Domaine Jacques Maillet サヴォワ地方 ドメーヌ・ジャック・マイエ ト ス ミ ナ ィ デ オ ビ の コ ダ り 張 っ 引 ら か 中 界 世 現 表 に 限 大 最 を ル ー ワ ロ テ た れ 優 の ワ ォ ヴ サ ス キ エ の 実 果 た し 縮 凝 つ 且 か や 涼 2013年2月、注目のサロン ディーヴ・ブティーユで圧倒的な人だかり、その中心にはインテリジェンスとパッションを併せ持つ男ジャック・マイエが・・・ これが彼との出会いでした。フランス東部サヴォワ地方、スイスのジュネーヴから南西へ約40km、セイセルから南へ約5キロのローヌ左岸セリエール・ア ン・ショターニュ村にドメーヌ・ジャック・マイエがあります。身体障害者の児童養育施設で働いていたジャック・マイエは、友達と共に行った試飲会でナ チュラルワインの巨匠たちのワインを口にし、「今までのワインと全く違うもの」と感じ、自分で彼らのようなワイン造りをしたいと考えるようになりました。 そして1989年に丘陵地を購入しドメーヌを創立しました。シュタイナーの本を読みながら独学でビオディナミ農法を勉強した後、2003年からビオディナ ミ栽培を開始、2005年にエコセールの認証を取得しました。現在は標高300mの南西向き斜面に4.7haの畑を所有しています。この地域の収穫は 通常10月初旬に始めるところが多いのですが、彼の畑はとても日当たりが良く9月中旬から始まります。土壌は粘土石灰質の中でも、モラッセと呼ば れる泥灰岩や砂岩が堆積したものが大半で粘土を多く含まないため、軽やか且つ複雑で旨みが効いたワインが造られます。この優れたテロワールを 最大限に表現する為、マリアテュン播種カレンダーを用いながら畑仕事を行います。 こうして出来た健全なブドウを手摘みで収穫、グラスファイバータンクで自生酵母のみでの発酵を行い、プレスは雑味が入らぬよう空気圧式でゆっくり 4 ～ 5時間かけて行います。熟成は樽を全く使用せず、そのままタンクで行い、軽くフィルタリングをして瓶詰めされます。 「私はブドウジュースのようなワインが好きだ」と語るように、彼のワインは口の中で重心が上がる様なエアリーさがありながら、ぶれない凝縮した果実 エキスと心地の良いきれいな酸を感じます。 ナチュラルワインマーケットでも注目の産地サヴォワから日本初紹介！ドメーヌ・ジャック・マイエが造る涼やか且つ凝縮した味わいの魅力溢れるワイ ンを是非ご賞味下さい。 【33332】 Autrement Blanc Jacquere オートルモン ブラン ジャケール14 【33333】 Un P'Tit Canon アン プチ カノン14 呼称 ヴァン・ド・サヴォワ 呼称 ヴァン・ド・サヴォワ 参考小売 ￥3,300 JAN：4571455197462 参考小売 ￥3,800 JAN：4571455197479 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール テロワール 土壌 標高・向き UT SOLD O 面積・収量 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール テロワール 粘土石灰（モラッセ） 砂質岩 250 ∼ 350m・南西 1.2ha・55hl/ha ジャケール100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均20年） 標高・向き 面積・収量 粘土石灰（モラッセ） 砂質岩 250 ∼ 350m・南西 0.8ha・52hl/ha アルテス50％ ジャケール50％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均20年） 醸造 酵母 自生酵母 醸造 酵母 自生酵母 発酵 グラスファイバータンクで約15日間発酵 20日間マロラクティック発酵 発酵 グラスファイバータンクで約15日間発酵 20日∼約1 ヵ月マロラクティック発酵 熟成 グラスファイバータンクで６ヶ月熟成 粗いフィルターで濾過・無清澄 熟成 グラスファイバータンクで６ヶ月熟成 粗いフィルターで濾過・無清澄 SO2 瓶詰め時：約15mg/L トータル：10mg/L SO2 アルコール度 10.5% 【33331】 Autrement Blanc Altesse オートルモン ブラン アルテス14 呼称 ルーセット・ド・サヴォワ 参考小売 ￥4,800 JAN：4571455197455 