brasserie a-la-carte menu autumn 2016

brasserie
a-la-carte menu
autumn 2016
ブラッスリー
アラカルトメニュー
SHIKI MEANS “ FOUR SEASONS” OR “CONDUCTING” IN JAPANESE .
THE PROPRIETOR OF
SHIKI JAPANESE FINE DINING | BRASSERIE | BAR
IS A JAPANESE CONDUCTOR.
THE CUSINE OF SHIKI IS BASED ON REGIONAL
AND SEASONAL FRESH INGREDIENTS .
prices in euro - all ta xes included
APERITIF SUGGESTIONS
食前ドリンク・サジェスチョン
CHAMPAGNE AND SPARKLING WINES
シャンペンとスパークリングワイン
GOBILLARD Cuvée Prestige 2009 0,1 l 12,50
ゴビヤール・キュヴェ・プレスティージュ 2008 シャンペン
GOBILLARD Prestige Rosé 2011 0,1 l 13,00
ゴビヤール・プレスティージュ・ロゼ 2010 ロゼ・シャンペン
VITTEAUT-ALBERTI Crémant de Bourgogne 0,1 l 5,80
ヴィットーアルベルティブルゴーニュ産　クレマン
SHIKI SIGNATURE COCKTAILS
SHIKI オリジナル・カクテル
UMESHU SPRITZ 9,50
(plum wine, Crémant de Bourgogne, soda water, lime, fresh mint)
梅酒シュプリッツァー（梅酒、クレマン、ソーダウォーター、ライム、フレッシュミント）
PINK CLOUD 11,50
(homemade strawberry liqueur, Russian Standard Vodka, strawberry-ginger-syrup,
buttermilk, with cotton candy) g
ピンククラウド（イチゴリキュール、ウォッカ、イチゴ・生姜・シロップ、
バターミルク、綿菓子添え）
QUINCE- ELDER GIN FIZZ 14,50
(Ferdinand’s Quince Gin, homemade elder-syrup, fresh lemon juice, soda water)
マルメロ・エルダー・ジンフィズ
（マルメロ・ジン、自家製エルダーシロップ、フレッシュレモンジュース、ソーダウォーター）
SPARKLING AKI 10,50
(homemade plumwine-vermouth, fresh lemon juice,
caramel sirup, Crémant de Bourgogne)
スパークリング秋（梅酒・ベルモット、レモンジュース、キャラメル・シロップ、クレマン）
NON-ALCOHOLIC DRINKS
ノンアルコール・ドリンク
HOMEMADE PLUM-BALSAMICO-LEMONADE 5,50
自家製プラム・バルザミコ・レモネード
YUZU SPRITZ 7
(yuzu juice, Bitter Lemon, Calpis) g
ゆずシュプリッツァー（ゆずジュース、ビターレモン、カルピス）
NATURAL JUICES
ナチュラルジュース
MOAHOF JUICE 0,25 l
bottled for SHIKI
ORGANIC APPLE アップルジュース 4,20
ORGANIC APPLE-BLACK CURRANT アップル-カシスジュース 4,90
APRICOT アプリコットジュース 5,20
s h i k i s i g n at u r e d i s h e s
SHIKI シグネチャーディッシュ
FOUR OYSTERS SHIKI -ST YLE 24
with ponzu sauce and nori vinaigrette　fr
オイスター4個 SHIKI-STYLE（ポン酢・のりビネグレット）
COLD SMOKED ORGANIC SALMON SASHIMI 2 2
home -smoked with cherr y wood, with salmon caviar and cucumber df
コルドスモーク(自家製令燻製)オーガニックサーモン刺身、いくらときゅうり添え
TUNA TARTARE WITH GOOSE LIVER* 3 4
with braised shallots and home -made tsukuri soy sauce df
マグロのタルタルフォアグラ和え、エシャロット炒め入り
CARPACCIO OF WAGYU BEEF SHIKI -ST YLE 28
with sesame cream and fresh basil cfn
和牛カルパッチョ SHIKI-STYLE
___
TERIYAKI DUROC- PORK AND OCTOPUS
with braised scallions , shallot confit and cuttlefish-potato puree　fgonr - with lac tose free milk produc ts and garlic
オーストリア産照り焼きデゥロック豚とたこ
as a warm star ter 前菜ポーション
22
as a main course メインコース
___
30
SAIKYO MISO - MARINATED BL ACK COD 4 8
with myoga ginger and anchov y-furikake
ser ved with a bowl of rice acdflno
ギンダラ西京味噌焼き（ごはん付き）
SUKIYAKI 36
with G reater Omaha beef ( 150g), tofu, Chinese cabbage,
pak choi and poached egg, ser ved with a bowl of rice cf0
米国牛のすき焼き（ごはん付き）
JAPANESE MUSHROOM GARDEN 29
three Japanese gourmet mushrooms (shiitake, shimeji and enoki)
with marinated satoimo -yam on miso -pumpernickel- crumbs and seaweed
vegan - afo
ヴィーガンスペシャル・キノコのコンポジション
___
SHIKI’S WAGYU BURGER 24
in a sesame bun with cheddar cheese and
tamarillo-wagarashi mustard-teriyaki sauce,
served with potato wedges acfgmno 和牛バーガー、ポテトウェッジ添え
c av i a r
“ SIBERIAN “ STURGEON CAVIAR (30g) 118
with sudachi- crème fraîche and seaweed salad
dfg
「シベリアン」チョウザメキャヴィア (30g)
*For ethical reasons SHIKI does not use the liver of force -fed animals .
