牧園・しいたけの佃煮材料（4人分）干し椎茸 …………………… 40g 大名筍 …………………… 140g 人参 ………………………… 60g タカの爪 …………………… 1本サラダ油 ……………… 大さじ1 だし汁 ………………… 1カップ砂糖 ……………… 大さじ1 醤油 ………… 大さじ1・1/3 みりん …………… 大さじ2 ① 戻した干し椎茸、大名筍、人参は細切りにする。 ② サラダ油を熱し、❶を炒め、だし汁・を加えて煮る。 ③ ❷の水分が無くなる寸前で火を止める。タカの爪の種を出し、輪切りにして上にちらす。隼人・きびなごの刺身材料（4人分）きびなご ……………… 小20匹大根 ………………………… 適量人参 ………………………… 適量しそ ………………………… 4枚酢みそ酢 ………………… 大さじ2 味噌 ……………… 大さじ1 砂糖 ………… 大さじ1・1/2 ① きびなごの頭と内臓を除き、親指で中骨に沿ってさき、中骨・背びれも取り除く。塩水で洗い、水気を切っておく。腹の方へ2つに折って器に盛りつける。 ② 大根、人参は千切りにし、しそと共にあしらい、酢みそを添える。横川・げたんは材料（30切分）黒砂糖 ………………… 200g 水 …………………… 200㏄小麦粉 ………………… 500g 重曹 …………… 小さじ1強鹿児島の名物のお菓子として有名な「げたんは」は横川で生まれました。昔、横川が米の集荷地であった頃、そこに集まる人たちのお茶うけとして作られていました。「げたんは」は、ヒモの部分です。溝辺・茶ちゃまるぼうろ「茶ちゃまるぼうろ」は、ヒモの部分です。ベーキングパウダー …小さじ2強水 ……………………… 40㏄黒砂糖 ………………… 500g 水 …………………… 250㏄ ① ② ③ ④ ⑤ 黒砂糖と水を合わせて煮溶かして、冷ましておく。小麦粉と重曹を合わせて、ふるっておく。ベーキングパウダーを水で溶かし、❶と合わせる。 ❷に❸を入れてまぜる。鉄板に❹を流し入れ、広げて空気を抜く（鉄板を持ち上げてから落とす）。 ⑥ オーブンを200∼220℃で2分予熱し、 12∼13分焼く。 ⑦ を合わせ、火にかけ泡が出て少しとろみが出るぐらいに煮溶かす。 ⑧ ❻を三角に切り分けて、❼につける。材料（30個分）薄力粉 ……………… 250g 重曹 ……………… 小さじ1 抹茶（粉） ……… 小さじ1∼2 打ち粉（小麦粉） ……… 適量卵 ……………………… 2個砂糖 ……………………200g はちみつ ………… 大さじ1 ① 薄力粉に重曹と抹茶（粉）を加え、よくふるう。 ② 別のボールに卵を割りほぐし、ふるった砂糖を2∼3回に分けて入れながら混ぜ、はちみつを加える。 ③ ❷に❶を入れて軽く混ぜ（混ぜすぎない）、冷蔵庫で30分ねかす。 ④ 手に打ち粉をして、 ❸の生地を直径3㎝程度に丸めて平らに伸ばし、クッキングシートを敷いた天板に間を空けて並べる。（ふくらみます） ⑤ 160度のオーブンで20分焼く。 ❻