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール テロワール 土壌 標高・向き UT SOLD O 面積・収量 粘土石灰（モラッセ） 砂質岩 250 ∼ 350m・南西 0.5ha・50hl/ha アルテス100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均20年） 醸造 酵母 自生酵母 発酵 グラスファイバータンクで約15日間発酵 1 ヵ月マロラクティック発酵 熟成 グラスファイバータンクで６ヶ月以上熟成 粗いフィルターで濾過・無清澄 SO2 瓶詰め時：約15mg/L トータル：14mg/L アルコール度 11% 標高250 ∼ 350m南西向きの粘土石灰砂岩質土壌、 ビオディナミ 特徴 栽培で健康に育った地ブドウジャケールから造られました。 グラス ファイバータンク内で発酵熟成したキュヴェはサヴォワならではの 冷涼感溢れる白ワインです。やや緑がかった色調に蜂蜜漬けした レモンの香り、丸く柔らかなアタックと凝縮した果実の旨みを感じ つつ綺麗な酸とミネラルが溶け込んだアフターを楽しめます。 特徴 瓶詰め時：約15mg/L トータル：7mg/L アルコール度 12% 特徴 土壌 UT SOLD O 生産量極小のトップキュヴェです。標高 250 ∼ 350m 南西向きの 粘土石灰砂岩質土壌、ビオディナミ栽培で健康に育った地ブドウア ルテスをグラスファイバータンク内で発酵熟成しました。 とろりとし た黄金色にミントのような爽やかな香り、徐々に蜂蜜や白桃のボ リューム感溢れる香りが立ち込め、丸みのある口当りに柔らかい酸 と凝縮した果実の旨みの長い余韻を楽しめます。 「可愛い女性」 という名のプチカノンは、標高250 ∼ 350m南西向き の粘土石灰砂岩質土壌で健康に育った2種の地ブドウから造られ ました。 グラスファイバータンク内で発酵、 18 ヶ月間の長期熟成後 のアッサンブラージュでバランスを整えます。 淡い黄色がかった色 調、 スモモや白い花の香り、 ふくよかさとフレッシュさが共存した味 わいでたっぷりのミネラルが果実味を引き立てます。 【31328】 Chautagne Rouge ショターニュ ルージュ 12 【33381】 Chautagne Gamay ショターニュ ガメイ14 呼称 ヴァン・ド・サヴォワ 呼称 ヴァン・ド・サヴォワ 参考小売 ￥2,900 JAN：4571455194225 参考小売 ￥3,000 JAN：4571455198360 規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール テロワール 土壌 標高・向き UT SOLD O 面積・収量 粘土石灰（モラッセ）300m・南西 規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール テロワール 土壌 標高・向き UT SOLD O 面積・収量 粘土石灰（モラッセ）300m・南西 1.5ha・45hl/ha ガメイ100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均30年） 1.5ha・30hl/ha ガメイ100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均30年） 醸造 酵母 自生酵母 醸造 酵母 自生酵母 発酵 50hlグラスファイバータンクで約15日間発酵 発酵 グラスファイバータンクで発酵 熟成 グラスファイバータンクで18 ヶ月熟成 粗いフィルターで濾過・無清澄 熟成 グラスファイバータンクで7 ヶ月熟成 無濾過・無清澄 SO2 SO2 瓶詰め時：10mg/L トータル：23mg/L アルコール度 12% 標高300ｍ南西向きの粘土石灰 （モラッセ） 土壌で、 ビオディナミ栽 培されるガメイから造られました。 グラスファイバータンク内で発 酵、 18 ヶ月間の長期熟成したキュヴェからはサヴォワらしい心地良 い冷涼感が味わえます。 澄んだルビー色、 イチゴジャムやシロップ 漬けプルーンの香りにほのかなナツメグのスパイシーなニュアン ス、 フレッシュで豊かな旨味を柔らかな酸が引き立てます。 特徴 瓶詰め時：10mg/L トータル：34mg/L アルコール度 12.5% 【33383】 Not Afraid ノット アフレイド14 標高300m南西向きの粘土石灰（モラッセ）土壌で、 ビオディナミ栽 培されるガメイから造られました。 