かぼちゃ饅頭 ＊レシピ提供／常盤学園 浦本厘 帆立の和風グラタン 材料（4人分） 材料（4人分） ・かぼちゃ 300g ・きくらげ（もどし） 10g ・米粉 150g ・塩 小さじ1 ・水 適量 ・帆立 8個 ・里芋(下茹で済み、 又は冷凍) 200g ・たけのこ(水煮) 100g ・長ねぎ 1/2本 ・しめじ 1パック ・バター 10g ・米粉 適量 ・揚げ油 適量 [Ａ] ・しょうゆ 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・酒 大さじ1 ●ソース [Ａ] ・ケチャップ 大さじ2 ・マヨネーズ 大さじ3 ・レモン汁 大さじ1 ・付け合せの野菜 （キャベツ、ミニトマト など）適量 ＊レシピ提供／加治佐由香里 調理時間の目安 40分 下準備:●きくらげは水で戻して、小さく切っておく。 ①かぼちゃは皮を少し残してむき、適当な大きさに切る。耐熱ボウルに入れてラップ をかけ、電子レンジでやわらかくなるまで加熱し、荒くつぶす。 ②①にきくらげ、米粉、塩を加えて混ぜ合わせる。 （まとまらない場合は、水を少しず つ加えてひとまとめにする。） ③②を丸く成形し5分程度、蒸し器で蒸す。 ④③に米粉をまぶし180℃の油で揚げる。 ⑤器に④と野菜などを盛り付け、[Ａ]を合わせたソースを添える。 ※蒸してモチモチ、揚げてサクサクの食感は米粉ならではの持ち味です。 ●和風ホワイトソース [Ｂ] ・米粉 大さじ6 ・牛乳 400cc ・白味噌 大さじ2 ・ピザ用チーズ 50g ・パン粉 大さじ1 調理時間の目安 40分 下準備：●オーブンを230℃に予熱しておく 。 ①帆立は半分に切り、里芋は一口大に切る。たけのこは薄切 りに、長ねぎは斜め薄切りにし、しめじは石づきを取って ほぐす。 ②フライパンにバターを熱し、中火で里芋、たけのこを炒める。少し焦げ色が付いた ら、帆立、しめじを加えて軽く炒め、[Ａ]を入れて味をなじませ、グラタン皿に移 す。 ③和風ホワイトソースを作る。鍋に[Ｂ]を入れ、よく混ぜ溶かして中火にかけ、とろみ が付くまで混ぜる。 ④②に長ねぎをのせて③をかけ、チーズを散らしてパン粉をふり、230℃のオーブン で13∼15分焼く。 ※米粉と牛乳、味噌で作る和風ホワイトソースは魚介にぴったり！簡単に出来るの で、白身魚やカキでもお試し下さいね。 8
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