brasserie a-la-carte menu summer 2016

brasserie
a-la-carte menu
summer 2016
ブラッスリー
アラカルトメニュー
SHIKI MEANS “ FOUR SEASONS” OR “CONDUCTING” IN JAPANESE .
THE PROPRIETOR OF
SHIKI JAPANESE FINE DINING | BRASSERIE | BAR
IS A JAPANESE CONDUCTOR.
THE CUSINE OF SHIKI IS BASED ON REGIONAL
AND SEASONAL FRESH INGREDIENTS .
prices in euro - all ta xes included
APERITIF SUGGESTIONS
食前ドリンク・サジェスチョン
CHAMPAGNE AND SPARKLING WINES
シャンペンとスパークリングワイン
GOBILLARD Cuvée Prestige 2009 0,1 l 12,50
ゴビヤール・キュヴェ・プレスティージュ 2008 シャンペン
GOBILLARD Prestige Rosé 2011 0,1 l 13,00
ゴビヤール・プレスティージュ・ロゼ 2010 ロゼ・シャンペン
VITTEAUT-ALBERTI Crémant de Bourgogne 0,1 l 5,80
ヴィットーアルベルティブルゴーニュ産　クレマン
SHIKI SIGNATURE COCKTAILS
SHIKI オリジナル・カクテル
UMESHU SPRITZ 9,50
(plum wine, Crémant de Bourgogne, soda water, lime, fresh mint)
梅酒シュプリッツァー（梅酒、クレマン、ソーダウォーター、ライム、フレッシュミント）
PINK CLOUD 11,50
(homemade strawberry liqueur, Russian Standard Vodka, Strawberry-ginger-syrup,
buttermilk, with cotton candy) g
ピンククラウド（イチゴリキュール、ウォッカ、イチゴ・生姜・シロップ、
バターミルク、綿菓子添え）
QUINCE- ELDER GIN FIZZ 14,50
(Ferdinand’s Quince Gin, homemade elder-syrup, fresh lemon juice, soda water)
マルメロ・エルダー・ジンフィズ
（マルメロ・ジン、自家製エルダーシロップ、フレッシュレモンジュース、ソーダウォーター）
SPARKLING ISL AND 10,50
(homemade Ibizkus rosé wine-vermouth, elderberries,
rose and hibiscus petals, Fevertree Tonic Water)
スパークリングアイランド（自家製ロゼワイン・ベルモット、エルダーベリー、
トニックウォーター）
NON-ALCOHOLIC DRINKS
ノンアルコール・ドリンク
HOMEMADE STRAWBERRY-MINT-LEMONADE 5,50
自家製イチゴ・ミント・レモネード
YUZU SPRITZ 7
(yuzu juice, Bitter Lemon, Calpis) g
ゆずシュプリッツァー（ゆずジュース、ビターレモン、カルピス）
NATURAL JUICES
ナチュラルジュース
MAO FRUIT JUICE 0,25 l 4,70 various fruits
マオ・ジュース
RED APPLE JUICE (Kohl Obsthof) 0,125 l 2,80 レッドアップルジュース
c o l d s ta r t e r s
冷たい前菜
SASHIMI OF ATL ANTIC MACKEREL 17
with ginger, chives and lime -rice vinegar-marinade df
サバ昆布締めのカルパッチョ、ジンジャー、チャイブ添え
SASHIMI OF SEA BREAM CEVICHE-ST YLE 21
with yuzu-ponzu, tomatoes , paprika chip,
olive gel and red pepper shot df
鯛の刺身セビーチェスタイル、ゆずポン、
トマト、ピーマン、ワケギ添え
“ VEGETABLE PATCH ” 17
young carrots , young kohlrabi, courgette flower and radish
on miso -pumpernickel- crumbs and stinging nettle gel　vegan - af
小さな野菜畑（ニンジン、コールラビ、花ズッキーニ、ラディッシュ）
ず味噌・プンパニッケル粉とネトル・ジェル添え
wa r m s ta r t e r s
暖かい前菜
FIVE PRAWNS IN LIGHT TEMPURA BAT TER
エビの天ぷら（5尾）
23
or
FOUR WILD ROYAL RED PRAWNS IN LIGHT TEMPURA BAT TER
天然ボタンエビの天ぷら（4尾）
29
ser ved with tempura sauce, kanzuri daikon and lemon juice abcdf
VEGETABLE TEMPURA 19
shiitake, shiso leave, courgette flower, young carrots ,
shishito pepper and sweetcorn
ser ved with tempura sauce, kanzuri daikon and sesame -miso - dressing
野菜天ぷら vegetarian - acfn
TERIYAKI DUROC- PORK AND OCTOPUS 2 2
