∼ これまでの参加者の感想 ∼ マミロール乳学校は第１に求める者にとって最高の環境です。学校の設備や施設の充実している事もさることながら、フランスの最先端を行く技術と知識がここには存在します。第２にこの学校での生産物（乳製品）では生産性もきちんとあり、その売り上げは工場の維持費や製造者（指導者）にもきちんと割り当てられます。工房２日目の今日は、昨日もカードを試食させてもらったのですが味がよくわからないので今日もまた試食させてもらいました。口の中で時間がたつごとに、味、舌触りの変化を感じることが出来、とても感激しました。熟成庫にて説明をうける（背後のチーズはモルビエ）チーズ職人がバットの清掃を終えたころを見はからい、私達にも清掃を手伝わせてほしいとお願いしました。職人は音もたてず簡単に清掃をしていたのに、私達ときたら大きな音ばかり立ててとても恥ずかしかったです。この感覚で、職人が型枠に入れる時間を決めているのだと感じました。また、もみの木の枝でチーズを巻く作業もさせてもらいました。チーズ工房は近代設備が整っており、まったく作業に無駄がありません。またそれを生かすレベルの高いチーズ職人の技が、チーズのおいしさを決定づけていました。古典的＝最高のチーズという固定観念が、近代的＝最高のチーズにすりかわった一週間でした。学校内チーズ加工実習室にてチーズの知識もなければ、経験もない私でしたが、作業中は時間も動きも無駄にできないのに、私たちに説明しながら、チーズ作りの機敏な動きには、感動的でした。新たにチーズ屋になるために必要な心構えを教えていただきました。消費者が何を望んでいるのかが一番大切だとわかりました。また、工房内の工夫された部屋割りは、今後の小規模チーズ工房を作る上で、とても参考なると思いました。参加者の皆さんは、ヨーロッパで多くのことを学んでこられました。その中には、帰国後、従来製造していた種類のチーズに加えて新しい種類のチーズ加工を始めた方や、チーズ工房を立ち上げる準備を始めた方もいらっしゃいます。乳酸菌等を加え攪拌作業中熟成中のコンテチーズ