都立墨田工業高等学校 食育教室 和食について サブテーマ 食事のマナーを覚えよう H24,12,24(水) １時限目 視聴覚室 「和食」がユネスコ無形文 化遺産に登録されました！ 南北に長く、四季が明確な日本には多様で豊 かな自然があり、そこで生まれた食文化もまた、 これに寄り添うように育まれてきました。 このような、「自然を尊ぶ」という日本人の 気質に基づいた「食」に関する「習わし」を、 「和食；日本人の伝統的な食文化」と題して、 ２０１３年１２月にユネスコ無形文化遺産に登 録されました。 「和食」４つの特徴 1. 多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重 2. 栄養バランスに優れた健康的な食生活 3. 自然の美しさや季節の移ろいの表現 4. 正月などの年中行事との密接な関わり (1) 多様で新鮮な食材 とその持ち味の尊重 日本の国土は南北に長く、 海、山、里と表情豊かな自然 が広がっているため、各地で 地域に根差した多様な食材が 用いられています。また素材 の味わいを活かす調理技術・ 調理道具が発達しています。 (2) 栄養バランスに 優れた健康的な食生活 一汁三菜を基本とする日本の食事スタイル は理想的な栄養バランスと言われています。 また、「うま味」を上手 に使うことによって動物性 油脂の少ない食生活を実現 しており、日本人の長寿や 肥満防止に役立っています。 (3) 自然の美しさや 季節の変化の表現 食事の場で、自然の美しさや四季の変 化を表現することも特徴のひとつです。 季節の花や葉などで料 理を飾りつけたり、季節 に合った調度品や器を利 用したりして、季節感を 楽しみます。 (4) 正月などの 年中行事との密接な関わり 日本の食文化は、年中行事と密接に 関わって育まれてきました。 自然の恵みである 「食」を分け合い、食 の時間を共にすること で、家族や地域の絆を 深めてきました。 箸の持ち方 上の箸は中指と人さ し指の第一、第二関節 を使って上下に動かし、 親指はぐらつかないよ うにそえる。 下の箸は薬指の先端 と親指の付け根に置い て固定し、食べ物をは さむには上の箸を動か す。 箸のマナー 昔から食事中に一緒に食べてる 人に不快な気持ちや不潔な感じを 与えるような箸の使いかたを嫌い 箸と呼んで無作法な行為とされて います。 嫌い箸とは簡単に言うとしてい けない箸の使い方のことです。 楽しく気持ちがいい食事をする ために嫌い箸について調べてみま しょう。 絶対してはいけない箸のマナー ねぶり箸 箸についたものを口でなめること 箸わたし 箸と箸で食べ物のやりとりをすること そ ら 箸 食べようとして食べ物を箸でとったが食べずに元にもどすこと にぎり箸 箸をにぎりしめて持つ持ち方。箸の機能が全く果たしていない 二 人 箸 食器の上で二人一緒に料理を挟むこと 刺 し 箸 料理に箸をつきさして食べること 迷 い 箸 どの料理を食べようか迷い、料理の上をあちこち箸を動かすこと 指 し 箸 食事中に箸で人を指すこと た て 箸 死者の枕元に供える枕ご飯に箸を突き刺してたてるため ぜひ覚えてほしい箸のマナー さ ぐ り 箸 器の中の食べ物を探りながら、料理をより分けて食べること か さ ね 箸 一つのおかずばかり次々と続けて食べること か み 箸 箸の先を噛むこと よ せ 箸 食器を箸で手前に引き寄せること う つ り 箸 いったん取りかけてから他の料理に箸をうつすこと な み だ 箸 箸でとった食べ物から汁をポタポタ落とすこと かきこみ箸 お茶碗を口に当てて箸で中のものをかきこんで食べること わ た り 箸 食事の途中で食器の上に箸を渡して置くこと 和食の配置 盆の上に、器や箸が無 造作に置かれているよう に見えますが、実はルー ルがあります。 食べている最中、器の 位置が変わらないように 注意しましょう。 和食の配置 最初に盆の最も手前 には、箸を置きます。 箸の置き方にもルー ルがあります。 右手で持ちやすいよ う、右側に持ち手がく るよう横向きに置くの がマナーです。 和食の配置 日本人は右利きが多 く、箸も右手に持つ場 合が多いので、左手で ご飯を持ちやすいよう に、左側にご飯が配置 されています。 ご飯は最も手をつけ る頻度が高いため、手 前に置きます。 和食の配置 吸い物も、手をつけ る頻度が高いため、手 前の右側に置きます。 和食の配置 食器を持ち上げず 右手の箸を延ばして 食べる料理主菜は、 お盆の右奥に配置し ます。 魚の主菜について は、頭を左に置くの が基本です。 和食の配置 お盆の左側の奥に は、手で持って食べ る物を置きます。 野菜煮物などの副 菜はこの位置です。 青菜のお浸し、お 新香などの副菜は、 お盆の真ん中でいい です。 パン食の場合の配置 パン食の場合を考 えてみよう パン食の配置 間違えなく配置 ができたかな。 給食を食べてい る人は、今日の授 業を参考にして、 給食を配置してく ださい。
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