with cauliflower and leek cream　fonr - with garlic
オーストリア産照り焼きデゥロック豚とたこ
BRAISED NASU - EG GPL ANT 17
with red miso, silken tofu, sesame and shiso cress　vegan - fno
洋風なす田楽、豆腐としそ添え
salads
サラダ
CUCUMBER SAL AD WITH AVOCADO MOUSSE 12
with pak choi, lotus roots , sesame and nori seaweed vegan - fn
きゅうりサラダとアボカドムース、パクチョイとれんこん
FENNEL SAL AD 9
with orange filets , shiso cream, pine nuts and mint leaves vegan - h
フェネルサラダ、オレンジ、
しそクリーム、松の実、ミントの葉
えSEAWEED SAL AD 12
with wakame, nori, passepierre and salty fingers , ponzu-nori-vinaigrette
vegan - f
海藻サラダ、ポン酢・のり・ビネグレット
瀬あう
soups
スープ
CHILLED WATERMELON AND CUCUMBER SOUP 12
with kanzuri, yuzu, nori seaweed and por t vegan - fo
冷たいスイカときゅうりのスープ、かんずり、ゆず、のりとポートワイン入り
AK ADASHI MISO -SOUP 8
with Japanese nameko, shimeji and enoki mushrooms　dfo
ナメコ、シメジとエノキの赤だし
CONSOMMÉ OF JAPANESE MUSHROOMS 14
with egg custard, gyoza-ravioli and potato -mushroom croquettes
vegetarian - acfl
キノコのコンソメスープ（ダブルボイルスープ）
main dishes
メイン
SUPREME OF WILD COD 29
sauteed, with Tonkatsu sauce, bacon crumble, ponzu cabbage
and chive -malt dfo
天然コッドのソテー、ベーコン、ポン酢・キャベツとチャイブマルト添え
WILD HALIBUT 37
grilled on “courgette -scales”
with ar tichokes , tomatoes , myoga ginger, shiso and kanzuri dfo
天然ヒラメのグリル、ズッキーニのモザイク、アーチチョーク、
トマト、ミョウガとしそ
SUKIYAKI 36
with G reater Omaha beef ( 150g),
tofu, Chinese cabbage, pak choi and poached egg
ser ved with a bowl of rice cf0
米国牛のすき焼き
RIB EYE STEAK (20 0g) 40
with pan-fried chards , peas and spinach,
mizuna leaves and sesame dressing fgn
高級リブアイ・ステーキ
PAN - FRIED DUCK BREAST 36
with cream and gel of hear t- cherr y, chanterelle, pearl barley,
ginger and hibiscus fho
鴨の胸肉、チェリー・クリーム、アンズタケ添え
BREASTS AND LEGS OF QUAIL 30
sauteed breasts , stuffed legs and preser ved egg
with broccoli, umeboshi-plum, unagi cream, mizuna and wasabi cdfo
ウズラの胸肉、モモ肉と卵、ブロッコリー、うなぎソース
COMPOSITION OF SWEET CORN 25
cooked sweet corn in miso -sous-vide, sauteed baby corn, black rice paper,
marinated raw sweet corn, popcorn emlusion, cream of
fragrant rice, nastur tium and chickweed
vegan - fmo
トウモロコシのコンポジション(大バリエーション）
と
s h i k i s i g n at u r e d i s h e s
SHIKI シグネチャーディッシュ
FOUR OYSTERS SHIKI -ST YLE 24
with ponzu sauce and nori vinaigrette　fr
オイスター4個 SHIKI-STYLE（ポン酢・のりビネグレット）
COLD SMOKED ORGANIC SALMON SASHIMI 2 2
home -smoked with cherr y wood, with salmon caviar and cucumber df
コルドスモーク(自家製令燻製)オーガニックサーモン刺身、いくらときゅうり添え
CARPACCIO OF WAGYU BEEF SHIKI -ST YLE 28
with sesame cream and fresh basil cfn
和牛カルパッチョ SHIKI-STYLE
WAGYU BEEF TARTARE 32
with quail egg, ponzu gelée, soya sticks and nashi-pear compote cfr
和牛タルタル、ウズラの卵、ポン酢ジェリー、醤油味スティックと梨コンポット
