２００９年４月１６日ル・プレヴェール株式会社 No.3-2009 第2回 “CHEFS A L’ARDOISE（シェフ・ア・ラルドワーズ）開催のお知らせこのたび表参道のワインビストロ「ル・プレヴェール」では、今最もパリで注目される若手シェフである「レストラン・イティネレール」のシルヴァン・サンドラを招き、きたる５月１５日～２４日の１０日間にわたり驚きに満ちたフレッシュな料理の数々を日本の皆様に初披露するイベントを開催いたします。ル・プレヴェールでは、*シェフ・ア・ラルドワーズの活動の一つとして、フランスで評価の高いビストロノミーのシェフを日本に招いて紹介するというコラボレーション企画を定期的に開催しています。第二回目となる今回は、フィリップ・ドゥラクルセルが推薦する*ビストロノミーブームの新星、シルヴァン・サンドラの「レストランイティネレール」を紹介します。シェフ・ア・ラルドワーズ協会ビストロを象徴する「黒板メニュー」（＝ラルドワーズ）をシンボルとして掲げ、ジャンルを問わず食文化を真剣に考える日仏両国のシェフ達が発足した組織です。日仏間の交流に努め、自然の恵みを第一に安全で楽しい食の企画を提案しています。ウェブサイト： http://www.chefs-alardoise.com （フランス語版。日本語版は近日中に追加予定）ビストロノミーとは「ビストロ」と「ガストロノミー」とかけあわせた造語。値段や気軽さは「ビストロ」スタイル、料理は一流の「ガストロノミー」というレストランを意味し、数年前からパリで流行している美食の新潮流。最近は日本でも、雑誌などでフレンチの飲食店を紹介する際のキーワードとして取り上げられるなど、流行の兆しを見せている。シルヴァン・サンドラ略歴／ SYLVAIN SENDRA 1999 年コートダジュールのリゾートとして名高いエズ村のシャトーホテルのレストラン「ラ・シェーブル・ドール」（ミシュラン２つ星）にて料理人としてのスタートを切る。MOF 取得者のドラクールシェフに師事。 2000 年野菜メニューで有名なロンドンの「ルシヨン」（ミシュラン１つ星）で部門シェフを務める。 2001 年新しい味を求めて、様々な国の味を取り入れた料理を提供するパリの「カフェ・ピュス」のシェフ就任。 2002 年共同経営にて新しいスタイルのタパスレストランをオーナーシェフとしてオープン。 2004 年妻のサラと、26 席の小さなビストロ「ル・タン・オ・タン」をオープン。モダンフレンチとしてパリっ子の話題に。 2007 年パリ 5 区カルチェラタンに現在の「レストラン・イティネレール」をオープン。今までの経験と大事にあたためてきたコンセプトを遺憾なく発揮し、瞬く間に世界中のグルメ達が注目する大人気のビストロとなる。 2008 年シャンパン・ジャカール（パリの新世代を担うシェフのコンテスト）優勝。 2009 年レストランガイド「ゴー・ミヨー」で＜パリの最優秀ビストロ＞に選ばれる。「アメリカングルメマガジン」誌で No.1 ビストロに選ばれる。「レストラン・イティネレール」について／ RESTAURANT ITINERAIRES 妻のサラと営む、小さくてシンプルながら暖かみのあるレストラン。プロヴァンス地方の影響を受けた香り豊かなフランス料理をベースに、予想外の食材を少なくとも一つ含めた料理の組み合わせが特長。例えば、「カリフラワーとマンゴ風味の蟹カプチーノ」、「帆立とバニラ風味のセロリ」といったように、香りとテクスチャーの調和とコントラストを面白く生かした、エネルギッシュな料理が鮮烈な印象を残す。食材に対する正確な調理法と手の込んだ仕込みからは、一見シンプルでありながらもアイデアによっていつも驚きのある料理が生み出される。今回ル・プレヴェールで披露する料理は以下の通り：メニュープリフィックス（前菜＋主菜＋デセール） \4,800 前菜マッシュルームのカルパッチョあさりのレモン風味ウッフ・ムレット“半熟たまご” トウモロコシのクリームとベーコングリエグリーンアスパラガスのロティフォアグラ風味のヴィネグレットソース真イワシのリエット仕立てコルニッションのソルベ添え蟹とカリフラワーのスープ・カプチーノ仕立てとマンゴの取り合わせ鶏肉とピスタチオのトゥルト主菜フランス産鴨胸肉のロティビーツとフランボワーズのアクセント帆立貝のポワレセロリのバニラ風味牛ほほ肉のコンフィ／異なるテクスチャーポテトフリット添え真鯛のポワレ、アンディーブ添えコリアンダーとビーツ豚フィレ肉のソテーポレンタ添えホロホロ鳥のフリカッセさつま芋入りマスタード風味のサバイヨンソースデセールパッションフルーツと胡瓜のびっくりメレンゲモンブランイティネレール風ピスタチオとフランボワーズのマカロンショコラのガナッシュ春の装いショコラ風味のバニラとルバーブのミルフィーユ仕立て概要第二回 CHEFS A L’ARDOISE シェフ・ア・ラルドワーズ開催期間２００９年５月１５日（金）～２４日（日）場所ル・プレヴェール（東京都渋谷区神宮前５－１０－１ GYRE ４F）ランチコース／1,350 円（平日）、1,950 円～ディナーコース／4,800 円～【本件に関するお問い合わせ先】ル・プレヴェール株式会社担当：アラン（ソムリエ＆PR 担当） TEL：03-3486-1603 FAX：03-3486-1604 E-mail：[email protected] URL:www.lepreverre.com