Factory Last Name こうじ豚のソテーねぎ塩こうじソース添えローストポーク編 ⃝ローストポークの材料（4人分）豚肉（肩ロース肉のブロック）・・・・・・・300g 羽場のこうじ（豚肉に対して20％）・・・・・ 60g 塩（豚肉に対して1％）・・・・・・・・・・・ 3g サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 ⃝作り方 1. 保存袋に豚肉を入れ「羽場のこうじ」と塩を加えたら、まんべんなく揉むよう肉にすりこむ。冷蔵庫に約２日間置き、生こうじの力で豚肉の旨味を引き出す。 2. 寝かせた肉を室温に戻し、こうじのつぶが気になる場合は手で落とす。フライパンに脂を強火で熱し全体に焼き色をつける。天板にオーブンペーパーを敷き焼いた肉をのせ、予め200℃に予熱をかけておいたオーブンで約30分間焼き上げる。厚みのある部分に竹串を刺して透き通った肉汁がでるのを確認したらあら熱をとり食べやすく切り分ける。ポイント「羽場のこうじ」は肉全般に使えます。豚肉の部位はお好きな部位をご使用ください。冷蔵庫で漬け込んでから冷凍保存もできます。解凍する時は前日から一晩かけてゆっくりと、肉のおいしい汁が流れ出ないように。 ↓ 2枚目（ねぎ塩こうじソース編）につづく ↓ ねぎ塩こうじソース編 ⃝ねぎ塩こうじソースの材料伝承塩こうじ・・・・・・・・・・・・・大さじ3 長ねぎみじん切り・・・・・・・・・・・一本分白ごま・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2 ごま油・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2カップ ⃝作り方 1. 「伝承塩こうじ」と長ねぎを混ぜる。 2. 白ごま、ごま油を加え弱火で２分間ほど炒める。ポイントねぎ塩こうじソースを利用して、まぐろのづけ・焼きおにぎりに塗って・カルパッチョのソース・冷製パスタのソースに・野菜炒めの調味料や炒め油などにも。保存の際はあら熱を取り、密封できる保存容器に入れ冷蔵庫で約１週間保存可能。監修：石川世英子㐂助味醸造元合資会社羽場こうじ店 www.habakoji.com T: 0182-45-2600 F: 0182-45-2314