2014年6月メルマガレシピ 写真 じゃがいものフラン 材料 作り方 HCQクリームヴィシソワーズ 生クリーム 牛乳 卵 塩 150g 20ｇ 30g 50g 適量 コンソメヴォライユ ゼラチン 200g 1g ①HCQクリームヴィシソワーズ、生クリーム、牛乳、 塩、卵を混ぜ合わせ、容器に入れ蒸した後冷やしてお く。 ②コンソメヴォライユ、ゼラチンを合わせ、冷蔵庫で固 めておく。 ③帆立、きゅうり、パプリカ(赤・黄)を角切りにする。 帆立 きゅうり パプリカ(赤・黄) 10g 10g 各10g 白ワインビネガー オリーブオイル 塩 白こしょう 10g 30g 適量 適量 シブレット 適量 ④白ワインビネガー、オリーブオイル、塩、白こしょうを 混ぜ合わせたものを、③に絡め味を調整する。 ⑤①の上に②をのせ、④をのせ、シブレット飾る。 2014年6月メルマガレシピ 写真 かぼちゃとブロッコリーのキッシュ 材料 作り方 Ф15cmタルト型1台分 【タルト生地】 薄力粉 無塩バター 卵 塩 【アパレイユ】 HCQパンプキンスープ 牛乳 生クリーム 卵 白こしょう ナツメグ 【具材】 かぼちゃ ブロッコリー ブロックベーコン グリエールチーズ ミックスルーフ ラディッシュ 150g 75g 1個 ひとつまみ 75g 18g 8g 50g 適量 適量 85g 40g 25g 10g 適量 適量 ①ブロックベーコンは厚めの拍子木切にして炒め、ブ ロッコリーは小房に分けて蒸し、かぼちゃは蒸した後 5mm厚にカットしておく。 ②薄力粉、無塩バター、塩、卵をフードプロセッサに入 れてまわし、均等になったらビニール袋に入れて丸くま とめる。 ③②を平らにして冷蔵庫で2～3時間寝かした後、2～ 3cm厚に伸ばし、型に敷く。 ④HCQパンプキンスープに牛乳、生クリームを混ぜ、 卵、白こしょう、ナツメグで味を調える。 ⑤③に①を並べ、アパレイユを流し入れて、すりおろし たグリエールを全体にふりかける。 ⑥160℃に温めたオーブンで30～40分焼く。 ⑦粗熱を取り、冷ましたキッシュを切り分け、器にミック スリーフ、ラディッシュと共に盛り付ける。 2014年6月メルマガレシピ 写真 グラスドゥマイス 材料 作り方 HCQコーンクリームスープ 生クリーム グラニュー糖 300g 200ｇ 20g HCQコーンクリームスープ 生ハム セルフィーユ 30g 適量 適量 ①HCQコーンクリームスープ、生クリーム、グラ ニュー糖をアイスクリーマーにかけてアイスを作る。 ②器にHCQコーンクリームスープを入れて①をのせ る。 ③②に生ハム、黒こしょうを散らし、セルフィーユをの せる。 2014年6月メルマガレシピ 写真 赤パプリカのムース 夏野菜のコンソメゼリー寄せ 材料 Ф5.5cmセルクル 6個分 【赤パプリカのムース】 赤パプリカ 玉ねぎ チキンストック20DX 水 オリーブオイル 板ゼラチン 生クリーム(47％) 塩 【夏野菜のコンソメゼリー寄せ】 ミニトマト(赤・黄) ズッキーニ オクラ ヤングコーン パプリカ(赤・黄) 枝豆 ブロッコリー コンソメヴォライユ 板ゼラチン 作り方 130g 30g 15g 85g 5g 3g 40g 適量 各3個 16g 4本 2本 各10g 3房 5g 100g 2.5g ①【赤パプリカのムース】赤パプリカ、玉ねぎをオリーブ オイルで炒めてから、弱火で5分蒸し煮する。 ②①にチキンストック20DXと水を加え15分煮る。熱い うちにミキサーにかけ、ボウルに移す。 ③②にふやかした板ゼラチンを水気を絞って入れて溶 かし、氷水にあててとろみをつける。 ④生クリームを8分立てにして、③を合わせ、セルクル に等分に入れ冷やし固める。 ⑤【夏野菜のコンソメゼリー寄せ】トマトは湯剥きし、パ プリカは皮を焼いて剥き、他は蒸すなどして火を通し、 同じ高さに切り揃える。 ⑥コンソメヴォライユを鍋で温め、ふやかして水気を 絞った板ゼラチンを溶かす。氷水に入れて粗熱を取 る。 ⑦④に⑤の野菜を彩り良く並べ、②を野菜の高さまで 均等にまわし入れ、冷やし固める。 ⑧セルクルから外し、盛り付ける。
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