加工 ホワイトクリームと 梅味クリームのスイーツ ～ 生地 米粉 卵 砂糖 ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ 材 料 60ｇ 3個 60ｇ 少々 ホワイトクリーム 山の芋 200ｇ 砂糖 100ｇ 牛乳 160cc ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ ｱｰﾓﾝﾄﾞ 100ｇ 少々 ～ 梅クリーム 山の芋 200ｇ 牛乳 50cc 梅干 50ｇ (塩抜きして) しその葉 少々 砂糖 100ｇ ～ 作り方 １ ～ ① 卵黄と卵白を分け、卵白を泡立ててメ レンゲを作る ② 卵黄に砂糖とﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを加え、もった りするまで混ぜたら、米粉を入れて木 ベラで切るように混ぜる ③ クッキングシートを敷き、160 度のオ ーブンで 18 分焼く ④ クリームはそれぞれ芋を蒸してつぶし たら、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰにかけｸﾘｰﾑ状にする ⑤ 生地は３等分にし、ﾎﾜｲﾄｸﾘｰﾑと梅ｸﾘｰﾑ を交互に塗ってトッピングする [ポイント] ・梅干は少し塩抜きしてから使用する ・しその葉は細かく刻んでおく 山の芋入りケーキ ～ 作り方 ～ 材 料 ～ 山の芋(すり身) 牛乳 砂糖 米粉 卵 ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ バター ﾌﾙｰﾂﾋﾞｯﾂ 200ｇ 180cc 200ｇ 200ｇ 3個 小１ 40ｇ 適量 塩 少々 ～ 作り方 加工 ～ ２ ～ ①米粉、塩、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを一緒にふるう ②山の芋はすりおろし、牛乳を少しずつ入れ混ぜる ③卵白は泡立て、砂糖を少しずつ入れる ④①、②、③に卵黄を入れ、溶かしたバターを入れ る ⑤フルーツビッツを入れ、型に流す ⑥１７０℃のオーブンで３０分焼く (８×１１×６の型で２個分できる) [ポイント] あまりまぜすぎない！ 加工 おフランス？ レアなドームース ～ A ビスケット 山の芋焼酎 砂糖 材 ４枚 10cc 3ｇ 山の芋(おろして) 料 Ｃ 80ｇ ～ 生クリーム レモン ゼラチン 水 砂糖 ～ 120cc ６cc 5ｇ 50cc 100ｇ ３ 作り方 ～ ①ビスケットは砕いてＡでしめらせる ②Ｂでレモングラッセをつくり、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰでなめ らかにする ③山の芋をおろしたものを蒸す ④③にＣを加え、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰにかけたら、冷やして おく Ｂ 山の芋 レモン汁 砂糖 山の芋焼酎 90ｇ 4ｇ 10ｇ 10cc コーティング用寒天液 Ｄ りんご 砂糖 40ｇ 5ｇ 寒天 食紅 １ｇ 適量 ⑦ドーム型にコーティング用の寒天液を流し、薄い膜 水 牛乳 50cc 30ml ⑧下から①→⑤→⑥→⑤(２度目)と層にし、冷や す ⑤④に②と牛乳を加え、さらにﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰにかける ⑥Ｄでﾘﾝｺﾞｺﾝﾎﾟｰﾄを作りジュレ状にし、寒天液にする を作る ⑨皿に盛り付ける [ポイント]チーズ不使用のレアムース！ドーム型で可愛らしく仕上げました。おフラン スな感じの高級感が味わえます。濃厚な山の芋がたっぷりです。 加工 山の芋キムチ ～ 材 料 ～ ～ ４ 作り方 ～ 山の芋 キムチの素 でんぶ セリ リンゴ にんにく 生姜 塩魚汁 1ｋｇ １本 １袋 １束 １個 １かけ 1 かけ 大１ ①山の芋は５０ｇをすりおろし、残りは １ｃｍ 角のサイコロ状に切る ②セリは１ｃｍに切る。