2010.6.26 ご飯 100ｇ 170kcal 塩分 0g 豆腐ハンバーグ(和風ソース) 183kcal 塩分 1.5g スパゲティサラダ 73kcal 塩分 0.2g 野菜の柚子胡椒マヨネーズ和え 80kcal 塩分 0.7g ピーマンの塩昆布和え 6kcal 塩分 0.3g ひとり分 合計 512 kcal 塩分2.7ｇ 豆腐ハンバーグ(和風ソース) 木綿豆腐 100 g イカ 25 g エビ 25 g 塩 0.2 g 山芋 20 g 蓮根 40 g 葱 (みじん切り) 10 g 生姜 (みじん切り) 1 g 酒 3 cc サラダオイル 1 cc ミニトマト 30 g だし汁 50 cc えのき茸 15 g 薄口しょう油 3 cc 片栗粉 2 g ①豆腐は電子レンジで加熱後、水切りをする。フードプロセッサーにかけてお く。 ②イカ、エビ、山芋、蓮根をフードプロセッサーに入れ混ぜ合わせ、塩を加え る。歯ごたえが残る程度に混ぜ合わせる。 ③ボウルに①②とみじん切りの葱、生姜、酒を入れて混ぜ合わせ、小判型に 形づくり、フライパンで焼く。(中火) ④和風ソースを作る。 鍋にだし汁を入れ沸騰したら、2cmに切ったえのき茸を 加え薄口しょう油で味をつける。水溶き片栗粉でとろみをつける。食べる直前に ハンバーグにかける。 スパゲティサラダ スパゲティ 15 g サラダ玉葱 15 g 人参 (千切り) 2 g 青じそ (千切り) 0.5 g 黒コショウ(あらびき) 0.5 g オリーブオイル 0.5 cc コンソメゼリー ※ 30 g ①スパゲティは半分に折り、沸騰した湯でゆでる。冷水に取り、あら熱がとれた らザルにあけておく。 ②サラダ玉葱は薄切り、人参と青じそは千切りにした後水にさらしておく。 ③コンソメゼリーと①②を混ぜ合わせる。 水 ３００ｃｃ 固形コンソメ 1個 粉ゼラチン 5ｇ 野菜の柚子胡椒マヨネーズ和え 人参 15 g いんげん 20 g マヨネーズ 10 g 柚子胡椒 1 g ①人参は5mm角の拍子木切りにして茹でる。いんげんは茹でた後、3cmの長さ に切りそろえる。 ②マヨネーズと柚子胡椒を混ぜ合わせ、①を合え、器に盛り付ける。 ピーマンと塩昆布和え ピーマン 20 g 塩昆布 1.5 g 水 ３００ｃｃ 固形コンソメ 1個 粉ゼラチン 5ｇ ①ピーマンは半分に切り、種を取り薄切りにし、茹でる。(1分) ②水気をよく切った①と塩昆布を混ぜ合わせ、器に盛り付ける。 ※コンソメゼリー ①鍋に水300ｃｃと固形コンソメを入れ、沸騰させてコンソ メが溶けたら火を止め、粉ゼラチンを振り入れてよく混ぜ る。 ②バットに流しいれ、あら熱が取れたら冷蔵庫に入れて 冷す。 管理栄養士 山下
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