とc o l d s t a r t e r s
冷たい前菜
ATL ANTIC MACKEREL SASHIMI ON BRUSSELS SPROUT SAL AD
with marinated plum, myoga ginger and ginger shoot dfo
19
サバ昆布締めと芽キャベツのサラダ、プラムのマリネ、ミョウガとジンジャー添え
SASHIMI AND TARTARE OF AUSTRIAN CHAR 21
with marinated char caviar, shiso -ume -ricewine vinegar dressing dfo
オーストリア産チャーの刺身とタルタル、
しそ・梅ドレッシング
“ VEGETABLE PATCH ” 17
red and yellow beet root , kohlrabi, carrot and radish
on soy crumbs with chickweed vegan - f
野菜畑、醤油の粉とチックウィード
wa r m s ta r t e r s
暖かい前菜
FIVE PRAWNS IN LIGHT TEMPURA BAT TER
エビの天ぷら（5尾）
23
or
FOUR WILD ROYAL RED PRAWNS IN LIGHT TEMPURA BAT TER
天然ボタンエビの天ぷら（4尾）
29
ser ved with tempura sauce, kanzuri daikon and lemon juice abcdf
VEGETABLE TEMPURA 19
shiitake, shiso leave, courgette flower, young carrot , shishito pepper
and sweetcorn, ser ved with tempura sauce and sesame -miso - dressing
野菜の天ぷら vegetarian - acfn
LOB STER AND CRAYFISH 32
with wagyu-miso - egg yolk froth and crustacean reduction with nori seeweed ろ
ロブスターとイセエビ、味噌黄味フォーム bcfo
DAIKON - RADISH BRAISED IN TAMARI -SOY SAUCE 17
with turnip cream, radish, mizuna and wagarashi mustard
大根煮とカブのクリーム vegan - fmo
salads
サラダ
CUCUMBER SAL AD WITH AVOCADO MOUSSE 12
with pak choi, lotus roots , sesame and nori seaweed vegan - fn
きゅうりサラダとアボカドムース、パクチョイとれんこん
JAPANESE SAL AD 12
with carrots , turnips , daikon, watercress , scallions and nuts ,
sesame -miso - dressing
vegan - fhn
ニンジン、カブ、大根、ワケギなど入った和風サラダ、ゴマ味噌ドレッシング
え
MIXED LEAF SAL ADS WITH CITRUS FRUITS 12
with Aoshiso - Ume dressing and virgin sesame oil
vegan - fn
シトラスフルーツ入り彩りサラダ、青じそ・梅ドレッシング
えSEAWEED SAL AD 12
with wakame, nori, passepierre and salty fingers , ponzu-nori-vinaigrette
vegan - f
海藻サラダ、ポン酢・のりビネグレット
soups
スープ
AK ADASHI MISO -SOUP 8
with Japanese nameko, shimeji and enoki mushrooms　dfo
ナメコ、シメジとエノキの赤だし
SMALL RAMEN - NOODLE SOUP 14
with homemade egg noodles after an original Japanese recipe
with pulled pork , vegetables and poached egg in a tonkotsu-kombu stock
abcdflr
自家製ラーメン、豚骨スープ、プルドポーク、野菜と半熟卵入り
VEGETARIAN RAMEN - NOODLE SOUP 12
with homemade egg noodles after an original Japanese recipe
with bean sprouts , mushrooms and poached egg in a kombu seaweed stock
vegetarian - acflo
自家製ラーメン、野菜スープ、キノコ、モヤシと半熟卵入り
main dishes
メイン
TROUT DONBURI 27
sauteed fillets of Austrian trout , with A zuki bean puree, shishito and
yuzu-kosho, ser ved on a bed of Japanese rice defo
オーストリア産マスのどんぶり、アズキピュレとシシトウガラシ添え
MEDAILLONS OF MONKFISH 36
with cinnamon-roots puree, nori-vinaigrette, Wasabi-icecream,
cuttlefish chip and rouille bdfgo
ニシアンコウのグリル、イカチップスとルイユソース、わさびアイスクリーム添え
RIB EYE STEAK (20 0g) 40
grilled on Japanese Binchotan charcoal
with pan-fried root vegetables , chards and spinach, sesame dressing fgn
備長炭グリルのリブアイ・ステーキ
BRAISED SOY- FL AVOURED BEEF CHEEKS 28
Hokkaido pumpkin cooked in ginger stock , Gyoza and grape froth afmo