T WO KINDS OF L ANGOUSTINE 32
sashimi (usuzukuri) and sautéed, with seaweed b
ザリガニの刺身とソテー、海藻添え
“ SIBERIAN “ STURGEON CAVIAR (30g) 118
with yuzu cream and seaweed salad
df - g ( in yuzu cream)
「シベリアン」チョウザメキャヴィア (30g)
*****
CONTEMPORARY SUSHI SHIKI -ST YLE　29
bcdfnr
コンテンポラリー寿司
CONTEMPORARY VEGAN SUSHI SHIKI -ST YLE 23
vegan - fln
コンテンポラリー精進寿司
*****
“ KOBE BEEF” - SIRLOIN
impor ted wagyu beef sirloin from Japan
(grade A5 - the highest classification)
日本産最高級和牛（グレードＡ５）のサーロインステーキ
ser ved with pan-fried chards , peas and spinach,
mizuna leaves and sesame dressing
fgn
PER 10 0g (100gにつき) 8 4
SHIKI’S WAGYU BURGER
with potato wedges
acfgmn 24
和牛バーガー、ポテトウェッジ添え
sashimi
刺身
TRADITIONAL SASHIMI PL AT TER
刺身盛り合わせ bdfr
L ARGE 大 32
SMALL 小 2 2
sushi
すし
SOYA SAUCE YES OR NO ?
The contemporar y sushi at SHIKI gets pre -seasoned in the kitchen and
we intentionally do not ser ve soya sauce with it , so that the different
flavour of each sushi piece can be enjoyed even more intensely.
Soya sauce (AF ) will be ser ved with traditional sushi and sashimi.
CONTEMPORARY SUSHI SHIKI -ST YLE
コンテンポラリー寿司 bcdfnr
L ARGE (6 Contemporar y Nigiri, 8 pieces Maki) 大 29
SMALL (4 Contemporar y Nigiri, 6 pieces Maki) 小 19
CONTEMPORARY VEGAN SUSHI SHIKI -ST YLE
コンテンポラリー精進寿司 vegan - fln
L ARGE (6 Contemporar y Nigiri, 8 pieces Maki) 大 25
SMALL (4 Contemporar y Nigiri, 6 pieces Maki) 小 17
CHIRASHI SUSHI　ちらし寿司 26
traditional sushi in a bowl bcdfr
TRADITIONAL SUSHI PER PIECE
にぎり寿司
RED TUNA ( YELLOW FIN TUNA*) 鮪（イエローフィン*・赤身) 4 , 50
d
ORGANIC SALMON サーモン 3 , 50
d
SEA BREAM 鯛 4
d
HAMACHI ハマチ 4 , 50
d
KING CRAB タラバガニ 6 , 50
b
IKURA- CAVIAR いくら 5
d
SCALLOP 帆立 5
r
MATJES HERRING ニシン 3
d
ARCTIC OCEAN SHRIMP raw 甘海老 5
b
TIGER PRAWN cooked 海老 4
b
TAMAGO たまご 3
vegetarian - c
CONTEMPORARY MAKI SUSHI
コンテンポラリー巻き寿司
EEL AND AVOCADO MAKI (8 pieces) 12
うなぎとアボカド dfn - ( with garlic)
ORGANIC SALMON AVOCADO MAKI (8 pieces) 10
サーモンとアボカド dfn
SPICY TUNA MAKI (5 pieces) 12
スパイシーツナ cdfn
SPICY ORGANIC SALMON MAKI (8 pieces) 12
スパイシーサーモン cdfn
CALIFORNIA MAKI (8 pieces) 14
with crab, shrimp meat and avocado
カリフォルニア bcfn
SHRIMP TEMPURA MAKI (8 pieces) 18
with green beans, matcha powder and ponzu jelly
海老天 bfn
SOFTSHELL CRAB TEMPURA MAKI (5 pieces) 22
with cucumber, lettuce and Kanzuri mayonnaise
ソフトシェルクラブ天ぷら bcfn
AVOCADO CUCUMBER MAKI (8 pieces) 8
アボカドきゅうり vegan - fn
FUTOMAKI (5 pieces) 10
with shiitake mushrooms, tamago, gourd, avocado and cucumber
太巻き vegetarian - cf
HON -WASAB I
freshly grated
per ser ving (approx. 4g)
3
SHIKI is proud to be one of the ver y few restaurants in Europe
which ser ves genuine, fresh Hon-wasabi from Japan.
