Glass Vin LaTerrasse irisée recommends La Terrasse “irisée”déjeuner ハーフコース シェフからのささやかなプレゼント Amuse-bouche カツオのサラダ仕立て クリームチーズのムースとパセリのソース Bonite grillée en salade sauce persil et crème de fromage 2015 フォンンドレッシュ ブラン ∼フォンドレッシュ∼ / コート デュ ローヌ、フランス 本日のスープ “Soupe de jour” ◆下記より、魚料理もしくは肉料理をおひとつお選びください。 “海の幸の一皿” 夏の便り “Poisson du jour” au eté 2014 ヴィレ・クレッセ ∼セガン・マニュエル∼ / ブルゴーニュ、フランス もしくは 仔羊のローストと夏野菜のタルト レモングラスとバジルのアクセント Carré d’agneau rôti, légumes d’eté en tarte Jus d’agneau au basilica 2013 ファイヤール ∼フォンドレッシュ∼/コート デュ ローヌ、フランス もしくは 和牛ロース肉のグリル 季節の野菜添え（＋￥1,300-） Entrecôte de bœuf griller, au légumes de saison 2012 レゾーレリアン ルージュ ∼トリエンヌ∼ デザート、小菓子、 コーヒー Dessert, Petit fours, Café 4,000 yen（ お 一 人 様 ） Vin Blanc 白ワイン 2015 フォンドレッシュ ブラン ∼フォンドレッシュ∼ セバスチャン・ヴァンサンティは1991年、AOCヴァントゥーに約40ヘクタールのブドウ畑を手に入れ、以来テロ ワールを表現するワイン造りに情熱をかたむけています。ヴァントゥー山の麓、マザン村を中心とした台地に広 がるブドウ畑は空気の通りがよく、砂利混じりの粘土石灰岩の土壌は雨水をよく吸収し、深さ5-10ｍで水分を 保ちます。これがフォンドレッシュ(プロバンス語で“建立された泉・貯水場”）の名前の由来となっています。 産地：コート デュ ローヌ、 フランス ぶどう品種：グルナッシュ・ブラン30％、 ルーサンヌ30％、 クレレット30％、 ロール10％ 2013 ヴィブラシオン ∼ヴィニョーブル・デュ・レーヴル∼ 家族経営の『マルセル・ダイス』にて、醸造を担当している長男マチュー・ダイスのデビュー作。 2013年、叔父から譲り受けた畑でワイン作りがスタート。ドメーヌ名は『夢見る者のワイン畑』と名付 けられ、ビオデナミ農法で栽培、醸造も同醸造所で行われています。ヴィブラシオンとは『振動』の意。 産地：アルザス、 フランス /ぶどう品種：リースリング100% 2014 ヴィレ・クレッセ ∼セガン・マニュエル∼ 1720年創立。 「伝統と革新」300年続く老舗ドメーヌ。2009年、 ブルゴーニュで唯一の「最優秀若 手醸造家」の栄誉に輝いた若き才能・ティボー・マリオン氏が手掛ける正統派ワイン。 1998年に新しく認定されたAC・ヴィレ・クレッセ。東向き斜面に位置する古樹の葡萄を使用。 産地：ブルゴーニュ、 フランス/ぶどう品種：シャルドネ100% Vin Rouge 赤ワイン 2013 ファイヤール ∼フォンドレッシュ∼ セバスチャン・ヴァンサンティは1991年、土壌の力を最大限に引き出すために有機農法を採用。 「テロワールを理解し、分析し、寄り添うこと」 と考えるコート・デュ・ローヌの新進気鋭のドメーヌです。 産地：コート デュ ローヌ、 フランス ぶどう品種：グルナッシュ50%、 シラー30% カリニャン10%、 ムールヴェードル10% 2012 レゾーレリアン ルージュ ∼トリエンヌ∼ 1989年、 ドメーヌ・デュジャックのジャック・セイスとDRCのオーベール・ド・ヴィレーヌがスタートさせたトリエンヌ。 