醬油味の牛ほほ肉シチュー、北海道カボチャと餃子添え
PAN - FRIED DUCK BREAST 36
cooked sous vide and grilled on Binchotan charcoal,
with B elgian endives braised in yuzu-honey and lotus root fo
備長炭グリルの鴨肉、ベルギーエンダイブとれんこん添え
JAPANESE MUSHROOM GARDEN 29
three Japanese gourmet mushrooms (shiitake, shimeji and enoki)
with marinated satoimo -yam on miso -pumpernickel- crumbs and seaweed
vegan - afo
精進スペシャル・キノコのコンポジション
“k o b e b e e f ”
“ Kobe B eef ” Sirloin grilled on Japanese Binchotan charcoal
premium wagyu beef impor ted from Japan
(grade A5 - the highest classification)
日本産最高級和牛（グレードＡ５）のサーロインステーキ
with pan-fried root vegetables , chards and spinach, sesame dressing fgn
PER 10 0g (100gにつき) 8 4
sashimi
刺身
TRADITIONAL SASHIMI PL AT TER
刺身盛り合わせ bdfr
L ARGE 大 32
SMALL 小 2 2
sushi
すし
SOY SAUCE YES OR NO ?
The contemporar y sushi at SHIKI gets pre -seasoned in the kitchen and
we intentionally do not ser ve soy sauce with it , so that the different flavour of each sushi piece can be enjoyed even more intensely.
Soy sauce (AF ) will be ser ved with traditional sushi and sashimi.
CONTEMPORARY SUSHI SHIKI -ST YLE
コンテンポラリー寿司 bcdfnr
L ARGE (6 Contemporar y Nigiri, 8 pieces Maki) 大 29
SMALL (4 Contemporar y Nigiri, 6 pieces Maki) 小 19
CONTEMPORARY VEGAN SUSHI SHIKI -ST YLE
コンテンポラリー精進寿司 vegan - fln
L ARGE (6 Contemporar y Nigiri, 8 pieces Maki) 大 25
SMALL (4 Contemporar y Nigiri, 6 pieces Maki) 小 17
CHIRASHI SUSHI　ちらし寿司 26
traditional sushi in a bowl bcdfr
TRADITIONAL SUSHI PER PIECE
にぎり寿司
RED TUNA ( YELLOW FIN TUNA*) 鮪（イエローフィン*・赤身) 4 , 50
d
ORGANIC SALMON サーモン 3 , 50
d
SEA BREAM 鯛 4
d
HAMACHI ハマチ 4 , 50
d
KING CRAB タラバガニ 6 , 50
b
IKURA- CAVIAR いくら 5
d
SCALLOP 帆立 5
r
MATJES HERRING ニシン 3
d
ARCTIC OCEAN SHRIMP raw 甘海老 5
b
TIGER PRAWN cooked 海老 4
b
TAMAGO たまご 3
vegetarian - c
TRADITIONAL OSHIZUSHI (PRESSED SUSHI)
BATTERA with home-cured mackerel and kombu seaweed (3 pieces) 10
鯖寿司 (バッテラ)　dfn
CONTEMPORARY MAKI SUSHI
コンテンポラリー巻き寿司
EEL AND AVOCADO MAKI (8 pieces) 12
うなぎとアボカド dfn - ( with garlic)
ORGANIC SALMON AVOCADO MAKI (8 pieces) 10
サーモンとアボカド dfn
SPICY TUNA MAKI (5 pieces) 12
スパイシーツナ cdfn
SPICY ORGANIC SALMON MAKI (8 pieces) 12
スパイシーサーモン cdfn
CALIFORNIA MAKI (8 pieces) 14
with crab, shrimp meat and avocado
カリフォルニア bcfn
SHRIMP TEMPURA MAKI (8 pieces) 18
with green beans, matcha powder and ponzu jelly
海老天 bfn
SOFTSHELL CRAB TEMPURA MAKI (5 pieces) 22
with cucumber, lettuce and Kanzuri mayonnaise
ソフトシェルクラブ天ぷら bcfn
AVOCADO CUCUMBER MAKI (8 pieces) 8
アボカドきゅうり vegan - fn
FUTOMAKI (5 pieces) 10
with shiitake mushrooms, tamago, gourd, avocado and cucumber
太巻き vegetarian - cf
HON -WASAB I
freshly grated
per ser ving (approx. 4g)
3
SHIKI is proud to be one of the ver y few restaurants in Europe which
ser ves genuine, fresh Hon-wasabi from Japan.
