Ｈ２６年度 調理部 研究テーマごとの調理実習 報告書 ＊研究テーマ＊ 美容・健康に良い料理を作ろう！ ～ビタミンＣ編～ ＊研究メンバー＊ ３５ＨＲ 幸野姫織 ３１ＨＲ 小倉未帆 ４１ＨＲ 小山直華 ４６ＨＲ 宇佐美麻緒 ４６ＨＲ 伊藤菜々夏 ＊なぜそのテーマで研究することになったか？ 私たちの年代はお肌の悩みが多いため、お肌を綺麗にする効果のあるビタミンＣについて調べるこ とにしました。 ビタミンＣの効能→ニキビ予防・肌の健康を保つ効果がある。 パプリカ、アセロラ、芽キャベツ、ブロッコリー、イチゴ、レモン、カリフラワー、下記、キウイ フルーツ、パパイヤにもビタミンＣが多く含まれていることがわかった。 ＊アンケート調査 作るメニューを決めるために１００人の生徒の皆さんにアンケートを取ることにしました。 好きな果物は１位 いちご ２位 オレンジ、食べたいデザートは１位 タルト ２位 アイスになりま した。このアンケート結果により、いちごとオレンジを使ったデザートを作ることに決まりました デザートの中でもタルトの人気が高く、それぞれを組み合わせたレシピを考案しました。 ★☆★次のページがオリジナル考案メニューになります★☆★ ＊全体を通しての感想 レシピの手順を間違えたり、タルト生地が上手くまとまらなかったりとレシピ通りにならなかったとこ ろもありましたが、出来上がりは周りからの評価もよくとても美味しくできたのでよかったです。反 省点を次回に生かしてより良いものを作れるようにしていきます。 ＊できあがり写真 ＊試食アンケートからの声 オレンジムースとイチゴの相性が抜群で、美味しくビタ ミンＣが摂れてよかった。 （女子生徒） 少し苦めのココア生地と甘酸っぱいイチゴとムースが とてもバランスがよかった。（女子生徒） オレンジソースがあまり感じられなかった。 （女子生徒） ほんとに美味しかったので、家で作ってみたいと思っ た。（女子生徒） Ｈ２６年度 調理部 研究テーマごとの調理実習 報告書 ＊考案レシピ 『オレンジムースタルト～イチゴ添え～』 材料 □タルト生地 １８～２１㎝タルト型 □オレンジムース □トッピング 薄力粉 ９０グラム ・オレンジジュース１００グラム いちご １パック 純ココア １０グラム ・レモン汁 小さじ２ ミカンソース （みかん ３個 アーモンドプードル ２０グラム ・生クリーム７０グラム 砂糖 ２０グラム バター ５０グラム ・卵白３５グラム レモン汁 大さじ１） 砂糖 ３０グラム ・グラニュー糖 ３０グラム ホイップクリーム（生クリーム１００グラム 卵黄 １個分 ・オレンジリキュール 大さじ１ グラニュー糖 ２０グラム ・粉ゼラチン４グラム ・水 大さじ２ レシピ タルト生地 １. 粉類をふるっておく。常温に戻したバターと砂糖をすり混ぜる。卵黄を入れて混ぜる。 ２. ふるっておいた粉類を加え、さっくり混ぜる。粉気がなくなるまでに混ぜて生地をまとめる。 ３. 生地を型より少し大きめに伸ばす。ラップを片面はがして、生地の上に型を逆さに置く。ひっくり返 して、生地を型にくっつけていく。 （空気がはいらないように底から） ４. 型の周りに麺棒を転がし、余分な生地を取る。 ５. オーブン１８０度余熱開始。フォークで生地に穴をあける。 ６. クッキングペーパーを敷いた上に重石を乗せ、１８０度で２０分焼く。重石を外してさらに５分焼く。 ７. できあがり♡ オレンジムース １. オレンジジュースとレモン汁オレンジリキュールを鍋に入れる、ふやかしたゼラチンを加え火にかけ、 沸騰させないように溶かします。 ２. 卵白にグラニュー糖を２０ｇ加え湯煎して殺菌します。 ３. 殺菌した卵白を泡立てメレンゲを作ります。生クリームに残りのグラニュー糖を加え、６～７分立て にします。 ４. メレンゲに泡立てた生クリームを加えて、泡をつぶさないように混ぜます。 ５. １を少しずつ加えて、泡をつぶさないように混ぜます。 ６. タルトにムース（生地）を流し、冷蔵庫で冷やし固めます。 ７. ムースが固まったら、トッピングをのせて冷蔵庫で冷やして完成！ みかんソース １. みかんの皮をむきミキサーにかける。 ２. ざるで漉して、鍋に漉したみかんと砂糖を入れ、沸騰したら弱火でぐつぐつ煮る。（途中でアクをと る。 ）トロッとしたら火を止めてレモン汁を加える。冷めたら容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
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