ドメーヌは、マルセイユの北東、内陸部。古代フェニキア人たちが葡萄を植えて以来、何千年ものあいだ栽培が ドメーヌの管理はヴィレーヌ、セイス双方から信頼の厚い、レミ・ロジエが行い、2008年 続けられてきた地です。 より葡萄栽培は大部分においてビオロジークを実践しております。 産地：プロヴァンス、 フランス/ぶどう品種：カベルネ・ソーヴィニヨン50%、 シラー50% （各70ml） ワインペアリングセット ：￥1,500- 2013 ブルゴーニュ ピノ・ノワール ∼テール・ ド・ヴェル∼ 2013年度版『ル・ギッド ベターヌ＆ドゥソーヴ・デ・ヴァン・ド・フランス』で“今年発見した最も素晴らしい生産者”に選ば れる。 “ 生粋のブルギニヨン”、ソフィー＆ファブリス・ラロンツによって、2009年オクセイ・デュレス村に創業。彼らは、伝統と 継承が支配的なブルゴーニュにおいて、14年以上、ともに働いてきた日本人のジュンジ・ハシモトをパートナーに選んだ。 産地：ブルゴーニュ、 フランス/ぶどう品種：ピノ・ノワール100% Glass Vin LaTerrasse irisée recommends La Terrasse “irisée”déjeuner ラ・テラスイリゼ おすすめランチコース シェフからのささやかなプレゼント Amuse-bouche カツオのサラダ仕立て クリームチーズのムースとパセリのソース Bonite grillée en salade sauce persil et crème de fromage 2015 フォンンドレッシュ ブラン ∼フォンドレッシュ∼ / コート デュ ローヌ、フランス 本日のスープ “Soupe de jour” “海の幸の一皿” 夏の便り “Poisson du jour” au eté 2014 ヴィレ・クレッセ ∼セガン・マニュエル∼ / ブルゴーニュ、フランス ◆下記より、肉料理をおひとつお選びください。 仔羊のローストと夏野菜のタルト レモングラスとバジルのアクセント Carré d’agneau rôti, légumes d’eté en tarte Jus d’agneau au basilica 2013 ファイヤール ∼フォンドレッシュ∼/コート デュ ローヌ、フランス もしくは 和牛ロース肉のグリル 季節の野菜添え（＋￥1,300-） Entrecôte de bœuf griller, au légumes de saison 2012 レゾーレリアン ルージュ ∼トリエンヌ∼/プロヴァンス、フランス デザート、小菓子、 コーヒー Dessert, Petit fours, Café 5,500 yen（ お 一 人 様 ） Vin Blanc 白ワイン 2015 フォンドレッシュ ブラン ∼フォンドレッシュ∼ セバスチャン・ヴァンサンティは1991年、AOCヴァントゥーに約40ヘクタールのブドウ畑を手に入れ、以来テロ ワールを表現するワイン造りに情熱をかたむけています。ヴァントゥー山の麓、マザン村を中心とした台地に広 がるブドウ畑は空気の通りがよく、砂利混じりの粘土石灰岩の土壌は雨水をよく吸収し、深さ5-10ｍで水分を 保ちます。これがフォンドレッシュ(プロバンス語で“建立された泉・貯水場”）の名前の由来となっています。 産地：コート デュ ローヌ、 フランス ぶどう品種：グルナッシュ・ブラン30％、 ルーサンヌ30％、 クレレット30％、 ロール10％ 2013 ヴィブラシオン ∼ヴィニョーブル・デュ・レーヴル∼ 家族経営の『マルセル・ダイス』にて、醸造を担当している長男マチュー・ダイスのデビュー作。 2013年、叔父から譲り受けた畑でワイン作りがスタート。