This fresh wasabi is - next to white and black truffles - one of the most
expensive delicacies in the world.
We ser ve a little taste of it with the sashimi and sushi platters ,
(approx. 1g) free of charge.
ヨーロッパに本わさびを輸入すると日本の倍以上の値段がついてしまいます。
無料でお出しできないこと申し訳ございません。
*WHY NO TORO OF HON - MAGU RO (B LU E FI N TU NA)?
For sustainability reasons , we do not ser ve blue fin tuna which is
known to have a superior taste to yellow fin tuna.
*種の保存の立場により本店ではホンマグロを扱っておりません。
CONTEMPORARY SUSHI PER PIECE
コンテンポラリー寿司
RED TUNA* with nori-vinaigrette 5
鮪赤身・のりビネグレット df
ORGANIC SALMON with kombu and truffle marinade 4 , 50
オーガニックサーモン・昆布つくだ煮とトリュフマリネ df
FL AMED SALMON with Teriyaki sauce and pepper-tapioca chip 4 , 50
あぶりサーモン・照り焼きソースとピーマン・タピオカチップス df
SEA BREAM with Japanese plum sauce 4 , 50
鯛・梅ソース d
HAMACHI with Kanzuri sauce and jalapeño 5
ハマチ・かんずりとハラペーニョ df
AUSTRIAN CHAR with tomato salsa 3 , 50
オーストリア産チャー・トマトサルサ df
MATJES HERRING with onion chutney 3 , 50
ニシン・玉ねぎのチャットニー df
SCALLOP with truffle miso 6
帆立・トリュフ味噌 fr
FL AMED OYSTER with ponzu, chives and Kanzuri daikon 5 , 50
あぶりカキ・ポン酢、チャイブとかんずり大根おろし fr
SEAWATER EEL grilled with Unagi-sauce and lime 5 , 50
うなぎ・蒲焼きソースとライム df
TIGER PRAWN cooked with Kanzuri miso 4 , 50
海老・かんずり味噌 bcf
AUBERGINE with truffle miso 3 , 50
なす・トリュフ味噌 vegan - f
KING OYSTER MUSHROOM grilled, with Kanzuri daikon, ginger, chives 4
エリンギのグリル・かんずり大根、ショウガ、チャイブ vegan - f
SHIITAKE MUSHROOMS with yuzu honey
しいたけ・ゆずハニー vegan - f
3 , 50
BL ACK SALSIFY cooked in Ume stock , with black sesame seeds 3 , 50
梅煮のゴボウ・黒ゴマ vegan - fn
BRAISED SHALLOTS with truffle miso marinade 3 , 50
エシャロット・トリュフ味噌マリネ―ド vegan - f
MYOGA (JAPANESE GINGER) marinated with Amazu vinegar 4
みょうが・甘酢付け vegan
EXCLU SIVELY AT SH I KI
WAGYU BEEF NIGIRI with yuzu pepper and scallions
和牛・ゆずこしょうとワケギ f
12 １２
desserts
デザート
MOLTEN CHOCOL ATE CAKE 14
with marinated dates, plums and cream of Azuki beans
sour cream icecream with ginger
acg
フォンダンショコラ、ナツメのマリネ、
小豆クリームとサワークリームアイス添え
SWEET RICE METAMORPHOSES 14
rice icecream, rice cream, puffed rice and rice paper
with marinated Hibiscus petals, lychee-rose-jelly and Genmaicha
vegan - lac tose and gluten free
スイートライスのヴァリエーション
米のアイスクリーム、米のクリーム、ライスパッフとライスペーパー
ハイビスカス花弁のマリネとライチジェリー添え
OVEN - BAKED HOKK AIDO PUMPKIN 13 , 50
with marinated grapefruit fillets, ginger beer dressing, soy cream
and Rooibos tea icecream
vegan - f - lac tose and gluten free
北海道カボチャのオーブン焼き、ジンジャービール・ドレッシング、大豆クリーム、
ルイボスティーアイスクリーム添え
COMPOSITION OF OAT, YUZU AND NASHI - PEAR 14 , 50
with yuzu sponge cake and hazelnut icecream
ac - lac tose free
麦、ゆずと梨のコンポジション
ゆずスポンジケーキとヘーゼルナッツアイスクリーム添え
THREE SEASONAL SORBETS 9
vegan - lac tose and gluten free
季節の３類シャーベット
We would like to inform you that for evening services
there will be a cover charge of 2 Euros per person.
