季節の台所 5 月号 ＶＯＬ．１4 ２００９．５．１ 編集・発行 ふたば薬局 今月のテーマは アスパラガス です !! アスパラガスは アスパラガスは、ユリ科 ユリ科アスパラガス属 アスパラガス属の植物です 植物です。 です。南ヨーロッパが原産 ヨーロッパが原産で 原産で、日本には 日本には江戸時代 には江戸時代に 江戸時代に渡り ましたが、 ましたが、主に観賞用として 観賞用として栽培 として栽培されていたそうです 栽培されていたそうです。 されていたそうです。食用として 食用として食卓 として食卓にのぼるようになったのは 食卓にのぼるようになったのは昭和 にのぼるようになったのは昭和 になってからです。 になってからです。アスパラガスには太陽 アスパラガスには太陽の 太陽の光をたくさん浴 をたくさん浴びて育 びて育ったグリーンアスパラガス ったグリーンアスパラガスと グリーンアスパラガスと、芽に太 陽の光を当てないように土盛 てないように土盛りをして 土盛りをして栽培 りをして栽培する 栽培するホワイトアスパラガス するホワイトアスパラガスがありま ホワイトアスパラガスがありますが がありますが、 すが、栄養価は 栄養価は太陽の 太陽の光 をたくさん浴 をたくさん浴びたグリー びたグリーンアスパラガスの グリーンアスパラガスの方 ンアスパラガスの方が圧倒的に 圧倒的に高い結果となります 結果となります。 となります。最近ではポリフェノールの 最近ではポリフェノールの 含有量が 含有量が多い紫アスパラガスという アスパラガスという品種 という品種もあるようです 品種もあるようです。 もあるようです。主流であるグリーンアスパラ 主流であるグリーンアスパラガス であるグリーンアスパラガスの ガスの旬は 5～7 月頃の春から初夏 から初夏にかけてです 初夏にかけてです。 にかけてです。 アスパラガスの栄養 グリーンアスパラガスには、 グリーンアスパラガスには、βカロチン、 カロチン、ビタミンＢ ビタミンＢ１、ビタミンＢ ビタミンＢ２、ビタミンＣ ビタミンＣ、食物繊維などが 食物繊維などが含 などが含まれ ています。 アスパラギン酸が多く含まれているのが特徴 まれているのが特徴で 特徴で、新 ています。アスパラガスにはアミノ酸 アスパラガスにはアミノ酸の一種である 一種であるアスパラギン であるアスパラギン酸 陳代謝を 代謝を促してタンパク質 してタンパク質の合成を 合成を高め、疲労回復や 疲労回復や滋養強壮に 滋養強壮に効果があると 効果があると言 があると言われています。 われています。 選び方のポイント 緑色が 緑色が濃く、太さが均一 さが均一で 穂先が締まったものが良 まったものが良いでしょう。 いでしょう。 均一で穂先が 保存のポイント 冷蔵庫で 冷蔵庫で保存する 保存する場合 する場合、 場合、横に寝せておくと上 せておくと上に伸びようとする力 びようとする力により 曲がってしまうため、 がってしまうため、牛乳パックなどに 牛乳パックなどに入 パックなどに入れ、立てておくのが良 てておくのが良いでしょう。 いでしょう。 アスパラガスは茹 アスパラガスは茹でれば冷凍保存 でれば冷凍保存も 冷凍保存も可能です 可能です。 です。さっと塩茹 さっと塩茹でして 塩茹でして冷凍 でして冷凍し 冷凍し、 調理する 調理する時 する時は軽く茹でなおすか、 でなおすか、凍ったまま調理 ったまま調理しましょう 調理しましょう。 しましょう。 おいしいごはん！ アスパラガスの肉みそ炒め 材料（ 材料（２人分） 人分） アスパラガス… ごま油 にんにく… アスパラガス…４本 ごま油…適量 にんにく…1 片 ひき肉…50ｇ 【調味料】 砂糖… 50ｇ 調味料】水…大さじ３ さじ３ 砂糖…小さじ１ さじ１ とりがらスープの素 とりがらスープの素…小さじ１ さじ１ 酒…大さじ１ さじ１ 味噌… 水溶き 味噌…小さじ２ さじ２ 水溶き片栗粉… 片栗粉…適量 ① アスパラはよく洗 アスパラはよく 洗 って根元 って 根元の 根元の 固 い 部分の 部分 の 皮 をむいて、 をむいて 、３ ｃｍ幅 ｃｍ 幅 に切る。にんにくはみじん切 にんにくはみじん切りにし、 りにし、調味料は 調味料は合わせておく。 わせておく。 ② フライパンにごま油 フライパンにごま油とにんにくを入 とにんにくを入れ香りが出 りが出るまで炒 るまで炒める。 める。 そこへひき肉 そこへひき肉を入れてポロポロ れてポロポロになるまで ポロポロになるまで炒 になるまで炒める。 める。 ③ ② にアスパラを入 にアスパラを入 れて 軽く炒 めたら、 めたら、合 わせておいた調味料 わせておいた調味料 を 加 えて、 えて 、 ふたをして２ ふたをして ２ 分 をほど蒸 をほど 蒸 し 煮 にする。 にする 。 アスパラに火 アスパラに 火 が 通 ったら味噌 ったら 味噌を 味噌 を 加 えてさっと混 えてさっと 混 ぜ 、 水溶き 水溶 き 片栗粉を 片栗粉 を 回 し 入 れて、 れて、一煮立ちさせたら 一煮立ちさせたら出来上 ちさせたら出来上がり 出来上がり♪ がり♪ アスパラ 豆知識 アスパラのシャキシャキ感 アスパラのシャキシャキ 感 と 甘 い 肉 みそがとても美味 みそがとても美味しい 美味しい一品 しい一品です 一品です。 です。 最近、「ミニアスパラ」が出回っています。これは、グリーンアルパラガスを早どりしたもので、普通のア スパラガスよりも栄養が豊富です。アスパラガスに比べ、アスパラギン酸は１．５倍もあるそうです！ ※ 最新号・バックナンバーはふたば 最新号・バックナンバーはふたば薬局 ・バックナンバーはふたば薬局ホームページからご 薬局ホームページからご覧頂 ホームページからご覧頂けます 覧頂けます。 けます。http://www. http://www.futaba www.futabafutaba-ph.co.jp
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