This fresh wasabi is - next to white and black truffles - one of the
most expensive delicacies in the world.
We ser ve a little taste of it with the sashimi and sushi platters ,
(approx. 1g) free of charge.
ヨーロッパに本わさびを輸入すると日本の倍以上の値段がついてしまいます。
無料でお出しできないこと申し訳ございません。
*WHY NO TORO OF HON - MAGU RO (B LU E FI N TU NA)?
For sustainability reasons , we do not ser ve blue fin tuna which is
known to have a superior taste to yellow fin tuna.
*種の保存の立場により本店ではホンマグロを扱っておりません。
CONTEMPORARY SUSHI PER PIECE
コンテンポラリー寿司
RED TUNA* with nori-vinaigrette 5
鮪赤身・のりビネグレット df
ORGANIC SALMON with kombu and truffle marinade 4 , 50
オーガニックサーモン・昆布つくだ煮とトリュフマリネ df
SEA BREAM with Japanese plum sauce 4 , 50
鯛・梅ソース d
HAMACHI with Kanzuri sauce and jalapeño 5
ハマチ・かんずりとハラペーニョ df
AUSTRIAN CHAR with tomato salsa 3 , 50
オーストリア産チャー・トマトサルサ df
MATJES HERRING with onion chutney 3 , 50
ニシン・玉ねぎのチャットニー df
SCALLOP with truffle miso 6
帆立・トリュフ味噌 fr
OCTOPUS with spicy miso and yuzu pepper 4
たこ・スパイシー味噌とゆずこしょう fr
SEAWATER EEL grilled with Unagi-sauce and lime 5 , 50
うなぎ・蒲焼きソースとライム df
TIGER PRAWN cooked with Kanzuri miso 4 , 50
海老・かんずり味噌 bcf
AUBERGINE with truffle miso 3 , 50
なす・トリュフ味噌 vegan - f
L ADY ’S FINGER cooked in osuimono, with Moro miso and sesame 4
オクラのだし煮・もろ味噌とゴマ vegan - fn
JAPANESE MOUNTAIN YAM with fresh Hon-Wasabi 3 , 50
長いも・本わさび vegan - f
SHIITAKE MUSHROOMS with yuzu honey
しいたけ・ゆずハニー vegan - f
3 , 50
BRAISED SHALLOTS with truffle miso marinade 3 , 50
エシャロット・トリュフ味噌マリネ―ド vegan - f
MYOGA (JAPANESE GINGER) marinated with Amazu vinegar 4
みょうが・甘酢付け vegan
EXCLU SIVELY AT SH I KI
WAGYU BEEF NIGIRI with yuzu pepper and scallions
和牛・ゆずこしょうとワケギ f
12 １２
desserts
デザート
MOLTEN CHOCOL ATE CAKE 14
with gooseberry ragout and ice cream of yuzu and sour cream,
ginger and white chocolate crumble
acg
チョコレートスフレ、グズベリー・ラグー、
ゆず・サワークリーム・アイスクリームとホワイトチョコレート・クランブル添え
MARINATED BERRIES 14 , 50
strawberries, raspberries, redcurrants and bilberries marinated in shiso-pesto
with caramelized, chopped pistachios and matcha ice cream
vegan - fh - gluten -free
イチゴ、ラズベリー、レッド・カラントとビルベリーのマリネ、
ピスタチオ・クロカントと抹茶・アイスクリーム添え
OVEN - BAKED SWEET POTATO 13 , 50
with passion fruit, fresh lavender, sake-mirin-marinated apricots,
sweet potato chips and apricot sorbet
vegan - o - gluten -free
さつま芋のオーブン焼き、パッションフルーツ、フレッシュラベンダー、
さつま芋チップス、アプリコット・シャーベット添え
CUCUMBER-YUZU SLICE 14
with a sweet nori chip, soya macaroons, fresh wasabi
and Granny Smith-yuzu sorbet
vegan - afo
きゅうり・ゆず・スライス、のりチップス、醤油味マカロン、本わさびと
リンゴ・ゆず・シャーベット添え
THREE SEASONAL SORBETS
vegan
9
季節の３類シャーベット
We would like to inform you that for evening services
there will be a cover charge of 2 Euros per person.