グラスファイバータンク内で発 酵そのまま7 ヶ月熟成、 無濾過無清澄で瓶詰めしました。ややくす んだルビー色、 フランボワーズやカシス、 クミンのスパイシーな香り にスモーキーさも交じります。 熟したプルーンのチャーミングな味 わいと共に、サヴォワらしい心地良い冷涼感が味わえます。 特徴 【31330】 Autrement Rouge オートルモン ルージュ 12 呼称 ヴァン・ド・サヴォワ 呼称 ヴァン・ド・サヴォワ 参考小売 ￥3,000 JAN：4571455198384 参考小売 ￥3,000 JAN：4571455194249 規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール テロワール 土壌 標高・向き T U SOLD O 面積・収量 粘土石灰（モラッセ）300m・南西 テロワール 土壌 標高・向き UT SOLD O 粘土石灰（モラッセ）300m・南西 0.5ha・15hl/ha ガメイ80％ ピノノワール20％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均50年） 面積・収量 2.5ha・32hl/ha ガメイ ピノノワール モンドゥーズ 1/3ずつ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均40年） 醸造 酵母 自生酵母 醸造 酵母 自生酵母 発酵 グラスファイバータンクで発酵 発酵 50hlグラスファイバータンクで約15日間発酵 熟成 グラスファイバータンクで7 ヶ月熟成 無濾過・無清澄 熟成 グラスファイバータンクで18 ヶ月熟成 粗いフィルターで濾過・無清澄 SO2 SO2 発酵中：10mg/L トータル：37mg/L アルコール度 10.5% 【33382】 Chautagne Pinot Noir ショターニュ ピノノワール14 呼称 ヴァン・ド・サヴォワ 参考小売 ￥4,000 JAN：4571455198377 規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール テロワール 土壌 UT SOLD O 標高・向き 粘土石灰（モラッセ）320m・南南西 面積・収量 0.2ha・15hl/ha ピノノワール100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均50年） 醸造 酵母 自生酵母 発酵 グラスファイバータンクと木樽で発酵 熟成 グラスファイバータンクと木樽で7 ヶ月熟成 瓶詰め前にアッサンブラージュ 無濾過・無清澄 SO2 瓶詰め時：15mg/L トータル：58mg/L アルコール度 12.5% 樹齢50年のガメイとピノをグラスファイバータンクで発酵、 そのま ま7 ヶ月熟成し無濾過無清澄で瓶詰めしました。 発酵中に不安定な 状態になり心配したジャックですが、 瓶詰め時に安定したため、 お まじないを込めて 「怖くない」 と命名しました。 深い紫の色調、 熟し たプラム、 ダークチェリー、腐葉土、 シソの香りが拡がり、赤系果実 の味わいに鉱物的ミネラルがアクセントになっています。 特徴 瓶詰め時：10mg/L トータル：25mg/L アルコール度 12.5% 特徴 規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール 標高320m南南西向き粘土石灰 （モラッセ） 土壌で、 ビオディナミ栽 培される樹齢50年のピノノワールをグラスファイバータンクと木樽 で発酵、 そのまま7 ヶ月熟成、 瓶詰め前にアッサンブラージュしまし た。鮮やかな赤色、 カシスやダークチェリー、 腐葉土の香り、 陰のあ るスモーキーさも感じます。 旨みの乗った果実味にほのかな苦みと 綺麗な酸が交じり合い程よいタンニンと共に流れます。 特徴 標高300ｍ南西向きの粘土石灰 （モラッセ）土壌で健康に育った3 種のブドウから造られました。 グラスファイバータンク内で発酵、 長 期熟成後、 各キュヴェをアッサンブラージュしてバランスを整えます。 美しいガーネット色に、 カシスやバラが香り、 黒こしょうや腐葉土の ニュアンスも感じます。 フレッシュでチェリーの酸味をスパイスに旨 みと複雑味が交錯するパワフルなナチュラルワイン。
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