■男子料理道場8～絶品スープで作るパエリア ≪材料≫ ４人分 ○絶品スープ ・アラ（白身魚）・・・・４００g ・白ワイン・・・・・・・・１００ml ・水・・・・・・・・・・・・・１０００ml ・玉ねぎ・・・・・・・・・１／２個（１００g） ・セロリ・・・・・・・・・・１／３本（５０g） ・にんじん・・・・・・・・１／２本（７０g） ・にんにく・・・・・・・・１片 ・ローリエ・・・・・・・・１枚 ○具 ・米・・・・・・・・・・・・・・ ２合（300ｇ） ・するめいか・・・・・・・１杯 ・有頭海老・・・・・・・・８匹 ・あさり（砂抜き済）・・１００g ・白ワイン・・・・・・・・・大さじ３ ・玉ねぎ・・・・・・・・・・１／２個 ・トマト ・・・・・・・・・・・１個 ・黄色パプリカ・・・・・１個 ・にんにく・・・・・・・・・１片 ・レモン ・・・・・・・・・・１個 ・イタリアンパセリ・・・適量 ・絶品スープ ・・・・・・４００ml ・白ワイン・・・・・・・・・５０ml ・サフラン・・・・・・・・・小さじ１／３ ・塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ２／３ ・塩こしょう・・・・・・・・適量 ・オリーブオイル・・・・大さじ２と１／２ ≪作り方≫ １．（絶品スープ）アラを水洗いし血合いを取り除く。 ２．塩をふって２０分おいたら水洗いして水気を切る。 ３．玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくは薄切りする。 ４．フライパンを中火で熱し、表面がきつね色になるまで焼く。 ポイント１★焼くことで臭みを抜き、香ばしさを出します。 ５．鍋にアラ、玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにく、水、白ワインを入れて中火にかける。ふつふつ としてきたらローリエを手でちぎって加え、アクと表面に浮いた脂を取り除く。 ポイント２★アクは丁寧に除くことで澄んだスープになります。 ６．アクを除きながら３０分煮る。 ポイント３★煮込みすぎると臭みがでるので、煮込み時間は３０分にします。火が弱すぎるとアク が出にくいので、ふつふつとする位の火加減で加熱します。 ７．ザルで漉す。 ８．（パエリアを作る）絶品スープと白ワイン、サフラン、塩を混ぜる。 ９．玉ねぎは薄切りする。トマトは湯むきをしてざく切りする。黄色パプリカは細切りする。にんにく は粗みじん切りする。レモンはくし切りする。イタリアンパセリは粗みじん切りする。 ～絶品スープで作るパエリア １０．するめいかは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。 胴は水洗いして軟骨を抜き取り、幅1cmの輪切りにする。足は目の際で切り落として、くちばしを 取る。足の吸盤は手でこそげ落とし、2本ずつに切り分けて長さ４cmに切る。ワタは取り出す。 ポイント４★いかワタも入れることでコクのある仕上がりになります。 １１．有頭海老は殻つきのまま背ワタを取る。 １２．フライパンにオリーブオイル（大さじ１）、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ね ぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。 １３．トマト、黄色パプリカを加えてさっと炒めたら取り出す。 １４．するめいか、有頭海老を中火にかけ、色が変わるまで炒めたら取り出す。 １５．あさり、白ワインを入れて蓋をし、強火にかけてあさりの口が開いたら取り出す。煮汁はとって おく。 １６．オリーブオイル（大さじ１）を引いて中火にかけ、米を透き通るまで炒める。 ポイント５★米をオリーブオイルで炒めることで米に水が入るのを防ぎ、程よい固さに仕上げま す。 １７．（８）にあさりの煮汁、いかワタを混ぜたら（１６）に加え、（１３）のトマト、黄色パプリカ をのせて蓋をし、ふつふつとしてきたら弱火で１２分煮る。 １８．するめいか、有頭海老、あさりを加えて更に８分煮る。 １９．蓋を取って強火にし、パチパチと音が聞こえてきたら裏面を確認しながらおこげをつける。 ２０．オリーブオイルをまわしかけて塩こしょうをふり、レモン、イタリアンパセリを散らす。
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