チューリッヒ風仔牛のクリーム煮、ロスティ、ポレンタチューリッヒ風仔牛のクリーム煮牛乳だけ飲んで育った仔牛肉の肉はホワイトピンクです。柔らかくまろやかな味上品な香りに牧場でできる生クリーム、バター、マッシュルーム、たまねぎ、こしょう、パプリカ（香辛料）、ポテトで仕上げたスイスチューリッヒ地方の郷土料理です。付け合わせにはロステーか Riz long 、ポレンタをどうぞ。ソース素材(5-8 人分） 500g 仔肉たまねぎ 50g サラダオイル 40g マッシュルーム 80g 食塩 5g バター 30g こしょう末 0,4g 白ワイン 50g パプリカ末 0,8g 生クリーム（35％乳脂肪）200g 小麦粉 20g 白こしょう末 1g パプリカ末 1g 食塩 4g 仔肉 1 仔牛肉に塩こしょう、パプリカを混ぜ、小麦粉を加え再び混る。 2 フライパンにサラダオイルを入れ加熱、 1 を入れ肉の周りがほんのり焼けるくらい炒める。 3 2 を網のザルに入れて油を切る。ソース 4 鍋にバター、たまねぎのみじん切りを炒め、マッシュルームを入れさらに炒める。白こしょうパプリカ末を加え軽く炒める。 5 白ワイン、食塩を加える、入れたワインの量が半分になるまで煮込む。 6 生クリームを入れる。 7 6 に 3 を入れ約３分間に込む。あまり沸騰させると、生クリームが分離してしまうので注意。 “ragout de veau”（ラグウドゥボー）仔牛の煮込みと記してありました。aligro で購入。 “mince de veau”（マンスドゥボー）仔牛の薄切りでも良いスープの素＝Fond de Veau フォンドボーの素（パウダー）写真はマギーのものですが、カルフールで購入しました。味が足らないと感じたときには、試してみてください。 1/2 チューリッヒ風仔牛のクリーム煮、ロスティ、ポレンタロスティ（Rosti）材料 4-5 人分茹でたじゃがいも 600g ラード又はサラダオイル 50g たまねぎ 40g 食塩 2g 白こしょう末 0,3 1 鍋に水と塩（水に対して食塩１％）をいれ、約７００g の洗った皮付きのポテトを入れ固めにゆでる。 3 ゆでたポテトは、ザルに取り湯を切る。 4 3 の皮をむきポテトを室温で十分冷ます。（ここまで前日に調理した方が望ましい。） 5 4 を（下の写真参照）おろし金の大きな穴のあいたところで軽く押し切る。この時ポテト茹でかたが固めがいい。 6 フライパン(約底が２０Ｃｍ）にラードとたまねぎみじん切りを入れ中火でいためる。 7 6 に食塩と白こしょうをし、5 を約２ｃｍの厚さになるくらいの量を入れる。 8 7 が上記の写真の色まで焼く。 9 8 を裏がえしにして上記の写真のように焼く。 World cooking resipe を参考にしました。 MIGROS 等には、レトルトで焼くだけのロスティも売っています。ポレンタ Polenta トウモロコシの粉をミルクか水に溶かして、火にかけ、練ったものです。いろいろなタイプが売られています。ポレンタの紹介と作り方 → http://tfortunati.exblog.jp/2632790 2/2