リンゴ、にんにく、 生姜はすりおろす ③ボウルにキムチの素、でんぶ、塩魚汁、手作 り三五八、すりごま、すりおろした山の芋と ②を混ぜ合わせ、３０分～１時間休ませる ④サイコロ状の山の芋を③と合わせて出来上 手作り三五八 すりごま(白) 大１ 大３ がり [ポイント] 青大豆(水煮) 200ｇ 山の芋の硬い部分は入れないようにする 加工 スーパー山の芋寒天＆こはぜ ５ ～ A 材 山の芋 砂糖 牛乳 粉寒天 こはぜ 水 砂糖 ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 三温糖 ｺﾝｽﾀｰﾁ 料 ～ 200ｇ 180ｇ 600cc 4ｇ 200ｇ 50cc 80g 小１ 小１ 小2 ～ 作り方 ～ ①山の芋は蒸して潰し、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰに入れてな めらかにする ②鍋に牛乳と粉寒天を入れて混ぜ、沸騰したら砂 糖を入れてよく混ぜ、山の芋を入れてさらによ くかき混ぜる ③型に流して固める。人数分に切っておく。 ④こはぜは A を入れて煮立ったら、コンスター チを入れてとろみをつける [ポイント] ・山の芋寒天は少し柔らかめにするとフワッとした感じ になります ・こはぜは酸味が少しあるので、ジャム状にしてシロッ プの代わりにしました 山の芋のわさび漬け ～ 材 料 山の芋 A ～ 500ｇ ～ 作り方 加工 ６ ～ ①山の芋は皮をむき、梅の花型にする 練りわさび 50ｇ ②A をあわせ、①を入れ、容器にうつす 手作り三五八 50ｇ ③１日～２日おいた程度が食べ頃 白砂糖 40ｇ [ポイント] わさびの香りがなくならないように、密閉容器 に入れる 加工 甘～い げんこつソーセージ ７ ～ 材 料 ～ ～ 山の芋 100ｇ 米粉 70ｇ あん 100g (市販の砂糖入りあん) 生クリーム 80ｇ 砂糖 少々 塩 少々 作り方 ～ ①山の芋は１cm の角切りにし、砂糖と塩少々 で甘く煮る ②あんに生クリームを入れ、更に米粉を入れ てとろとろに混ぜる ③②に①を混ぜる ④巻きすにラップを敷き、③を均等において 巻いていく ⑤３０分程度蒸して出来上がり [ポイント] ・ 山の芋は煮えやすいので、煮崩れしないように気を つける ・ 巻き簾に巻いていくのは大変ですので、両端を輪 ゴム等でとめるとまとめやすい 加工 げんこつ漬け ～ 材 料 ～ ８ ～ 作り方 ～ 山の芋(細切り) 300ｇ ①山の芋をししとう味噌に一晩漬ける ウリの粕漬け(細切り) 半分 ②味噌を取り出し、粕漬けとスルメと大根 大根(いちょう切り) 100ｇ 切するめ 5～6 本 ししとう味噌 適量 大葉 適量 を入れ、一晩おく ③食べる時千切りした大葉をのせる [ポイント] 加工 山の芋寒天 ９ ～ ～ 材 料 山の芋 砂糖 アセロラジュース すりごま(黒) 寒天パウダー こはぜ 作り方 ～ ～ 100ｇ 400ｇ 900cc 大２ ５本 少々 ①山の芋は２cm 程度の細かい千切りにする ②鍋にジュースと砂糖を入れる。砂糖が溶け たら寒天パウダーを入れる。 ③②に①とすりごまを入れる ④一煮立ちしたら、火を止める ⑤型に④を流し、上にこはぜをのせる (寒天は少し残しておく) ⑥こはぜの上に、残しておいた寒天をかける [ポイント] アセロラジュースを飲んだとき、程よい酸味だったの で、それにゴマを加えて作りました 加工 あ げ 丸 ～ 材 料 ホットケーキ粉 砂糖 山の芋(すりおろし) 山の芋(サイコロ状) 牛乳 塩 ～ 200ｇ 100ｇ 100ｇ 300ｇ 50cc 小１ １０ ～ 作り方 ～ ①すりおろした山の芋と牛乳と塩を入れて、 ミキサーにかける ②ホットケーキ粉、砂糖、①を入れて混ぜる ③②にサイコロ状に切った生の山の芋を入 れて混ぜる ④３０ｇずつまるめて油であげる [ポイント] すりおろした山の芋と牛乳をミキサーでよくまぜる 加工 山のいも餅 ～ 材 料 ～ 山の芋(ゆでたもの) 200ｇ 白あん 300g もち米粉 60ｇ うるち米粉 80ｇ 赤あん 300ｇ 栗甘露煮 10 個 オブラート 少々 砂糖 