 24 年 2 月 13 日、24.2.13、20120213、120213 などの表示が認められています。 ※月又は日が１桁の場合は、読み間違いが起こらないように必ず２桁目に「０」を表示してください。例）平成 24 年２月１日の場合、24.02.01、20120201、120201 となる。 3 消費期限：定められた方法で保存した場合、食品の劣化により安全性を欠く恐れがない期限。 (例)調理パン、洋生菓子、弁当、そうざい、食肉、魚など品質が急速に劣化しやすい食品賞味期限：定められた方法で保存された場合、品質の保持が十分可能な期限。ただし、当該期間を超えても品質が保持されていることがある。 (例)乳製品、スナック菓子、缶詰など！！期限は、科学的根拠に基づいた方法で設定しなければなりません！！科学的根拠に基づいた方法とは？理化学試験、微生物試験、官能検査があります。方法、検査項目、実施機関などの詳細は保健所にお尋ねください。 ※長年の勘による設定は、根拠に基づいた方法ではありません！！表示ポイント５製品の期限を設定した際の温度が保存温度です。具体的に表示して下さい。ただし、常温保存の場合は表示を省略することができます。（JAS 法、食品衛生法）例）「要冷蔵（10℃以下で保存）」、「10℃以下で保存」などまた、温度以外の保存条件がある場合、取扱い上必要な事項を記載します。例）「直射日光及び高温多湿を避けて保存」など表示ポイント６製品を製造した製造者の氏名、製造所の所在地を記載します。（JAS 法、食品衛生法）屋号のみの記載は認められません。製造所の所在地は、「北海道室蘭市○○町○番地」のように、都道府県名から番地まで記載します。不明な点等ございましたら、室蘭保健所食品保健係までお問い合わせ下さい！！＜お問い合わせ先＞室蘭保健所生活衛生課食品保健係 TEL0143-24-9849 FAX0143-22-5282 4