夜のカバーチャージお一人様2ユーロ
WH ITE WI N E BY TH E GL AS S
グラスワイン（白）
2015 GRÜNER VELTLINER LÖSS 0,125 l 4,90
Schloss Gobelsburg / Kamp valley
2015 GELBER MUSKATELLER STEIRISCHE KLASSIK 0,125 l 6,00
Martin Nigl / Krems valley
2015 RIESLING FEDERSPIEL 1000-EIMERBERG 0,125 l 5,70
Gritsch Mauritiushof / Wachau
2015 SAUVIGNON BLANC CLASSIC 0,125 l 6,40
Tschermonegg / South Styria
2015 BLANC DE PACS 0,125 l 4,70
Pares Balta / Penedes (Spain)
2014 CHOREY-LES-BEAUNE BLANC 0,125 l 9,00
Domaine Maillard / Burgundy (France)
ROSÉ WI N E BY TH E GL AS S
グラスワイン（ロゼ）
2015 COTES DE PROVENCE CORAIL 0,125 l 6,00
Château de Roquefort / Provence (France)
RED WI N E BY TH E GL AS S
グラスワイン（赤）
2008 BLAUFRÄNKISCH WEINBERG 0,125 l 5,70
Kopfensteiner / South Burgenland
2014 PINOT NOIR SELECT 0,125 l 7,50
Wieninger / Vienna
2010 RASTEAU 0,125 l 9,20
Château du Trignon / Rhône (France)
2008 LES HAUTS DE LYNCH-MOUSSAS 0,125 l 9,50
Haut-Médoc / Bordeaux (France)
DESSERT WINE AND PLUM WINE
BY TH E GL AS S
デザートワイン・梅酒
2007 PINOT BLANC EISWEIN 6 cl 8,40
Leopold Maurer / Weinviertel
KISHU UME-SHU PLUM WINE 6 cl 5,20
Wakayama Prefecture (Japan)
SAKE BY TH E GL AS S (COLD)
冷酒
HARUSHIKA JUNMAI SHU „CHO-KARAKUCHI” 0,1 l 9,50
(Extra Dry)
pure rice sake / Nara Prefecture (Japan)
HARUSHIKA JUNMAI GINJO SHU „FU-IN“ 0,1 l 12,50
(Special Seal)
premium pure rice sake / Nara Prefecture (Japan)
HARUSHIKA JUNMAI DAIGINJO SHU 0,1 l 18,50
(Grand Cru)
super-premium pure rice sake / Nara Prefecture (Japan)
S A K E ( WA R M )
熱燗
HARUSHIKA FUTSU SHU „KINMON” 0,1 l 8,50
warm rice sake / Nara Prefecture (Japan)
DRAFT BEER
生ビール（オーストリア産）
OTTAKRINGER Gold Fassl PUR
organic
0,2 l 2,70
0,33 l 3,90
YUZU-BEER
1516 Brewing Company
0,2 l 3,10
0,33 l 4,30
B E E R ( B OT T L E S) F R O M JA PA N
瓶ビール
ASAHI SUPER DRY 0,33 l 6,50
KIRIN ICHIBAN 0,33 l 6,00
SAPPORO 0,33 l 6,00
NON -ALCOHOLIC BEER
ノンアルコールビール
NULL KOMMA JOSEF 0,33 l 4,00
All alcoholic beverages can contain sulfites (O) and gluten (A).
ALLERGENS
A
Gluten containing cereals and all other products containing gluten
B
Products containing crustaceans
C
Products containing eggs
D
Products containing fish
E
Products containing peanuts
F
Products containing soy beans
G
Products containing milk (including lactose)
H
Products containing tree nuts
(such as walnut, hazelnut, almond etc.)
L
Products containing celery
M
Products containing mustard
N
Products containing sesame
O
Products containing sulphur dioxide
P
Products containing lupine
R
Products containing molluscs

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