ドメーヌ名は『夢見る者のワイン畑』と名付 けられ、ビオデナミ農法で栽培、醸造も同醸造所で行われています。ヴィブラシオンとは『振動』の意。 産地：アルザス、 フランス /ぶどう品種：リースリング100% 2014 ヴィレ・クレッセ ∼セガン・マニュエル∼ 1720年創立。 「伝統と革新」300年続く老舗ドメーヌ。2009年、 ブルゴーニュで唯一の「最優秀若 手醸造家」の栄誉に輝いた若き才能・ティボー・マリオン氏が手掛ける正統派ワイン。 1998年に新しく認定されたAC・ヴィレ・クレッセ。東向き斜面に位置する古樹の葡萄を使用。 産地：ブルゴーニュ、 フランス/ぶどう品種：シャルドネ100% Vin Rouge 赤ワイン 2013 ファイヤール ∼フォンドレッシュ∼ セバスチャン・ヴァンサンティは1991年、土壌の力を最大限に引き出すために有機農法を採用。 「テロワールを理解し、分析し、寄り添うこと」 と考えるコート・デュ・ローヌの新進気鋭のドメーヌです。 産地：コート デュ ローヌ、 フランス ぶどう品種：グルナッシュ50%、 シラー30% カリニャン10%、 ムールヴェードル10% 2012 レゾーレリアン ルージュ ∼トリエンヌ∼ 1989年、 ドメーヌ・デュジャックのジャック・セイスとDRCのオーベール・ド・ヴィレーヌがスタートさせたトリエンヌ。 ドメーヌは、マルセイユの北東、内陸部。古代フェニキア人たちが葡萄を植えて以来、何千年ものあいだ栽培が ドメーヌの管理はヴィレーヌ、セイス双方から信頼の厚い、レミ・ロジエが行い、2008年 続けられてきた地です。 より葡萄栽培は大部分においてビオロジークを実践しております。 産地：プロヴァンス、 フランス/ぶどう品種：カベルネ・ソーヴィニヨン50%、 シラー50% （各70ml） ワインペアリングセット ：￥2,500- 2013 ブルゴーニュ ピノ・ノワール ∼テール・ ド・ヴェル∼ 2013年度版『ル・ギッド ベターヌ＆ドゥソーヴ・デ・ヴァン・ド・フランス』で“今年発見した最も素晴らしい生産者”に選ば れる。 “ 生粋のブルギニヨン”、ソフィー＆ファブリス・ラロンツによって、2009年オクセイ・デュレス村に創業。彼らは、伝統と 継承が支配的なブルゴーニュにおいて、14年以上、ともに働いてきた日本人のジュンジ・ハシモトをパートナーに選んだ。 産地：ブルゴーニュ、 フランス/ぶどう品種：ピノ・ノワール100% Glass Vin LaTerrasse irisée recommends La Terrasse “irisée” déjeuner special ラ・テラス イリゼ 特別ランチコース シェフからのささやかなプレゼント Amuse-bouche カツオのサラダ仕立て クリームチーズのムースとパセリのソース Bonite grillée en salade sauce persil et crème de fromage 2015 フォンンドレッシュ ブラン ∼フォンドレッシュ∼ / コート デュ ローヌ、フランス ラングスティーヌのサラダ仕立て 本日の調理法で Langoustine en salade, façon du chef 2013 ヴィブラシオン ∼ヴィニョーブル・デュ・レーヴル∼ / ブルゴーニュ、フランス 本日のスープ “Soupe de jour” “下関から届く鮮魚” とサフラン香るリゾット 甲殻類のクリームソース “Poisson du jour”, risotto au safran poélée, velouté de crustacés 2014 ヴィッレ・クレッセ ∼セガン・マニュエルー∼ / ブルゴーニュ、フランス 特選和牛のステーキ 季節の野菜添え “Bœuf ” suggestion du chef, au légumes de saison 