夜のカバーチャージお一人様2ユーロ
WH ITE WI N E BY TH E GL AS S
グラスワイン（白）
2015 GRÜNER VELTLINER LÖSS 0,125 l 4,90
Schloss Gobelsburg / Kamp valley
2015 GELBER MUSKATELLER STEIRISCHE KLASSIK 0,125 l 6,00
Martin Nigl / Krems valley
2015 RIESLING FEDERSPIEL 1000-EIMERBERG 0,125 l 5,70
Gritsch Mauritiushof / Wachau
2015 SAUVIGNON BLANC CLASSIC 0,125 l 6,40
Tschermonegg / South Styria
2014 LA MARIMORENA ALBARINO 0,125 l 5,90
Casa Rojo / Rias Baixas (Spain)
2014 CHOREY-LES-BEAUNE BLANC 0,125 l 9,00
Domaine Maillard / Burgundy (France)
ROSÉ WI N E BY TH E GL AS S
グラスワイン（ロゼ）
2015 COTES DE PROVENCE CORAIL 0,125 l 6,00
Château de Roquefort / Provence (France)
RED WI N E BY TH E GL AS S
グラスワイン（赤）
2008 BLAUFRÄNKISCH WEINBERG 0,125 l 5,70
Kopfensteiner / South Burgenland
2014 PINOT NOIR SELECT 0,125 l 7,50
Wieninger / Vienna
2010 RASTEAU 0,125 l 9,20
Château du Trignon / Rhône (France)
2008 LES HAUTS DE LYNCH-MOUSSAS 0,125 l 9,50
Haut-Médoc / Bordeaux (France)
DESSERT WINE AND PLUM WINE
BY TH E GL AS S
デザートワイン・梅酒
2007 CHATEAU PETIT CLOS JEAN 6cl
Loupiac / Bordeaux (France)
4,80
KISHU UME-SHU PLUM WINE 6cl 5,20
Wakayama Prefecture (Japan)
SAKE BY TH E GL AS S (COLD)
冷酒
HARUSHIKA JUNMAI SHU „CHO-KARAKUCHI” 0,1 l 9,50
(Extra Dry)
pure rice sake / Nara Prefecture (Japan)
HARUSHIKA JUNMAI GINJO SHU „FU-IN“ 0,1 l 12,50
(Special Seal)
premium pure rice sake / Nara Prefecture (Japan)
HARUSHIKA JUNMAI DAIGINJO SHU 0,1 l 18,50
(Grand Cru)
super-premium pure rice sake / Nara Prefecture (Japan)
S A K E ( WA R M )
熱燗
HARUSHIKA FUTSU SHU „KINMON” 0,1 l 8,50
warm rice sake / Nara Prefecture (Japan)
DRAFT BEER
生ビール（オーストリア産）
OTTAKRINGER Gold Fassl PUR
organic
0,2 l 2,70
0,33 l 3,90
OTTAKRINGER Gold Fassl ZWICKL ROT
unfiltered
0,2 l 2,70
0,33 l 3,90
B E E R ( B OT T L E S) F R O M JA PA N
瓶ビール
ASAHI SUPER DRY 0,33 l 6,50
KIRIN ICHIBAN 0,33 l 6,00
SAPPORO 0,33 l 6,00
NON -ALCOHOLIC BEER
ノンアルコールビール
NULL KOMMA JOSEF 0,33 l 4,00
All alcoholic beverages can contain sulfites (O) and gluten (A).
ALLERGENS
A
Gluten containing cereals and all other products containing gluten
B
Products containing crustaceans
C
Products containing eggs
D
Products containing fish
E
Products containing peanuts
F
Products containing soy beans
G
Products containing milk (including lactose)
H
Products containing tree nuts
(such as walnut, hazelnut, almond etc.)
L
Products containing celery
M
Products containing mustard
N
Products containing sesame
O
Products containing sulphur dioxide
P
Products containing lupine
R
Products containing molluscs

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