少々 １１ ～ 作り方 ～ ①山の芋と白あん、もち米粉、うるち米粉を まぜ、３０分～４０分程度蒸す ②赤あんを３０ｇに丸めておく ③栗の水分をとっておく ④②の中へ③を入れ、丸くしておく ⑤①が蒸しあがったら、手に付くので、手に 砂糖をつけながらこねる ⑥⑤を１個５０ｇ位に分け、④を中に入れて 包む [ポイント]蒸しあがった餅はしっかりこねる 加工 愛スコーン ～ 材 料 ～ 砂糖 40ｇ 塩 ひとつまみ ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 小２ ホットケーキミ A ックスでも可 ｺｰﾝｽﾀｰﾁ 大１ 薄力粉 135ｇ バター 10ｇ 山の芋 100ｇ (すりおろしておく) １２ ～ 作り方 ～ ①A はあらかじめ泡立て器でよくまぜる ②A とバターを指先ですりまぜる (粉チーズより少し大きいくらいまで) ③山の芋を入れてひとまとめにする ④厚さ１cm 程度に伸ばし、型をとる ⑤180℃のオーブンで 20 分程焼く [ポイント] ジャムをつけて食べても良いです 加工 山の芋の燻製 ～ ～ 材 山の芋 ｽﾓｰｸﾁｯﾌﾟｽ 醤油 一味唐辛子 とろけるチーズ 豆板醤 マヨネーズ サラダ油 料 ～ 500ｇ １カップ 大２ 少々 2枚 小１ 大２ 少々 作り方 ～ １３ ①山の芋は皮をむき、酢水につけてから１cm 角に 切る ②蓋と鍋にホイルを巻き、鍋の中央にｽﾓｰｸﾁｯﾌﾟを 大２おき、金網を置いて、その上に山の芋を並 べる。約 10 分ガスで蒸し、燻製をつくる。保存 瓶に入れて、冷蔵庫で保存する。 ～燻製料理三種～ １,ｽﾓｰｸした山の芋を油で少々炒め、ボウルに醤油、 一味唐辛子を入れ、山の芋をからめる ２,ｽﾓｰｸした山の芋を油を入れ焼き、とろけるチー ズをのせる ３,ｽﾓｰｸした山の芋をバターで焼き、豆板醤、マヨ ネーズのタレを作り、からめる [ポイント]山の芋を燻製する際は、ペーパータオルでしっかり水分をとる 芋畑からの贈り物 ～ 材 料 生地 白玉粉 砂糖 ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ 水 ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ クリーム 山の芋(すりおろし) 山の芋(角切り) 生クリーム 砂糖 ～ 100ｇ 160ｇ 20ｇ 200cc 適量 50ｇ 50ｇ 360ml 25ｇ ～ 作り方 加工 １４ ～ ①白玉粉にｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰをまぜ、水を少しずつ入 れて、ダマにならないように混ぜる ②①に砂糖を入れてよく混ぜる ③②を 500W のレンジで三分加熱する。途中で １分ごとにレンジから取り出し、混ぜる ④③がくっつかないようにｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰをまぶし ながら薄く広げ、冷ます ⑤山の芋をふかし、半量を角切りに、半量を裏 ごしする ⑥砂糖を入れ生クリームを泡立て、⑤を入れま ぜる ⑦④を 6～8 等分し、⑥を入れて包む [ポイント]山の芋に見立てたクリーム大福です 加工 小豆とクリームのコラボレーション 山の芋ソフト焼き ～ 材 料 ～ ～ 作り方 山の芋 砂糖 牛乳 パイナップル バター みかん 米粉 砂糖 卵 ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ 小豆(甘さはお好み) 300ｇ 40ｇ 90cc １/4 少々 1個 60ｇ 60ｇ 3個 少々 100ｇ 山の芋 牛乳 100ｇ 250cc 粉寒天 砂糖 2ｇ 100ｇ １５ ～ ①芋は蒸して潰す。牛乳を入れてﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰ にかけ、ﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙと砂糖を入れて混ぜる ②生地は卵３個を泡立て、砂糖、ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを 入れ、もったりするまで混ぜる。