～素材の素材の美味しさを美味しさを季節しさを季節ごとに季節ごとに楽ごとに楽しむ～しむ～佐波賀だいこんの特徴は、何といっても葉にあります。シャキシャキというしっかりした食感と、コクのある甘み、青菜に似たさわやかな後口は他の大根では味わえません。初秋から越年の成長に従い、葉はもちろん、根の味わいも大きく変化します。懐かしくて新しい伝統野菜の力強い風味を、ぜひお試しください。小田真規子（真規子（レシピ制作レシピ制作・制作・監修）監修）スタジオナッツ主宰（料理家・フードディレクター・栄養士）「誰もが作りやすく、健康に配慮した、簡単でおいしい」をテーマに、メニューやレシピの提案を心がけている。特に、料理の基本や、つくりおきおかず、お弁当の著書は数多く、わかりやすい説明が多くの支持を得て、ベストセラーになっている。「きょうの料理」などのテレビ出演や単行本、雑誌、広告、食品関連企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。また、イオン「フードアルチザン（食の匠）」活動を応援する食の匠推進委員としても、広く地域食材へのアドバイスなどを行っている。本レシピは、食の匠推進委員会の活動の一環として、平成２５年度に京都府舞鶴市で実施された地域とのコラボレーション企画により制作しました。材料【２人分】料⼤根葉･･･100〜150ｇ茎の太い部分は縦半分に切り3〜4ｃｍ⻑さに切るにんにく･1かけベーコン･80ｇオリーブ油･大さじ2 酢･･･････小さじ2 醤油･･･････小さじ2 作り方 ①⼤根葉は冷⽔に放してざるに取り、キッチンペーパーで⽔気を拭く。 ②にんにくはみじん切り、ベーコンは1ｃｍ幅に切る。 ③フライパンにオリーブ油とベーコンを入れ、中火にかける。ベーコンがカリカリになるまで4〜5分炒め、にんにくを加えて色づくまで2分ほど炒める。 ④ボウルに①を入れ、③を熱々のまま一気に加え、箸でよく混ぜる。さらに、酢と醤油を加えてざっくりと混ぜる。材料【２人分】料⼤根葉･･･100ｇ茎の太い部分は縦半分に切り5ｃｍ⻑さに切る大根･･･６０ｇすりおろして軽く⽔気を切るＡオイスターソース･小さじ１醤油･･･････････小さじ１ごま油････････大さじ１/２酢･･･････････小さじ１作り方 ①⼤根葉はたっぷりの熱湯で１分茹でて、ざるに上げ粗熱を取る。 ②Ａと大根おろしを混ぜ、①と和える。シャキシャキ感を楽しむ材料【４人分】料⼤根葉･･･200〜250ｇ５ｍｍ幅の⼩⼝切りにする塩･･･････大さじ 1/2 Ａ豚ひき肉(または鶏ひき肉) 300ｇ、卵１個、⼩⻨粉：⼤さじ４Ｂ塩：小さじ１/２、みりん：大さじ１、水：１カップ、醤油：小さじ１/２⽚栗粉･････⼩さじ１サラダ油･･･大さじ１／２大根おろし･適宜作り方 ①⼤根葉はボウルに⼊れ塩をふり、しっかり混ぜて５分置く。しんなりしたら⽔気をよく絞る。 ②ボウルにAを練りまぜ、①を加えてさらによく練り混ぜる。８等分の楕円に形作る。 ③フライパンにサラダ油を中火で熱し、たねを入れて両面を３分ずつ焼く。ペーパーで油をふきとり、Ｂを加え中⽕で煮⽴て、フタをして５〜６分煮る。 ④つくねを取り出し、煮汁に倍量の⽔で溶いた⽔溶き⽚栗粉を加え、混ぜてとろみをつける。でき上がりにつくねにかける。材料【２人分】だいこん一本で食べごたえある鍋が完成料Ａ水：５カップ、薄口しょうゆ：大さじ３、みりん：大さじ３、昆布：10ｃｍ分豚肉しゃぶしゃぶ肉･･･300ｇ大根･････１/２〜１本にんじん･１/２本大根、にんじんはピーラーで帯状にむく⼤根葉･･･250〜300ｇ太い茎は縦半分に切り、7cm幅に切る大根のすりおろし･･･適宜【ポン酢】醤油：大さじ４、酢：大さじ4、水：大さじ２、みりん：大さじ２柚⼦の絞り汁：⼤さじ１〜２作り方 ①Ａを鍋に⼊れて中⽕にかけ、煮⽴ったら、⾁と野菜を⼊れる。⾁は⾊が変わる程度ですぐ引き上げる。 ②野菜は好みの煮え具合で引き上げる。大根おろしをのせポン酢をかけていただく。