2012 レゾーレリアン ルージュ ∼トリエンヌ∼/カリフォルニア、アメリカ パティシエの特別デザート、小菓子、 コーヒー Desserts “Special”, Petit fours, café 7,000 yen（ お 一 人 様 ） （各70ml） ワインペアリングセット ：￥3,000- Vin Blanc 白ワイン 2015 フォンドレッシュ ブラン ∼フォンドレッシュ∼ セバスチャン・ヴァンサンティは1991年、AOCヴァントゥーに約40ヘクタールのブドウ畑を手に入れ、以来テロ ワールを表現するワイン造りに情熱をかたむけています。ヴァントゥー山の麓、マザン村を中心とした台地に広 がるブドウ畑は空気の通りがよく、砂利混じりの粘土石灰岩の土壌は雨水をよく吸収し、深さ5-10ｍで水分を 保ちます。これがフォンドレッシュ(プロバンス語で“建立された泉・貯水場”）の名前の由来となっています。 産地：コート デュ ローヌ、 フランス ぶどう品種：グルナッシュ・ブラン30％、 ルーサンヌ30％、 クレレット30％、 ロール10％ 2013 ヴィブラシオン ∼ヴィニョーブル・デュ・レーヴル∼ 家族経営の『マルセル・ダイス』にて、醸造を担当している長男マチュー・ダイスのデビュー作。 2013年、叔父から譲り受けた畑でワイン作りがスタート。ドメーヌ名は『夢見る者のワイン畑』と名付 けられ、ビオデナミ農法で栽培、醸造も同醸造所で行われています。ヴィブラシオンとは『振動』の意。 産地：アルザス、 フランス /ぶどう品種：リースリング100% 2014 ヴィレ・クレッセ ∼セガン・マニュエル∼ 1720年創立。 「伝統と革新」300年続く老舗ドメーヌ。2009年、 ブルゴーニュで唯一の「最優秀若 手醸造家」の栄誉に輝いた若き才能・ティボー・マリオン氏が手掛ける正統派ワイン。 1998年に新しく認定されたAC・ヴィレ・クレッセ。東向き斜面に位置する古樹の葡萄を使用。 産地：ブルゴーニュ、 フランス/ぶどう品種：シャルドネ100% Vin Rouge 赤ワイン 2013 ファイヤール ∼フォンドレッシュ∼ セバスチャン・ヴァンサンティは1991年、土壌の力を最大限に引き出すために有機農法を採用。 「テロワールを理解し、分析し、寄り添うこと」 と考えるコート・デュ・ローヌの新進気鋭のドメーヌです。 産地：コート デュ ローヌ、 フランス ぶどう品種：グルナッシュ50%、 シラー30% カリニャン10%、 ムールヴェードル10% 2012 レゾーレリアン ルージュ ∼トリエンヌ∼ 1989年、 ドメーヌ・デュジャックのジャック・セイスとDRCのオーベール・ド・ヴィレーヌがスタートさせたトリエンヌ。 ドメーヌは、マルセイユの北東、内陸部。古代フェニキア人たちが葡萄を植えて以来、何千年ものあいだ栽培が ドメーヌの管理はヴィレーヌ、セイス双方から信頼の厚い、レミ・ロジエが行い、2008年 続けられてきた地です。 より葡萄栽培は大部分においてビオロジークを実践しております。 産地：プロヴァンス、 フランス/ぶどう品種：カベルネ・ソーヴィニヨン50%、 シラー50% 2013 ブルゴーニュ ピノ・ノワール ∼テール・ ド・ヴェル∼ 2013年度版『ル・ギッド ベターヌ＆ドゥソーヴ・デ・ヴァン・ド・フランス』で“今年発見した最も素晴らしい生産者”に選ば れる。 “ 生粋のブルギニヨン”、ソフィー＆ファブリス・ラロンツによって、2009年オクセイ・デュレス村に創業。彼らは、伝統と 継承が支配的なブルゴーニュにおいて、14年以上、ともに働いてきた日本人のジュンジ・ハシモトをパートナーに選んだ。 産地：ブルゴーニュ、 フランス/ぶどう品種：ピノ・ノワール100%
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