米粉をふる いにかけてから入れ、切るようにしてまぜる ③ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷き、160℃のオーブンで 20 分 焼く ④③の生地をﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰにかけて細かくし、 ①の芋とあわせてこねる ⑤④を５０ｇ程度でまるめ、バターを少々入れ たフライパンで焼く ⑥片側だけ焼いたら丸く形を作って、小豆とク リームを半分ずつ入れてトッピング [ポイント]生地は少し焼き目が付くようにする 加工 いもチョコ ～ A 料 (プレーン) 山の芋 牛乳 チョコ 生クリーム バター ココア少々 ( B 材 抹茶 ) 山の芋 牛乳 ホワイトチョコ 生クリーム バター 抹茶 ～ 300ｇ 適量 200ｇ 100cc 20ｇ 300ｇ 適量 200ｇ 100cc 20ｇ 少々 ～ 作り方 ～ １６ ①プレーン味、抹茶味それぞれ、山の芋をサ イコロ状に切り、牛乳で煮る ②A、B それぞれ湯せんする ③①の水分を軽くきり、それぞれ②をつけ、 プレーン味はココア、抹茶味は抹茶をつけ て転がす [ポイント] 山の芋を煮る際は弱火で煮る 加工 山の芋いっパイ生ケーキ！ ～どこから食べても山の芋づくし～ ～ 材 料 ～ ～ パウンドケーキ 生ムース (16×12 型) 山の芋 60ｇ レモン汁 4ｇ 砂糖 10ｇ 卵 1個 B 山の芋(おろして) 40ｇ A 40ｇ 溶かしバター 大1 牛乳 25ml 山の芋(おろして) 80ｇ ﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽ 50ｇ 生クリーム ﾐﾙｸｺｺｱ 20ｇ C レモン汁 6cc ﾊﾟｲｼｰﾄ 適量 ゼラチン 5ｇ イチゴ 80ｇ 砂糖 5ｇ ～ ①山の芋パウンドケーキを作る 山の芋(角切り) イチゴジュレ 作り方 １７ 山の芋焼酎 10cc A の材料を全て混ぜ、170℃で 15～20 分焼く ②イチゴのジュレを作る イチゴを潰し、煮詰める ③生ムースを作る 1,B でﾚﾓﾝｸﾞﾗｯｾを作り、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰでなめらかにする 120cc 水 50cc 砂糖 100ｇ 2,C を全てあわせる。ゼラチンは水でふやかし、煮溶 かしてから C に入れる 3, 1, 2,をよく混ぜ、冷やしておく ④パイシートを焼いておく ⑤①を四角く切り、その上に③をのせ、②をかける。 ④を長く切り、見栄え良く飾る [ポイント]どこから食べても山の芋がいっぱい！山の芋のネバリを生かした、 生ムース仕立てのケーキです！山の芋はネバリが命！ 加工 ヤマノイモのパウンドケーキ ～ 材 料 卵 バター 油 小麦粉 山の芋(すりおろし) 山の芋(角切り) 砂糖 レーズン 牛乳 シナモン ～ ～ 2個 50ｇ 40ｇ 50ｇ 50ｇ 100ｇ 60ｇ 20ｇ 大２ 少々 作り方 ～ １８ ①バターと油、砂糖を泡立て器で白くなるまで 混ぜる ②①に卵と山の芋のすりおろしを混ぜる ③ふるっておいた小麦粉をゴムベラで切るよ うに混ぜる ④あらかじめ牛乳とレーズンをあわせておき、 ③に入れる ⑤角切りの山の芋を入れる ⑥シナモンを少々入れる ⑦170℃に予熱したオーブンで 40 分焼く [ポイント]すりおろした山の芋のしっとり感と、 角切り山の芋のアクセントを楽しんでください リベンジ！ 