【生産者の声】地元農家が丹精込めて栽培した蕎麦粉です。

そば【2・8 そば（そば粉 8、小麦粉 2）】の作り方（そば打ち）
あおき農産物直売所（あおきふるさと体験館）
○材料（約 4～5 人分）
そば粉 400ｇ、小麦粉（中または強力粉）100ｇ、熱湯約 225 ㏄
○作り方
☆熱湯の場合
① 水廻し
そば粉 400ｇをこね鉢に入れ熱湯 225 ㏄を加え、粉とかき混ぜる。あら熱がとれたら、
そば粉の中に小麦粉 100ｇを入れてかき混ぜる。
（様子を見ながら熱湯を追加し、固ま
りがないようにする。
② こねる
手のひらを使い、10～15 分位力を入れてこねる。（耳たぶ位の硬さが目安）
（こねる～切るまでは約 30～40 分位で仕上げて下さい。
）
③ 打つ
のし板に打粉（そば粉）をし、円形または四角になるようにのばす。（打粉は、くっ
つかないようにするためです。
）厚さ 1～1.2 ㎜までのばす。
④ 切る
打ち終わったそばへ打粉をし、折り畳み、そろえて切る。
（マッチ棒くらいの太さで）
⑤ 茹でる、洗う
そばを 2～3 分茹で、手早く冷水に浸し静かにもみ洗いする。
（冷たい水ほど腰の強い
そばができます。
）できるだけ、大量の湯で強い火力で短時間ですむようにします。
⑥ 盛り付ける
ざるにあげてよく水を切ってから、指先でつまんで盛り付ける。
☆水の場合
そば粉 400ｇ小麦粉 100ｇをこね鉢に入れ、両方の粉を混ぜ水を全量（300～350 ㏄位）の
約半分を入れ、粉に水がよく廻るようにする。その後残りの水の半分くらい入れ、かき混
ぜる。残りの水を様子を見ながら入れ全体に水が和むようにする。
○一口メモ
・そば打ちで一番大切なのは水廻しです。
・そばの風味は非常に微妙ですので、粉の時から風に当てることは厳禁とされています。

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