季節の台所 ＶＯＬ．３５ ２０１１．５．１ ５ 月号 ふたば薬局 編集・発行 今月のテーマは たこ（蛸） です !! たこは、 たこは、８本足の 本足の軟体動物です 軟体動物です。 です。柔軟な 柔軟な体のほとんどは筋肉 のほとんどは筋肉で 筋肉で、ときには強 ときには強い力を発揮します 発揮します。 します。無脊椎 動物の 動物の中で最も高い知識を 知識を持っているとされ、 っているとされ、色を見分けたり 見分けたり、 けたり、形を認識することができることがわかっ 認識することができることがわかっ てきています。 てきています。日本で 日本で漁獲される 漁獲される種類 される種類では 種類では、 では、真だこや水 だこや水だこ、 だこ、飯だこなどがあり、 だこなどがあり、最も身近な 身近な真だこの旬 だこの旬 は４～８月頃です。 です。 たこの栄養 たこには たこには、 には、ビタミン ビタミンＢ1、ビタミンＢ ビタミンＢ2、ビタミンＢ ビタミンＢ12、 12、ビタミンＥ ビタミンＥ、鉄、亜鉛、 亜鉛、銅、タンパク質 タンパク質などが などが含まれていま す。さらに、 さらに、たこは他 たこは他の魚介類など 魚介類などと などと比べ、タウリンが タウリンが豊富に 豊富に含まれています。 まれています。タウリンには、 タウリンには、コレステロー ル値を下げる効果 げる効果、 効果、血液中の 血液中の中性脂肪を 中性脂肪を減らす効果 らす効果、 効果、血糖値の 血糖値の上昇を 上昇を抑える効果 える効果、 効果、疲労回復効果、 疲労回復効果、目や脳 の発達を 発達を助ける効果 ける効果などさまざまな 効果などさまざまな効果 などさまざまな効果が 効果が期待できます 期待できます。 できます。脂質、 脂質、糖質が 糖質が少なく低 なく低カロリーなうえに、 カロリーなうえに、消化 に時間がかかるのでダイエット 時間がかかるのでダイエット食品 がかかるのでダイエット食品に 食品にも最適です 最適です。 です。 選び方のポイント 生たこは、 たこは、臭みがなく、 みがなく、吸盤が 吸盤が手に吸い付くほど新鮮 くほど新鮮です 新鮮です。 です。 茹でだこは表面 でだこは表面にねばりが 表面にねばりが出 にねばりが出ているものは古 ているものは古いので、 いので、気をつけましょう。 をつけましょう。 茹で方のポイント 生のたこを塩 のたこを塩でもみ洗 でもみ洗いしたあと、 いしたあと、大根でたたいてやわらかく 大根でたたいてやわらかく し、さらに大根 さらに大根おろしをいれて 大根おろしをいれて茹 おろしをいれて茹でるとやわらかく仕上 でるとやわらかく仕上がります 仕上がります。 がります。 大根に 大根に含まれるジアスターゼという酵素 まれるジアスターゼという酵素が 酵素が、たこのタンパク質 たこのタンパク質を 分解する 分解することにより することにより、 ことにより、やわらかくなるのです。 やわらかくなるのです。 おいしいごはん！ サクふわ！たこの卵白揚げ～マヨ風味～ 材料（ 材料（２～３人分） 人分） : 生だこ（ だこ（茹でだこでも可 でだこでも可）…100ｇ 100ｇ アスパラガス… 卵白… 片栗粉… アスパラガス…３～４本 卵白…卵１個分 片栗粉…大さじ２ さじ２ 【調味料】 しょう油 からし… 調味料】マヨネーズ… マヨネーズ…大さじ３ さじ３ しょう油…少々 からし…少々 さとう… 揚げ油…適量 粉末パプリカ さとう…小さじ１ さじ１ 粉末パプリカ… パプリカ…適量（ 適量（飾り用） ① たこはよく洗 たこはよく洗い、水気を 水気を切り食べやすい大 べやすい大きさに切 きさに切る。アスパ ラガスは ラガスは４～５ｃｍ幅 ｃｍ幅に切りそろえる りそろえる。 える。 ② 泡立て 泡立 て 器 で 卵白を 卵白 を 固 めに泡立 めに泡立てたら 泡立 てたら、 てたら 、 片栗粉を 片栗粉 を 混 ぜ 入 れて 衣を作る。 ③ 油を１７０℃ １７０℃に温めたら、 めたら、アスパラガスを素揚 アスパラガスを素揚げする 素揚げする。 げする。次に②の 衣をたこにからめて、 をたこにからめて、衣がきつね色 がきつね色になるまで揚 になるまで揚げる。 げる。 さくっと 、 ふわふわの衣 ふわふわの 衣 がマヨネー ④ ボールに【調味料】 調味料】を混ぜ入れ、③のアスパラガス のアスパラガスとたこをから ガスとたこをから さくっと、 ズソースとよくからみます！ ！ えびや ズソースとよくからみます め、器に盛り付けて粉末 けて粉末パプリカを 粉末パプリカを散 パプリカを散らして出来上 らして出来上がり 出来上がり♪ がり♪ いかなどでも代用 いかなどでも代用でき 代用できます できます♪ ます♪ たこ 豆知識 たこは、海外では、外見からデビルフィッシュ（悪魔の魚）などと呼ばれ、食べることを嫌う国々も あるようです。また、たこを食べることを禁止している宗教の教派もあるようです。 ※ 最新号・バックナンバーはふたば 最新号・バックナンバーはふたば薬局 ・バックナンバーはふたば薬局ホームページからご 薬局ホームページからご覧頂 ホームページからご覧頂けます 覧頂けます。 けます。http:// http://www. //www.futaba www.futabafutaba-ph.co.jp
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