加工 オレンジな山の芋トリュフ ～ A B C D 材 料 山の芋 レモン汁 砂糖 板チョコ ｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸ ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ オレンジ(皮付き) 砂糖 山の芋焼酎 ｺｰﾃｲﾝｸﾞﾁｮｺ ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ ～ 100ｇ 5ｇ 20ｇ 50ｇ 30ｇ 15ｇ 50ｇ 10ｇ 5cc 適量 適量 ～ 作り方 １９ ～ ①A に浸かる位の水を入れ、ﾚﾓﾝｸﾞﾗｯｾにする ②①が煮詰まったら、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰにかける ③②に砕いたチョコ、B を熱いうちに入れる ④まとまったら、手で触れる位に冷ます ⑤C をスライスして煮詰め、ﾏｰﾏﾚｰﾄﾞを作る ⑥④を１粒大にまるめ、中に⑤を入れて包む １時間冷蔵庫で冷やす ※ 手や皿に油をつけるとやりやすい ⑦ｺｰﾃｲﾝｸﾞ用のチョコを溶かし、⑥をくぐらせ て冷やす。仕上げにｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰをまぶす [ポイント]山の芋たっぷりのスイーツです。リベンジ！ レベルアップしています 加工 〝ほっ〟と餅 ～ 材 料 山の芋 (皮をむいたもの) きな粉 三温糖 塩 黒蜜 ２０ ～ 500ｇ 200ｇ 150ｇ 少々 適量 ～ 作り方 ～ ①山の芋は皮をむき、酢水につけておく(10 分 位) ②さっと水洗いした山の芋を、一口大に切って 蒸す ③三温糖ときな粉を混ぜておく ④蒸しあがった山の芋を、③と混ぜる ⑤山の芋１００％のきな粉もちの出来上がり ※ 黒蜜をお好みでかけて召し上がっても ※ 私は山の芋の冷めた食感、味が好きです [ポイント] 山の芋だけのお菓子を食べたくて試行錯誤。結局 は山の芋のホクホク館に〝ほっ〟とさせられました 加工 やまのいもティラミス ～ 材 料 ～ 山の芋 100ｇ (ふかして潰しておく) ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ 100ｇ Ａ 砂糖 30ｇ 生クリーム 100cc Ｂ 砂糖 小 1～2 ビスケット 10～15 枚 ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰ 大２ お湯 100cc ｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽ 適量 ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ s 適量 ～ ２１ 作り方 ～ ①ビスケットはくだき、お湯で溶かしたｲﾝｽﾀﾝﾄ ｺｰﾋｰでひたしておく ②その上にｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽを適量しく ③室温で柔らかくしたｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞと砂糖をすり まぜる(Ａ) ④③にふかして潰した山の芋を加えて混ぜる ⑤角が立つくらいに泡立てた生クリーム(Ｂ)を 加えてまぜる ⑥カップに⑤をのせて、最後にｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰをふ りかける [ポイント] 加工 山の芋ぜんざい ～ 山の芋 材 料 ～ 300ｇ ゆで小豆 1 カップ 米粉 １カップ 砂糖 100ｇ 水 ２カップ ２２ ～ 作り方 ～ ①山の芋は皮を剥き、すりおろす ②①の山の芋の半量をすり鉢に入れ、砂糖 50ｇ、 水２カップを少しずつ加えて混ぜ、なめらかに なったら鍋に移す。ゆで小豆も加え、汁をつく る ③残りの山の芋に米粉１カップ、砂糖５０ｇを入 れて混ぜ合わせ、こねる。小さい団子をつくり、 鍋に湯を沸かしてゆでる。ぷくっと膨らんで浮 かんできたら、器に盛る ④②の汁を弱火で温め、器に入れていただく [ポイント] ・山の芋は皮をむいたらすぐ酢水につける ・だんごをゆでる時は沸騰した湯にいれる
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